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perfekte pattys?

ansprechpartner

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Militanter Veganer
Hallo Gemeinde ,
Bräuchte mal eure Hilfe : Göga (9 Monat schwanger...) schreit nach Burgern.

Hab bislang immer das Problem, dass ich meine Pattys schön gleichmäßig Platt bekomm und sobald sie aufm Grill liegen gehen sie auf wie Tennisbälle.
Hab bislang immer nur Rindermett, Salz, Pfeffer genommen, schmeckt am besten. Aber sollte ich noch Ei oder irgendwas anderes dazu nehmen, um vllt mehr Bindung zu bekommen? Kann doch so schwer nicht sein, einigermaßen flache, schmeckende Bürger zu zaubern, die bei McDonald's können das doch auch...:dankedanke:

Thx for Infos
 
Hallo ansprechpartner,
schau doch mal bitte hier: perfekte pattys?. Da wirst Du fündig!
 
ich tu immer noch ein Ei ran, is zwar nicht original, aber was solls...
Außerdem kannst du z.B. mit ner Suppenkelle vor dem Grillen mittig eine Delle reindrücken, wenns dann beim Grillen aufgeht, ist das Patty wieder "plan".
Komisch, bei mir gings bisher immer so, die sind flach geblieben.
 
Manche frieren die auch an oder "bearbeiten" die vorher mit ner Gabel. Aber meine bleiben auch immer schön flach. Muss aber auch sagen das ich mir das Hack selber wolfe. Woher holst du das Hack denn?
 
Moin moin...

Ich forme die immer schön rund, ca. 1,5 cm dick und mach dann mit einem Esslöffel eine Vertiefung in die Mitte. Dann werden die perfekt flach. Für den Mix nehm ich pures Rinderhack mit Salz (Rauchsalz/Meersalz Mix), Pfeffer, Senf, Ketchup, Worcestersauce unt getrocknete Zwiebeln.

Ich mach das nächste mal Bilder wie die ausschauen... :bbq:
 
was für einen grill nutzt Du denn? Hast Du einen Gussrost? Heitzt du den Rost ordentlich vor?

Ich habe grad frisches Rinderhack mit 20% fettanteil per hand zu lockeren pattys geformt und auf dem vorgeheizten Q 100 gegrillt. Die sind maximal um 10 prozent geschrumpft und zerfallen tut da auch nix.

mfg Axel
 
Also bei 100-120g sollten die sich kaum beulen. Bei dickeren Patties, wie hier bereits erwähnt, in der Mitte eine leichte Delle rein drücken.
Ich persönlich wolfe mein Hack in letzter Zeit selbst und bin damit super zufrieden. Danach drücke ich es nur noch ganz leicht in die Form eines Patties und das war es schon. Salz und Pfeffer aus der Mühle kommen erst beim Grillen nach dem Wenden darauf. Da muss nichts vorher durchgeknetet werden, ein Steak würzt du schließlich genauso.
Dadurch das ich das Hack nicht mehr durchknete und so wenig wie möglich drücke sind die Patties viel weicher und zarter als früher. Probier es ruhig mal aus :thumb1:

Gruß
Markus
 
Wobei das Weiche nicht unbedingt gut sein muss. Ich habe gerne etwas Biss und mag die weichen Dinger eigentlich nicht. Ist aber Geschmacksache.

Ich Knete die Teile immer ordentlich und drücke dann in der Mitte ne Delle rein.
 
Ich forme aus der Hackfleischmischung Kugeln. Als Unterlage und als Deckel nehme ich ein Stück Backpapier und drücke dann die Kugel mit einem Frühstücksbrett zu einem flachen Pattie in der gewünschten Größe,.
Ich nehme meist 160 Gr. und presse sie auf einen Durchmesser von 10 cm
 
Mahlzeit,

schau mal hier, oder hier.

Wenn du so (oder so ähnlich) vorgest werden die Dinger perfekt ...

Vorausgesetzt du nimmst gescheites Hack, das ist das A und O. Ich hol mein Hack am Bio Hof :bart:

Ich drücke keine Dellen rein, leg beim Grillen weder Gewichte drauf noch bohre ich Löcher in die Patties oder übe sonst eine Hexerei beim Grillen aus.

Meine Patties nehm ich so runter wie ich sie rauf hab - einziger Unterschied, sie sind nach dem Grillen durch ;-)

Doc :seppl:
 
Vespa777 schrieb:
Ich forme aus der Hackfleischmischung Kugeln. Als Unterlage und als Deckel nehme ich ein Stück Backpapier und drücke dann die Kugel mit einem Frühstücksbrett zu einem flachen Pattie in der gewünschten Größe,.
Ich nehme meist 160 Gr. und presse sie auf einen Durchmesser von 10 cm
Zum Vergrößern anklicken....

Jetzt hast du das Problem schon genannt...ggg, Woraus besteht "die Mischung"???
 
Ich benutze eine Burverpresse und mache immer 150 Gramm Padies aus Rinderhack Salz und Pfeffer. Die bleiben beim Grillen so flach wie sie waren.

Gruß Marco. :beer:
 
Mal ne kurze Zwischenfrage: wo bekomme ich denn günstig so vorgeschnittene Papierchen, die man in die Burgerpresse oder zwischen zwei Patties legen kann?

Grüße
 
Der Trick gegen die "Beule" ist laut allen Burgerrezeptbüchern die eingedrückte Delle in der Mitte des Patties. Einfach mit Löffel reindrücken. Hat bisher auch immer funktioniert
 
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