Pekabrot

[Gast-qLtPDq]

mein Freund Ante macht sein Brot nach einer alten Süd Dalmatinischen Tradition Ispod Peke, seit Jahren versuche ich ihm das Rezept abzuschwatze, bisher leider erfolglos. Das geniale an diesem Brot, es schmeckt nach einigen Tagen noch immer wie Frisch gebacken.

 

[Cladonia]

Das Brot schaut sehr gut aus - das würde mir einfach nur mit Butter schmecken. Schade, daß Du das Rezept nicht bekommst

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Mr. Krabs]

Ein lecker Frühstücksbrötchen für Sonntags

 

[Carlo BBQ]

Schönes Brot , gerne weitere Bilder mit Spezialitäten

 

[dom85]

Das Brot schaut verdammt gut aus

 

[eibauer]

Durchschneiden...ein Scheibchen Wurst drauf...zuklappe...und der erste Hunger ist gestillt

 

[Kingfisherteam]

Aarnoo @Grappaschlucker, die diesbezügliche Rezeptsuche wäre doch etwas für dich

 

[Grappaschlucker]

Aarnoo @Grappaschlucker, die diesbezügliche Rezeptsuche wäre doch etwas für dich

Hab die Fühler schon ausgefahren!

 

[Gast-qLtPDq]

Wasser, Mehl (nur welches habe ich bis heute nicht eruieren können) Olivenöl und Salz von den Salinen von Ston, ob der Schlingel auch Hefe reinmischt hab ich bisher noch nicht bemerkt, muss er aber wohl.
Mehr ist es nicht, und Kneten, Kneten und nochmal Kneten. Macht bei 35 Grad im Schatten nicht wirklich Spaß.

 

[Kingfisherteam]

So "elastisch" wie das aussieht, ist da recht viel Olivenöl mit drin.

 

[Gast-qLtPDq]

So "elastisch" wie das aussieht, ist da recht viel Olivenöl mit drin.

...vor allem eines der besten.

 

[Grappaschlucker]

Für 1kg Brot:
750gr. Mehl; 25gr.!! frische Hefe; 2Teel. Zucker; 3Teel. Salz; 0,5l lauwarmes Wasser; 1EL. Olivenöl.

Die Hefe mit dem Zucker in etwas vom lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz vermischen. In der Mitte des Mehles eine Mulde drücken und unter rühren die gelöste Hefe in die Mulde geben. Mit dem Finger etwas in der Flüssigkeit rühren, bis sie sich mit etwas Mehl zu einem dünnen Vorteig vermischt hat.
30Minuten gehen lassen.
Dann zusammen mit dem Öl und einem Teil des restlichen Wassers beginnen, einen Teig zu kneten. Der Teig sollte glatt und ziemlich feucht sein (ca. 65...80%Wasser).
Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann erneut kneten. Der fertige Teig klebt nicht mehr an der Schüssel.
Dann den Teig auf die vorgeheizte Backfläche geben und die Pekaglocke darüberstülpen. die Glocke mit Glut bedecken. Die Temperatur sollte ca. 185...200°C betragen. Backzeit ca. 40...50Minuten.

Das Mehl:
Mamma Maria, von der ich das Rezept habe, benutzt Weizenmehl (Brašno glatko Tipko 500).

 

[Kingfisherteam]

Das liest sich wie mein Pizza-Teig. Nur dass der nach 2x kneten über Nacht in den Kühlschrank wandert, und dass ich auf 1500g Mehl 3 EL Olivenöl verwende.

 

[Broilermanny]

Wow, das nenne ich ein archaisches Brot.
Mir persönlich wäre der Hefeanteil zu hoch,
lieber weniger und eine längere Gare.

Ein Superbeitrag.

 

[Kingfisherteam]

Ich verwende ja auch nur einen 25er-Hefewürfel auf 1500g Mehl.
- 150ml lauwarmes Wasser mit 1 EL Mehl, 1 TL Zucker und der Hefe verrühren und gute 20 Min. stehen lassen bis es ordentlich arbeitet. Danach einfach alles mit dem Rest verrühren.

 

[Grappaschlucker]

….lieber weniger und eine längere Gare.....

Dann ist es aber nicht mehr das Original- Rezept.

 

[Broilermanny]

I know, mir "persönlich" wäre es zu vüül.

 

[Kingfisherteam]

So, jetzt habt ihr mich soweit ... Ich werde das wohl Morgen in Kombination mit einem "toskanischen DO-Rinder-Longjob" testen ...

 

[ScafusiaBBQ]

Man kann das frische Brot am Bildschirm beinahe riechen, sieht super aus.
Da keine Peka vorhanden ist, versuche ich das im Ramster nachzubauen.

 

[Kingfisherteam]

@Grappaschlucker Arnoo, der @ScafusiaBBQ braucht einen Balkan-Pott