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Pfefferbeisser schwitzen????

Barkley55

Barkley55

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo wie immer an Alle,
ich hab da mal ne "doofe" Frage.
Meine selbsthergestellten Pfefferbeisser werden von mit nach dem räuchern immer noch ein Tag getrocknet und dann eingeschweißt. Meine GÖGA mag festere die dürfen auch länger hängen....
Nun aber meine Frage wenn ich wieder mal nicht wiederstehen kann und an meinen Vorratskühlschrank vorbei komme einen Packung entnehme ist die Wurst feucht - warum.
Beim Wichtelpaket von @Wombads ganz genauso also beunruhigt das mich nicht aber ich will wissen warum ist die Wurst feucht???
Ich hoffe ich nerve nicht zu sehr ... Danke für Eure Meinungen
 
Kann es sein das es zu warm ist in deiner Kammer könnte das fett sein was austritt. Passiert mir immer wen ich ne Salami kaufe und sie noch weiter abhänge weil sie mir zu weich ist, dan fängt sie an zu tropfen. Mein Vater meinte mal das sei fett was da austritt. :hmmmm:
 
Hallo Andi,
Nein anders herum ich nehme meine Wurst aus dem Reifeschrank keine 15 Grad warm lege sie in Folienbeutel schweisse sie zu und dann kommen sie in den Kühlschrank.
Wenn ich Sie dann herausnehme sind sie feucht - warum auch immer????
 
Temperaturunterschied!? Wenn man Kalte Sachen ins warme legt.
 
Barkley55 schrieb:
Hallo Andi,
Nein anders herum ich nehme meine Wurst aus dem Reifeschrank keine 15 Grad warm lege sie in Folienbeutel schweisse sie zu und dann kommen sie in den Kühlschrank.
Wenn ich Sie dann herausnehme sind sie feucht - warum auch immer????
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Dan hast du vieleicht Kondenswasser. Ich vakuumiere meine wurst immer.
 
ok versuche ich mal anders erst aus dem Kühlschrank nehmen und warten - fällt mir aber schwer.....
 
Kondenswasser nicht aussen - sondern innen ist meiner Meinung auch kein Wasser ich dachte Ihr habt den gleichen Effekt....
 
Im Vakuumbeutel gleicht sich die Feuchtigkeit aus. Am Rand ist nach dem Trocknen immer weniger Feuchtigkeit als in der Mitte. Mit der Zeit weicht die Feuchtigkeit aus der Mitte den Rand auf, wodurch dieser oft auch feucht wird.
 
Also gut dann frage ich mal anders herum wie oder wo legt Ihr Eure selbstgebauten Schätze hin auch in den Kühlschrank oder muss es nicht sein???
 
Ich vakuumiere und ab in den Kühli.

Das die Pfefferbeißer dann feucht werden, nehme ich in Kauf.
 
ich ja auch nur wollte ich von Euch erfahrenen "Wurstgöttern oder Wurstfeen" wissen warum das so ist.
 
Barkley55 schrieb:
Also gut dann frage ich mal anders herum wie oder wo legt Ihr Eure selbstgebauten Schätze hin auch in den Kühlschrank oder muss es nicht sein???
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn es um längere Lagerzeit geht, also meherere Monate, dann friere ich Wurst auch gerne mal ein. Andererseits habe ich größere Rohwurst- oder Speckstücke auch oft offen im Kühlschrank, damit ich mir jederzeit etwas abschneiden kann. Man muss halt nur aufpassen, dass er nicht zu sehr austrocknet. Vakuumiertes im Kühlschrank habe ich auch. Wenn Wurst oder Schinken nach der Reife erst einmal "fertig" ist, sind die Sachen eigentlich relativ pflegeleicht.
 
Das Phänomen habe ich auch schon gehabt und denke das einfach an der Fleischqualität liegt. Die Pfefferbeiser sind aus der gleichen Charge wie die Salamis die ich mit @futzy72 gemacht habe. Die hingen eine Nacht im Kühlhaus und die haben auch geschwitzt wie sau. Nach einem Tag war das erledigt. Woran das gelegen hat, keine Ahnung es war aber definitiv kein Fett was da aus getreten ist.
 
PuMod schrieb:
Ich vakuumiere und ab in den Kühli.

Das die Pfefferbeißer dann feucht werden, nehme ich in Kauf.
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Einen Tag vorher raus ausm Beutel und lüften, dann sind sie wieder wie sie sein sollen.
 
Das Problem hatte ich auch. Machst du gugg hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-fleisch-schwitzt-ploetzlich.276629/

Ich habe wilde Nachforschungen angestellt, Du und ich hatten wohl sogenanntes "nasses Fleisch".
Da kannst nix machen, Beutel einschweißen, in den Kühlschrank packen,..... egal was du machst dein Fleisch schwitzt.
Ursache ist das Fleisch an sich.
Stress beim Schlachten und zack,- haste nasses Fleisch.
Falsche Fütterung, zack,- dein Fleisch schwitz.
Falsche Haltung und zack,- das Fleisch ist nass.

Wir können also davon aus gehen, daß wir Fleisch von Tieren gekauft haben, denen es nicht wirklich gut erging.
Entweder schlechte Haltung und/oder die Tiere sind auf nem Schlachthof gelandet den man lieber schließen sollte.

Wenn ich mal wieder so ein Fleisch bekomme, dann nehme ich den "nassen Lappen" und haue es dem Metzger auf den Tresen.
Natürlich mit dem entsprechenden Kommentaren, im Laden, vor der versammelten Kundschaft,
 
Nordseekrabbe schrieb:
Das Problem hatte ich auch. Machst du gugg hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-fleisch-schwitzt-ploetzlich.276629/

Ich habe wilde Nachforschungen angestellt, Du und ich hatten wohl sogenanntes "nasses Fleisch".
Da kannst nix machen, Beutel einschweißen, in den Kühlschrank packen,..... egal was du machst dein Fleisch schwitzt.
Ursache ist das Fleisch an sich.
Stress beim Schlachten und zack,- haste nasses Fleisch.
Falsche Fütterung, zack,- dein Fleisch schwitz.
Falsche Haltung und zack,- das Fleisch ist nass.

Wir können also davon aus gehen, daß wir Fleisch von Tieren gekauft haben, denen es nicht wirklich gut erging.
Entweder schlechte Haltung und/oder die Tiere sind auf nem Schlachthof gelandet den man lieber schließen sollte.

Wenn ich mal wieder so ein Fleisch bekomme, dann nehme ich den "nassen Lappen" und haue es dem Metzger auf den Tresen.
Natürlich mit dem entsprechenden Kommentaren, im Laden, vor der versammelten Kundschaft,
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Mit Verlaub: sowas würde ich assozial nennen. Fehler können überall passieren, ich stimme Wombats zu mit freundlichen Worten erreicht man mehr.
 
Stimmt, Niemand ist frei von Fehlern.
Der Metzger kann nichts für die Haltung der Tiere oder die miserablen Bedingungen bei der Schlachtung.
Es geht ums Geld, der Gewinn liegt im Einkauf, und da ziehen alle an einem Strang.
Gelackmeiert sind die Tiere und die Kunden. Und das geschieht mit Vorsatz. #nurmalso zur Info.

@intothefire: Das asozial verbitte ich mir! Dein "mit Verlaub" kannst du dir sonst wo hin stecken, ich glaube es hackt!
Brauchst auch nicht mehr antworten, bist geblockt.
 
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