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PEKA Rezepte-Sammlung

Hab es jetzt endlich geschafft, meine Frau zu überreden, mal einen Pulpo zu kosten. Jetzt liegt er im ewigen Eis bei uns. :)

@Kingfisherteam : Hast du den Pulpo vorgekocht oder wird er in der Peka zart genug?

Frank
 
@Knarf2807:
Hallo Frank, nein einfach aufschneiden und ab damit in die Peka ... das gilt auch für die Miesmuscheln ... später ev. 1x kurz umrühren und noch etwas Weißwein nachgießen ... der wird zu 200% Butterzart. Du musst ihn weder im Schnellkochtopf vorkochen noch "erschlagen", auch "schälen" ( Haut abziehen) musst du ihn nicht ... Das wird.:thumb1: Du musst dich nur an die angegebenen Gar-Zeiten halten.

Ach-ja, verwende einen vernünftigen Weißwein ... Chardonnay, Pinot Blanc, Silvaner und Gewürztraminer kannst dafür vergessen ... besorge dir einen Malvasia oder einen trockenen Muskateller (!!) ... letzterer ist meine 1. Wahl, danach kommen für mich Vernaccia, Verdicchio oder Tokai ...:thumb2:


Grüße: Hannes
 
@Knarf2807: Nicht vergessen :
Wir wollen :flash:Bilder :ola:

:gs-rulez:
 
Wir haben Zeit 8-):thumb2:
 
Ach Arno, bevor ich's noch vergesse ...
:ola:
:birthday::happy-b::party:



:anstoޥn:
 
Kingfisherteam schrieb:
Pulpo aus der Peka:

Verwendete Peka: 42cm Durchmesser
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 2,5-3 Stunden

Zutaten:
1 Lage bei Möglichkeit kleine festkochende Kartoffeln
2 Karotten
2 gr. rote (!!) Zwiebeln
....
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Kingfisherteam

ich habe das heute nachgebaut, und es war fantastisch. Leider hatte ich nur 1x Pulpo bekommen, aber ansonsten war alles drin plus Tintenfischtuben. Gut, die Muscheln brauche ich jetzt nicht mehr, und die Tuben waren neutral, aber der Pulpo... ein Traum.

20170917_125551.jpg


Irgendwie habe ich zu viel Hitze von der Seite gemacht - ich glaube ich werde da künftig wie @Grappaschlucker nur noch Hitze von oben machen. Ich habe vorher 2-3x pekariert und bin damit immer am besten gefahren.

Jetzt aber noch zu meinem Problem: Ich hatte diesmal sehr wenig Sauce, man sieht es auch auf dem Bild. Das kann jetzt natürlich mehrere Gründe haben - nur 1x Pulpo, zu viel Hitze,...? Was macht ihr dagegen? Mehr Tomaten / Tomatendosen, oder sogar Gemüsebrühe zugeben? Mit Wein bin ich vorsichtig wg. zuviel Säure...

Danke für eure Hilfe!

LG
Simon
 

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    20170917_125551.jpg
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@Cyprette: Hallo Simon.

Freut mich wenn es auch bei dir/euch geklappt hat und du mit dem erzielten Ergebnis zufrieden/begeistert bist. Vom Bild her schaut's ja schon mal gut aus :thumb2:

Wegen "zu viel Hitze an der Seite" ... Das hatte ich woanders bereits erklährt ... Kohlen/Brekkis rundum habe ich immer , aber, und das ist wohl in deinem Fall der springende Punkt, ich platziere sie so, dass die Brekkis niemals die Peka direkt berühren. Ansonsten hast punktuell zu viel Hitze am Gargut, die von den Seiten kommende Hitze ermöglicht aber -trotz nicht-Berührung der Peka- ein gleichmäßiges durchgaren der "unteren Schichten" ... Aber eines ist klar, die Röst-Aromen sollen von OBEN kommen.
Die Kroaten betreiben ihre Peka -egal ob geschmiedet oder gusseisern- meist in ihren großen offenen gemauerten Grill's ... deren Böden sind meist mit Ziegeln (z.T. Schamott-Ziegel) ausgelegt ... Wenn du darauf ein Feuer machst, geht Hitze auf die Ziegel über und von denen wiederum auch an die Peka. Genau diese Wärmequelle "imitiere" ich mit den rundum liegenden (die Peka nicht berührenden ) Brekkis/Kohlen.

Wegen "zu wenig Sauce": Kalamari-Tuben geben kaum/keine Flüssigkeit ab, Pulpo schon und du hattest einen an Stelle von zweien ... (erster Grund) zudem, wenn du den richtigen Wein ( hab die Sorten ja angegeben) verwendest, wird da nichts sauer (der zweite Grund) ... solange du "fruchtige, süß-trockene" Weisweine verwendest kann nix schief gehen. Ideal sind Malvasia und Muskateller, Hände weg von Sylvaner, Gewürztaminer, Chardonnay & co (!!)
In Summe waren das die "Fehler" bezüglich der wenigen Sauce... wirst schon sehen, beim nächsten Versuch wirst vom eigenen Erfolg "völlig geplättet" sein. :thumb2:

Zu deiner Peka-Größe ... Laut deinen Maß-Angaben und Foto hast eine gusseiserne "1er" von Sebastijan :thumb1:


Grüße: Hannes
 
Nachtrag bezüglich richtigem Wein ...

Wenn du bei euch auf "normalem Weg" nur an hochpreisige Muskateller-Weine kommen solltest ... hier ein Tipp:
Italienische Schaumweine, auch "Spumante" genannt ... bestehen durchwegs zu mindestens 70% aus "Moscato" /"uva moscata" ( zu deutsch = Muskateller ) Kauf dir (in Italien als "Fusel" angesehen) eine Flasche "ASTI -Cinzano" und du hast alles was du brauchst ...

- Das erste Glas legst für die Peka zur Seite und lässt die Kohlensäure gemächlich bis zum gebrauch "verdampfen" ....
- Den "Rest" spendierst Göga ...:trink:::pfeif: und den weiteren weiblichen Gästen ... dann bekommst sicherlich keine Negativ-Kritik zum Essen und den Kumpels und dir bleibt ungestraft (!!) ausreichend "Heizer-Bier" :trinkbrueder-smilie_textbis zum gemeinschaftlichen Essen :grin::grin::grin:
 
Kingfisherteam schrieb:
Das erste Glas legst für die Peka zur Seite und lässt die Kohlensäure gemächlich bis zum gebrauch "verdampfen" ....
- Den "Rest" spendierst Göga ...:trink:::pfeif: und den weiteren weiblichen Gästen ... dann bekommst sicherlich keine Negativ-Kritik zum Essen und den Kumpels und dir bleibt ungestraft (!!) ausreichend "Heizer-Bier" :trinkbrueder-smilie_textbis zum gemeinschaftlichen Essen :grin::grin::grin:
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...Kochgeheimnisse, die in keinem Kochbuch stehen...:D
 
@Kingfisherteam Vielen Dank für die ganzen Tipps! Ja, ich glaube das wird schon noch werden.

Ich habe in der Tat die 1er mit Guckloch dieses Jahr in Pula geschossen - Göga und Wukis haben sich bis jetzt nicht beschwert. Wobei sich meine Große heute “endlich mal wieder“ Lamm und Kalb gewünscht hat :-)
ich find aber Klasse, dass gar nicht mehr diskutiert wird, OB ich eine Peka mache, sondern nur, WELCHE :thumb1:

Hab ich in der kulinarischen Erziehung doch nicht alles falsch gemacht...:ola:
 
Peka geht immer. Vor allem bei Lamm oder Zicklein :D

Nur beim Pulpo sind die Wukis am "Nörgeln" ... "Iiii, da sind ja die grausligen Tintenfisch-Arme und die Muscheln drin ... aber die Kartoffeln und das Gemüse sind Super ... darf ich noch etwas Soße haben bevor meine Schwester alles futtert ... aber ohne die hässlichen Tierchen-Teile ...":ballballa: o_O:D


... Kinder eben ...
 
Kingfisherteam schrieb:
... Kinder eben ..
Zum Vergrößern anklicken....

...Erziehungssache, vor vielen Jahren eine Bestellung in einem feinen Restaurant im Schwarzwald:
Tochter, damals 6 Jahre alt: Für mich bitte 1 Dutzend Schnecken, das Gesicht der Bedienung werde ich nie vergessen.:D
 
Jaja, heute meinte sie, wir hätten es ihr einfach unterjubeln sollen, dann hätte sie es gegessen... Hat auch schon öfter gekappt...

Wegen Hitze von der Seite: das wird ja fast ein Glaubenskrieg unter uns Pekaristen...:inquisition:

Ich glaube, dass bei der gusseisernen Peka wie ich sie habe die Hitzeverteilung von oben so gut ist, dass es das von der Seite nicht braucht....
 
Ich denke, das muss jeder selbst für sich herausfinden ... Ich hab "meinen Weg" gefunden. In erster Linie sollten Spaß und Erfolg im Fokus stehen ... das "wie" muss jeder für sich selber entscheiden.

Bisher geben mir die damit erzielten Erfolge Recht ... ;-)
 
Ich sag ja, "jeder muss seinen Weg " finden .

Da gibt's auch nix zum Streiten. Das wird ansonsten die selbe (völlig sinnlose) Endlos-Diskussion wie jene bezüglich "PP und BB mit oder ohne Krücke" oder "PP aus Schulter oder Nacken besser" ...

Einzig das erzielte Ergebnis zählt.
 
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