Pfefferbeißer 2021

[Maddin77]

Hallo zusammen,
Jährliches Programm für mich mittlerweile.

Pefferbeißer standen auf dem Programm.
Also los geht’s
schon fast zu Schade zum Wursten
2x5,5kg

Goiler Stoff

Ausgangsmaterial zum Wolfen.

Dann ging es nach etwas Froster Phase weiter mit dem Wolfen

nach weiterer Froster Zeit, war dann Gewürze und vermengen durch Handarbeit angesagt.

Nach gut 15min Mischen/Kneten ging’s dann schon ans Füllen

Und so weiter und so fort
Waren es dann nach etlichen Stunden

Insgesamt:
11,5kg Fleisch
4.5 kg Rückenspeck
Ca. 80m Saidling 20/22
= 280 Stück

jetzt erst mal umröten und trocknen.
Ab Morgen Abend geht’s dann in den Rauch.
Und dann dürfen sie etwa 3 Wochen Abhängen bis zur Ernte

danke fürs reinschauen.

 

[Schönwetter-Angler]

Das sieht doch mal ordentlich aus
Schön gemacht.
Auch die Menge passt ganz gut.

 

[Maddin77]

Das sieht doch mal ordentlich aus
Schön gemacht.
Auch die Menge passt ganz gut.

Danke dir

ist von der Menge jetzt dann auch die grenze.
Mehr passt nicht in meine kleinen Behälter
oder zum Trocknen ist das Regal auch voll
und im Räucherschrank wirds auch Kuschelig

 

[chili-sten]

Moin Martin,

eine schöne Verwurstung

 

[OptimusBeef]

ist von der Menge jetzt dann auch die grenze.

280 Stück..
WER futtert denn die?

Grüsse an GrünWeiss aus der Stadt der viel zu kleinen Touribratwürstel, 2km östlich von Dir

 

[Maddin77]

280 Stück..
WER futtert denn die?

Grüsse an GrünWeiss aus der Stadt der viel zu kleinen Touribratwürstel, 2km östlich von Dir

Komischer Weise findet sich da immer ein abnehmen
Oder 2-3

das ist ja fast ne Weltreise

 

[OptimusBeef]

das ist ja fast ne Weltreise

für Färdder derzeit ja, die UBahn wurde gekappt

 

[wursthansel]

Tach, schöne Strecke. Aber drei Wochen
Abhängen? Bei so dünnen Dingern.Sind die dann nicht Knochenhart? Gruß Wursthansel

 

[Maddin77]

Tach, schöne Strecke. Aber drei Wochen
Abhängen? Bei so dünnen Dingern.Sind die dann nicht Knochenhart? Gruß Wursthansel

Können auch nur 2,5 werden.
Wir mögen sie so.
Kommen dann ins Vakuum und gleichen sich für uns gut aus.

 

[Innfjorden]

aus der Stadt der viel zu kleinen Touribratwürstel

Die sind so schon richtig. Kleine Würste, hoher Preis, optimaler Gewinn.

 

[emmeff]

Klasse gemacht, Martin!
Das sollte ja 'ne Weile reichen, oder?

Und dann dürfen sie etwa 3 Wochen Abhängen bis zur Ernte

Echt so lange? Wir lassen unsere "Ostfriesischen Hauswürste" im 26/28er Saitling normalerweise 5 Tage reifen. Beim letzten Mal waren es sieben Tage, da waren sie uns deutlich zu hart.
Aber ist natürlich immer alles Geschmackssache.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Maddin77]

Klasse gemacht, Martin!
Das sollte ja 'ne Weile reichen, oder?


Echt so lange? Wir lassen unsere "Ostfriesischen Hauswürste" im 26/28er Saitling normalerweise 5 Tage reifen. Beim letzten Mal waren es sieben Tage, da waren sie uns deutlich zu hart.
Aber ist natürlich immer alles Geschmackssache.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Danke Martin

ja also die letzten waren auch 22/24 die waren 3 Wochen
diesesmal ist es 20/22 mal sehen abr gut 2 wochen werden es schon werden
aber wird alles nach dem Drucktest und Kostprobe gehandhabt


Da sich die Pfefferbeißer gut ein Jahr im Vakuum im Kühli halten, sollten sie bis zur nächsten Verwurstung 2022 langen

 

[Utti]

Moin Martin,
Tolle Verwurstung. Ich hätte jedoch Speck und Fleisch mehr gemischt vorm wolfen.
280 Stück - das reicht doch höchstens bis März

 

[Maddin77]

Hallo Daniel, danke

da ich den Speck diesmal 2x durch die 5mm gemacht habe
hatte ich es eben extra gelassen zum vergleich zum letzten Jahr

nächstes mal kann ich das gerne Mischen und mal Fleisch - Speck - Fleisch machen
spart mir Arbeit beim handmischen

 

[Utti]

Du musstest ja mischen

 

[Maddin77]

Schön umgerötet wie ich finde

jetzt bekommen sie erst mal etwas Rauch.
Haben sie sich verdient

 

[Maddin77]

Nach bissi Rauch und paar Tagen Hängen

Zwischenstand

Es wird
GöGa hat gestern eine Testwurst verhaftet.
Die Fett Änderung durch den Tipp von @Lanzarolo scheint besser zu werden.
Fazit natürlich erst wenn ich eine probiere

 

[Alex W.]

Schauen gut aus! Aber der Fettanteil ist nicht ohne Das wäre mir jetzt zu viel.

Gruß,

Alex

 

[Maddin77]

Schauen gut aus! Aber der Fettanteil ist nicht ohne Das wäre mir jetzt zu viel.

Gruß,

Alex

ja muss man mögen

für das nächste mal habe ich vor etwas weniger zu nehmen.
Üben Üben Üben

was für verhältnis machst du?

 

[Alex W.]

Ich nehm meistens keinen Rückenspeck, sondern Magerfleisch und Bauch ca. 50/50, wenn der Bauch mager ist auch 50/60. Letztlich entscheide ich aber nach Augenmaß ob der Fettanteil stimmt. Wenn Du mit Rückenspeck arbeitest, dann würde ich schauen, dass der Speckanteil ca. 25% an der Gesamtmasse ausmacht.