Das ist 28/30er SW Darm. Das waren die von Hand mit dem Trichter gefüllten Würste aber die aus dem Wurstfüller sehen außen genauso aus.
Das Brät war eiskalt, fleisch angefroren und beim kneten aind mir die Finger abgefallen. Geknetet habe ich ca. 5 - 7 Minuten.
Schmecken tun sie ja, mich wundert nur woher die Verfärbung kommt. Man sieht hier im Forum ja schon eher rote als Braune Würscht...
Na ja, wenn man so eine dünne Wurst direkt nach dem Rauch anschneidet, in dem sie aufgrund richtiger Temperaturwahl perfekt umgerötet ist, dann sieht sie schon perfekt rot aus. Das werden die meisten machen.
)
Hm, das hört sich nicht schlecht an...
Das ist eigentlich egal, es geht nur darum das die Wurst nicht zu schnell austrocknet.
Zucker war drin und gemessen wird die Temperatur per Thermometer direkt daneben.
Auch beim räuchern darf es nicht zu kalt sein! Der warme Rauch kondensiert an der kalten Wurst und reagiert und rotbräunliche. Also es gibt mehrere Faktoren.
Mein Räucherschrank ist aktuell unbeheizt und ich räuchere eigentlich immer über Nacht.
würde ich nicht empfehlen, auch nicht die übliche Methode, mit Teelichtern den Sparbrand anzuwerfen...
Dachte ich mir schon, den Sparbrand zünde ich mit einem Bunsenbrenner an
hehe, ich räucher derzeit bei so um die 3 Grad über null...die Heizwendel ist ein elektrischer Tischgrill mit einem InkBird...schlürft so 2kw alle paar Minuten...nur um die 22 Grad Räuchertemperatur zu halten, DA geht mit Akku und Solarzellen rein gar nix...nich mal im Hochsommer
Kann ich nichts zu sagen, aber ich denke das paraffin schlägt sich bestimmt nieder…ich würde dir raten weg vom sparbrand. Räuchere mit aufgeschütteten Sägemehl, das entwickelt auch etwas Wärme im Schrank.
Die geben leider nicht wirklich wärme ab...
