Hallo!
Meine DeBuyer Acier Steel (Griff pulverbeschichtet, ein Epoxidharz) nutze ich jetzt seit dem Sommer.
Mein Bosch Ceranfeld geht bis Stufe 9. Ich drehe die Pfannen maximal auf Stufe 4-5. Dann tanzen die Wassertropfen schön bzw. das Öl kräuselt.
Sobald ich auf 5,5 gehe (oder auch auf 4 wenn die Pfanne lange drauf steht, zB 20-30mins zum after-seasoning. mache ich aber nicht so oft), passiert es, dass sich die Patina in der Mitte aufhellt, irgendwie "verschwindet". Auch ohne Bratgut. Die Eisenfarbe schimmert dann wieder leicht (irgendwann auch mehr) durch, mit sanftem Verlauf.
Mich wundert sehr, dass das schon bei so niedrigen Temperaturen passiert (wenn ich ne Stunde Stufe 2 bliebe, würde es wohl auch passieren, weil die Pfanne sich immer weiter aufhitzt), aber ich kann mir denken, dass zu hohe Temperaturen die Patina zerstören.
Das Seltsame: Das passiert nur INNEN. Auf der Unterseite ist die Pfanne fast schwarz! (ohnehin viel dunkler, als die Innenseite je wird).
Das verstehe ich absolut nicht. Kann das jemand erklären?
Das Bild zeigt einen moderaten Zustand, inzw. ist sie innen noch etwas heller.
Ich denke, es geht auch mit der dem Bläuen der Pfanne einher, das bei ca. 1 Stufe höher irgendwann einsetzen würde.
Aber warum bleibt die Unterseite immer verschont?
Eingebrannt mit Rapso, ca. 1h lang bei 200 Grad im Ofen (laut Jed von Cook Culture auf Youtube ist es unter dem Rauchpunkt empfehlenswerter, dafür länger). Vor der nächsten Schicht die Pfanne immer abkühlen lassen. Das ganze 3-4x. Dann normal gekocht.
So: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/de-buyer-einbrenn-odysee.364439/ sieht meine Pfanne schon lange nicht mehr aus, ich hatte die Patina dann komplett nochmal entfernt und sanfter eingebrannt.
PS: Die Pfanne ist bei weitem nicht so schwarz, wie sie wirkt. Liegt nur am wenigen Licht bei Nacht
Und: die Ölschicht ist nur zum Lagern so dick. Beim Einbrennen wird natürlich fleißig trockengewischt!
Bin gespannt was ihr sagt
NACHTRAG:
Und dann sehe ich solche Sachen: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/de-buyer-eisenpfanne-wird-eingebrannt.314644/ , mit heißen 350° auf voller Leistung eingebrannt und eine Patina wie aus dem Bilderbuch
(( frustrierend! Hab schon einige Philosophien inzwischen genutzt, einschl. "einfach weiterbraten" zuletzt.
Meine DeBuyer Acier Steel (Griff pulverbeschichtet, ein Epoxidharz) nutze ich jetzt seit dem Sommer.
Mein Bosch Ceranfeld geht bis Stufe 9. Ich drehe die Pfannen maximal auf Stufe 4-5. Dann tanzen die Wassertropfen schön bzw. das Öl kräuselt.
Sobald ich auf 5,5 gehe (oder auch auf 4 wenn die Pfanne lange drauf steht, zB 20-30mins zum after-seasoning. mache ich aber nicht so oft), passiert es, dass sich die Patina in der Mitte aufhellt, irgendwie "verschwindet". Auch ohne Bratgut. Die Eisenfarbe schimmert dann wieder leicht (irgendwann auch mehr) durch, mit sanftem Verlauf.
Mich wundert sehr, dass das schon bei so niedrigen Temperaturen passiert (wenn ich ne Stunde Stufe 2 bliebe, würde es wohl auch passieren, weil die Pfanne sich immer weiter aufhitzt), aber ich kann mir denken, dass zu hohe Temperaturen die Patina zerstören.
Das Seltsame: Das passiert nur INNEN. Auf der Unterseite ist die Pfanne fast schwarz! (ohnehin viel dunkler, als die Innenseite je wird).
Das verstehe ich absolut nicht. Kann das jemand erklären?
Das Bild zeigt einen moderaten Zustand, inzw. ist sie innen noch etwas heller.
Ich denke, es geht auch mit der dem Bläuen der Pfanne einher, das bei ca. 1 Stufe höher irgendwann einsetzen würde.
Aber warum bleibt die Unterseite immer verschont?
Eingebrannt mit Rapso, ca. 1h lang bei 200 Grad im Ofen (laut Jed von Cook Culture auf Youtube ist es unter dem Rauchpunkt empfehlenswerter, dafür länger). Vor der nächsten Schicht die Pfanne immer abkühlen lassen. Das ganze 3-4x. Dann normal gekocht.
So: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/de-buyer-einbrenn-odysee.364439/ sieht meine Pfanne schon lange nicht mehr aus, ich hatte die Patina dann komplett nochmal entfernt und sanfter eingebrannt.
PS: Die Pfanne ist bei weitem nicht so schwarz, wie sie wirkt. Liegt nur am wenigen Licht bei Nacht
Und: die Ölschicht ist nur zum Lagern so dick. Beim Einbrennen wird natürlich fleißig trockengewischt!
Bin gespannt was ihr sagt
NACHTRAG:
Und dann sehe ich solche Sachen: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/de-buyer-eisenpfanne-wird-eingebrannt.314644/ , mit heißen 350° auf voller Leistung eingebrannt und eine Patina wie aus dem Bilderbuch
(( frustrierend! Hab schon einige Philosophien inzwischen genutzt, einschl. "einfach weiterbraten" zuletzt.
