Pekabrot

[nollipa]

Servus,

ich liebe meine „Blechpeka“, denn ich wollte immer genau so eine. Dank dem Arno habe ich nun das ultimative Unterteil aus Edelstahl dafür. Das mit dem Brot reizt mich jetzt ungemein, aber ich habe bislang keine authentische Feuerstelle mit Schamotte unten. Da müsste ich irgendwas improvisieren...

 

[Kingfisherteam]

@nollipa, Hallo Alex. Ich habe das mit dem Brot in der Peka gestern versucht ... es funzt überraschend gut. 1000g Mehl = 50 Minuten in der Peka

 

[Grappaschlucker]

@nollipa, Hallo Alex. Ich habe das mit dem Brot in der Peka gestern versucht ... es funzt überraschend gut. 1000g Mehl = 50 Minuten in der Peka

 

[Kingfisherteam]

Arno @Grappaschlucker, Bilder sind längst eingestellt ... Schau mal unter DO --> "Gusseisen-Symbiose ...."

 

[Gast-qLtPDq]

War gestern mal kurz für Arno im Markt die Preise checken, die Pfannen gibts ab 24cm in 2-4cm Schritten bis zu 48cm und in unterschiedlichen Höhen, je höher desto teurer, aber die billigste war doch unter 40kn größtenteils bleiben sie unter 100kn. Da gibt es für jede Glocke die passende Pfanne.

 

[Grappaschlucker]

Was ist das für ein Markt?

 

[Gast-qLtPDq]

Ein Gastromarkt bei uns in der Stadt „Apfel“ aber ich glaub unser Pevec hat auch so eine Abteilung, da kann ich auch mal bei Gelegenheit rein schauen, heute aber nicht seit gestern Abend bläst zur Abwechslung mal die Bura.

http://apfel.hr/category/novosti/

 

[Grappaschlucker]

Apfel gibt's halt nur den einen in Makarska.
Braucht man da einen Gewerbeschein, wie bei Velpro?

 

[Gast-qLtPDq]

Nö, da kaufen auch die ganzen Zimmervermieter ein. Ich bin mir aber sicher das die Pfannen auch in Zadar oder Split zu bekommen sind, die gibts hier ja auch im Konzum, eben nur nicht diese Auswahl und diesen Preis.

 

[Gast-qLtPDq]

Habe gerade im Kalender geschaut am Karfreitag werden wir wohl nach Benkovac auf den Markt fahren, also wenn du Peke brauchst schick mir mal eine Liste dann schau ich mal, die emaillierten Pfannen sind finde ich vom Preis okay, oder?

 

[Gast-qLtPDq]

Aufgrund der sich in der letzten Woche zuspitzenden Situation mit Covid19 mußte ich noch schnell nach HR um einige Dinge zu erledige, bei der Gelegenheit habe ich nochmal mit Ante gesprochen und mir die Zutaten fürs Pekabrot besorgt. Die nächsten Wochen werden wir wohl aus Sicherheitsgründen so wenig wie möglich am öffentlichen Leben teilhaben können, jetzt wird der Ivan zum Bäcker. Ob das gut geht?
laut Ante MUSS es genau diese Hefe sein, aber Hefe ist doch gleich Hefe oder?

 

[Grappaschlucker]

…...laut Ante MUSS es genau diese Hefe sein, aber Hefe ist doch gleich Hefe oder?

GENAU DESHALB liebe ich die Kroaten!
Dein Ante ist mir jetzt schon sympathisch, obwohl ich ihn gar nicht kenne! (Trockenhefe als "Geheimzutat" )
Es ist völlig schnurzpiepegal, welche Hefe man verwendet. Besonders bei Trockenhefe. Wichtig ist, das sie aufgeht.
(Du kannst ja Ante mal einen Sauerteig vorsetzen. Und das Brot dann ohne Hefe backen. )

Was Du aber mit dem schwarzen Mehl vorhast ist mir schleierhaft.

 

[Gast-qLtPDq]

Was Du aber mit dem schwarzen Mehl vorhast ist mir schleierhaft.

Dunkles Weizenmehl, kein schwarzes Mehl, aber lass dich überraschen, bin selbst schon gespannt. Leider werde ich das Brot im Backrohr probieren müssen, nach meinem Umbau existiert im Moment nur das Fundament der neuen Grillhütte. Nach HR dürfen wir seit Gestern nur mit viel Aufwand rein, das Osterlamm können wir uns jetzt auch schon aufzeichnen.

 

[Grappaschlucker]

Dunkles Weizenmehl, kein schwarzes Mehl, ….

Weiß ich...
Der Kroate ist ja faul, das das angeht.
Rotwein ist ja auch nicht "crveno vino" sondern "crno vino"....

Wie unser Kroatisch- Dozent in der VHS sagte:
Wozu so viele Buchstaben verschwenden?? Ihr braucht drei Buchstaben für ein "SCH" uns reicht einer: "Š"

 

[Gast-qLtPDq]

...für den ersten Test nicht so schlecht gelungen, schmecken tut es fast so wie das vom Ante.
nach 30min backen war es noch zu hell und nach weitern 15min etwas zu Dunkel, aber das bekomme ich
beim nächsten mal besser hin.

die Zutaten:
450g Brašno Glatko 550 (glattes Mehl Typ 550)
50g Crno Brašno (dunkles Weizenmehl)
1/2 lt. Lauwarmes Wasser
3,5g Pekarski Kvasac (Trockenhefe)
10g Meersalz
ein kräftiger Schuß Olivenöl

Zubereitung:
Hefe und Salz im Wasser auflösen, Mehl und Olivenöl zugeben und mit dem Kochlöffel durchrühren, 2 min reichen.
2 Stunden in geschlossenen Behältniss 2 Stunden gehen lassen, danach kurz von Außen nach Innen ziehen.
1 Stunde gehen lassen, danach wieder von Außen nach Innen ziehen, diesmal aber kräftiger und einen runden Teigling formen.
in Eine Schüssel mit einem Tuch geben und wieder 1 Stunde gehen lassen, inzwischen den BO auf 250 Grad vorheizen, den Topf gleich mit erwärmen.
Das Brot in den Topf geben und mit geschlossenen Deckel 40min Backen, ich hatte das Brot 45min im Topf, das war zu lange.

Der Topf simuliert die Peka da ich im Moment nicht die Möglichkeit habe einen Ofen einzuheizen und richtige Peka zu machen.

 

[Grappaschlucker]

Lös mal die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und ohne Salz auf.
Dann startet die Hefe besser.
Das Salz gib mal nur zum Mehl.
Wenn du das halbe Mehl zum Hefewasser gegeben hast, dann erst das Öl zugeben.
Statt 2 Stunden nur 1,5 Stunden gehen lassen. Dann nochmal nach dem 1. Falten für 1,5 Stunden.

 

[Gast-qLtPDq]

Lös mal die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und ohne Salz auf.
Dann startet die Hefe besser.
Das Salz gib mal nur zum Mehl.
Wenn du das halbe Mehl zum Hefewasser gegeben hast, dann erst das Öl zugeben.
Statt 2 Stunden nur 1,5 Stunden gehen lassen. Dann nochmal nach dem 1. Falten für 1,5 Stunden.

.....ich bin zwar kein Bäcker, aber warum sollte ich das machen.
Das Ergebnis war genau so wie erwartet und unter der Peka wird es genauso sein wie bei Ante.

 

[Grappaschlucker]

.....ich bin zwar kein Bäcker, aber warum sollte ich das machen....

Wie ich schrieb:
Den Zucker, damit die Hefe schneller startet, (den Zucker schmeckt man später nicht)
das Salz nicht im Wasser lösen, weil das Salz die Triebkraft der Hefe ausbremst
die erste Gehzeit verkürzen, damit die Triebkraft beim 1. falten noch erhalten bleibt
sonst keine Änderung
Probiers. Kostet ja nicht mehr, dauert auch nicht länger.
Wird aber besser.

 

[Gast-qLtPDq]

Letzte Woche war ich wieder einmal für einige Tage in Kobaš, irgendwie zieht es uns immer stärker dahin, ich könnte Stundenlang im Weinberg sitzen und nur dem Rauschen der Wellen zu hören, Natürlich wurde auch wieder Pekabrot gebacken.
Ante hat dem Boot nochmal mit ein paar Bögen Karton richtig Hitze für eine schöne Kruste gemacht.