Pulpo aus der Peka:
Verwendete Peka: 42cm Durchmesser
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 2,5-3 Stunden
Zutaten:
1 Lage bei Möglichkeit kleine festkochende Kartoffeln
2 Karotten
2 gr. rote (!!) Zwiebeln
1/2 mittlere Lauch-Stange
2 rote Spitzpaprika
2 Stangen Sellerie
4-5 Knoblauch-Zehen
1 Bund frische Kräuter (Majoran, Rosmarin, Thymian, Petersilie Basilikum)
Tomatenmark (dreifach-Konz.)
1 Dose Tomaten ( bei Mögl. "San Marzano")
250 ml Weiswein (möglichst Malvasia oder Pinot-Blanc)
50-60 ml gutes Oliivenöl
2 Tomaten (Ochsenherzen)
100 gr. schwarze entkernte Oliven.
2 ganze Pulpo's (2x 750 - 800 gr.)
500 gr Miesmuscheln ohne Schale
1 EL Paprika-Pulver "edelsüß"
Salz nach Bedarf
.......................................................................
-Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in "essbar große Stücke" schneiden und zur Seite legen. Karotten in etwa 3cm lange "Stäbchen vierteln/schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Tomaten, Sellari, Spitzpaprika, Lauch und Zwiebeln "grob zerkleinern" und mit 2-3 zerknitterten (frischen) Lorbeer-Blättern zu den Kartoffeln geben.
- Oliven halbieren, alle Kräuter bis auf das Basilikum zupfen und auch dazugeben.
- Olivenöl, Paprika-Pulver und die hälfte des Salzes mit allen oben angegebenen Bestandteilen vermischen und in der Peka gleichmäßig verteilen.
# Peka-Pfanne rundum mit durchgeglühten Brekkis bestücken und schließen. Oben am "Ring" weitere 10-15 Brekkis auflegen. Gemüse 1 Stunde Garen. Vorsicht, Brekkis außen-rum sollten Peka bei Möglichkeit wenig bis gar nicht berühren. Sonst gibt's innen "Brandgeschmack"
Die zwischenzeitlich ausgenommenen und grob zerkleinerten Pulpo's ( "Arme" ganz lassen) gemeinsam mit den Dosentomaten und dem grob zerhacktem Knoblauch in die Peka geben, mit 1 EL Tomatenmark und dem Wein unterrühren und für weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Achtung, die Miesmuscheln erst nach 30 Minuten vor Ende beimischen, ansonsten würden sie zerfallen.
# In dieser Zeit dafür sorgen dass an und auf der Peka immer genügend durchgeglühte Brekkis liegen und der Koch mittels regelmäßigem Einflößen guten Bieres oder des "überschüssigen" Weisweines nicht vorzeitig dehydriert.
Nach 2,5 Stunden frisches Basilikum und einen weiteren kl. Schuss Wein und Olivenöl zugeben. für weitere 15 Minuten "ziehen lassen und kurz vor servieren mit Salz und gehacktem Basilikum den "letzten Schliff" geben.
...................................................................
# Das zusätzliche Anbieten von Ciabatta-Brot (für die reichlich vorhandene Tunke) wird empfohlen.
....................................................................
Aber VORSICHT dieses Gericht macht "süchtig" ...
Viel Spaß beim Nachkochen
