Pfefferbeisser I und II

[Dearhunter]

Hallo , muß das alte Rezept mal wieder hervor holen. Ich muß zugeben ich bin bei neuen Rezepten immer etwas skeptisch, man kann hier ja des öfteren auch mal Schmarren lesen. Nichts desto trotz hab ich deines ausprobiert und ich muss sagen echt Spitze. So stell ich mir Pfefferbeißer vor!!!
Danke das Rezept wandert in meine Rezeptesammlung.

Gruß

Dearhunter

 

[abbreviator]

Hallo' einefrage zum rezept. Was ist na ASC? Danke grusss mirco

 

[chilledkroete]

Hallo Mirco,

ich würde auf Natriumascorbat tippen. http://de.wikipedia.org/wiki/Natriumascorbat
Damit wird eine Verfärbung des Fleisches verhindert.

Gruß chilledkroete

 

[abbreviator]

Danke für die schnelle Antwort. Und was verbirgt sich hinter dem Starter?

 

[deraaf]

Ich tippe auf Ascorbinsäure resp. Vitamin C, nicht auf Ascorbat. Starterkulturen sind Bakterien, die gezielt (wenn man sie denn nimmt) für Rohwurst gedacht ist.
VG
Peter

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[abbreviator]

Hallo Jungs, ich hab das rezept gestern nachgebaut und muss schon sagen die Wurstmasse schmeckte sehr gut. Jetzt hängen sie zum trocknen. Wie gehts jetzt weiter? Es steht im Rezept 3 Tage reifeschrank. Was hat man da für Bedingungen? Danke für eure antworten. Gruss mirco

 

[abbreviator]

 

[calenberger]

Moin Mirco
Hast du schön gemacht, bloß mit der Aufhängung der Würste wäre ich vorsichtig. Das Kupfer der Heizungsrohre reagiert evt. mit dem Salz aus der Wurst, wird grün. Nimm lieber ein paar Rundleisten aus Buche, gibt es für wenig Geld im Baumarkt. Guten Rutsch und ein frohes neues Jahr
Andreas

 

[LGresch]

Ich welche Därme hast du die abgefüllt? Oder hab ichs überlesen?
Sieht klasse aus, mach ich auf jeden Fall nach!
Grüße
Lutz

 

[abbreviator]

Hallo Lutz. In 18 er Schafs darme. Die Würste sind echt geil geworden. Danke fürs rezept. Ich hab zusätzlich noch Kümmel zugefugt. Gruß mirco