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...dafür bekommst Du von mir einen Bienchenstempel ins Hausaufgabenheft!
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Pastrami? PASTRAMI!
- Ersteller PuMod
- Erstellt am
A
...dafür bekommst Du von mir einen Bienchenstempel ins Hausaufgabenheft!
dankeschööön . . .
Habe mal ne Frage... kann man Pastrami auch mit z.B. entrecote machen? Habe bisslang immer Tafelspitz genommen ... die Überlegung war zu Weihnachten ein etwas hochwertigeres Stück Fleisch zu nehmen...
OP
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Das sollte gehen. Warum auch nicht.
Geil, Daumen hoch!
Genau die gleichen Sachen habe ich letzte Woche vom @Spiccy erhalten, dazu noch den Profi Injector.
Einen 2,2kg Tafelspitz von der ostfriesischen Weidefärse habe ich gestern beim Schlachter geholt; Pastrami-Produktion startet noch heute...
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Griasde, geiles Pastrami 
.
. Aber wenn ich mich nicht täusche, kriegst du auch immer die ganze Spritz-Lake nicht in's Fleisch, oder 
?
Gruaß aus'm Woid
F.J.
.Muß ich das nächste mal auch nehmen, hab bisher immer Rinderbrust genommen.
Das Pastrami-Set ist aber auch vom Feinsten
. Aber wenn ich mich nicht täusche, kriegst du auch immer die ganze Spritz-Lake nicht in's Fleisch, oder ?Gruaß aus'm Woid
F.J.
OP
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Korrekt
passt nie ganz.
Na bin ich froh.
Hab schon gedacht ich bin zu blöd dafür
.Aber der Rest kommt immer in den Beutel dazu (kombiniertes Trocken-Naßpöckeln), hat bisher geklappt
.Gruaß aus'm Woid
F.J.
OP
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ja, so ähnlich mache ich es auch. Bei den Pökelzeiten variiere ich - zumeist aber nach oben. Das Pastrami hier lag 3 Wochen oder so.
So, der erste Schritt ist bei mir auch erledigt, der Tafelspitz liegt jetzt, vakuumiert in zwei Teilen, im Kellerkühlschrank bis Samstag.
Der Profi Injekctor von @Spiccy ist ein geniales Teil, erleichtert die Arbeit ggü. der Napoleon Marinierspritze ungemein.
Ok, mit über 30€ sicher kein "Schnapper", ist aber seinen Preis wert, also preiswert.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Will ich sehen......dafür bekommst Du von mir einen Bienchenstempel ins Hausaufgabenheft!
Das hieße ja ... *fingerabzähl* ... daß ich am ... errrm schleunigst
anfangen müsst! Pastrami hab ich bisher immer maximal 10 Tage gepökelt...Du hast es nicht zufällig schon mal mit dem NY-Style Rezept vom Micha verglichen, Steven?
Weihnachtszeit = Pastramizeit
Seit vor 6 Jahren Uwe mich auf den Geschmack gebracht hat, ist das Pastramisieren zum festen, traditionellen Familienritual geworden.
Das Royal Spice Set klingt echt gut. Hab aber noch ne Schubkarre voll NPS hier und mach die Mischung wieder selbst. Hab nie injiziert - das könnte ich eigentlich mal noch ausporbieren.
Seit vor 6 Jahren Uwe mich auf den Geschmack gebracht hat, ist das Pastramisieren zum festen, traditionellen Familienritual geworden.
Das Royal Spice Set klingt echt gut. Hab aber noch ne Schubkarre voll NPS hier und mach die Mischung wieder selbst. Hab nie injiziert - das könnte ich eigentlich mal noch ausporbieren.
OP
OP
nein noch nicht.
geht doch auch. wenn es für dich passt, ist es doch okay. 3 wochen sind auch echt lang....
für das durchpökeln ist es echt einfacher so.
Danke für die Antworten, Steven!
Ob 7-10 Tage für mich passen, weiß ich noch nicht, ich hab das Set ja noch nie verwendet. Bisher konnte ich über die Pökelsalz-Menge ein bißchen steuern...
Moin Pu,
das Pastrami sieht toll aus
das Pastrami sieht toll aus
Was ja bestimmt nicht zum Nachteil des Pastrami ist
.Ich halte es immer nicht so lang aus. Die Rinderbrust is ja nicht so dick. So eine Woche immer.
Da wir grad beim fachsimpeln sind:
Wie lang darf es bei dir nach dem räuchern noch im Vakuum ruhen?
OP
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so zwei-drei tage. Länger nicht. Dann ab in den Froster.
Habe ich ehrlich gesagt bisher nicht gebraucht. Trocken gepökelt im Vakuum war immer absolut ausreichend.
Pökeldauer in der Regel 8 Tage.
Machen kann man viel aber was genau bezweckst du damit?
Bei der starken Würzung eines Pastramis schmecktst du nicht, von welcher Stelle der Kuh das Flesich kam.
Spar dir das Geld oder mach leckere Steaks aus dem Fleisch.
Tafelspitz oder Rinderbrust sind bereits "hochwertiger".
Im Original wird Rinderbauch ("Navel") verwendet.