Pfefferbeißer

[PuMod]

Hi Folks,

meine Kalträuchersaison dieses Jahr startet mit #Pfefferbeißern. Es gibt wenig Bilder, dafür aber mit Rezept zum Selberdrucken.

Das Ursprungsrezept habe ich von @intothefire habe es aber etwas an meine Gegebenheiten angepasst. Heute Abend kommen Sie in den Rauch, sofern sie über Nacht schön umgerötet haben.

Hach! Endlich geht es wieder los...

Gruß
Pu.

 

[Wittigriller]

Sehr schön!

Aber was ist eigentlich ein "U-Schwein"?

 

[PuMod]

was ist eigentlich ein "U-Schwein"?

Schweine werden in Handelsklassen klassifiziert, damit die Endprodukte vergleichbar werden, und die Schweine besser einzustufen sind.

http://www.fleisch-teilstuecke.at/qualitaetsmanagement/vermarktungsnormen/klassifizierung-schwein/

oder auch ausführlich (Neugefasst durch Bek. v. 16.8.1990 I 1809; zuletzt geändert durch Art. 1 V v. 17.6.2014 I 793):
https://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/hdlklschwv_1986/gesamt.pdf

Bei mir war es ein E-Schwein, zumindest stand das so beim Schlachthaus angeschlagen.

 

[Wittigriller]

Man lernt nie aus. Danke!

 

[Suuluu]

Schönes Rezept ,
auch das du das als .pdf eingestellt hast, gefällt mir sehr gut.

Ich glaube diese Wurst wird für mich bald meine Premiere als Wurstmacher sein.

@PuMod , was bedeutet denn eigentlich der Zusatz ''blau''..... heisst das ''frisch'' ?

Hab schonmal hier in der Schweiz nachgefragt und bekam anstatt einer Antwort nur ein Schulterzucken.

besten Gruss
Suuluu
(hierweiterzuguckt)

 

[Fleischwölfchen]

1. Reihe Fussfrei!

 

[masi]

schaut super aus

 

[skatbert]

Danke für das Rezept, sieht sehr lecker aus. Wenn meine 10 Kg Lachsschinken durch sind werde ich die mal nachbauen

 

[snipy]

sehr schön,
so ähnlich mache ich sie auch, allerdings etwas mehr auf einmal wenn die Geräte sowieso eingesaut werden

 

[Datschi]

der Zusatz ''blau''..... heisst das ''frisch'' ?

roh und unbehandelt

 

[PuMod]

1. Reihe Fussfrei!

Ich hab jetzt 2x drüber nachgedacht, aber... hääää?

so ähnlich mache ich sie auch, allerdings etwas mehr auf einmal wenn die Geräte sowieso eingesaut werden

Ich habe nur einen kleinen Räucherschrank und daher nicht die großen Kapazitäten... Und gestern Abend hatte ich Bock auf "in der Küche wuseln"

schaut super aus

Danke!

was bedeutet denn eigentlich der Zusatz ''blau''..... heisst das ''frisch''

Nein, das bedeutet:
Ohne Knochen und schwarte, grob zurecht geschnitten, roh und nicht gepökelt.

 

[Fleischwölfchen]

Ich hab jetzt 2x drüber nachgedacht, aber... hääää?

Ich bleib einfach dran, möchte wissen wie es weitergeht...

 

[Utti]

Sehr schön Steven - und das Rezept nehme ich auch gleich mal mit in unsere Wurstermappe mit auf. Wir wollen am 12.11. mal wieder wursten...

Gruß
Daniel

 

[zaubervati]

Schöner Saison-Start Steven!

 

[styria9]

Sehr schön. Find die Menge passt genau.
Sonst werden sie eh nur zu trocken wenn sie nicht schnell genug gegessen werden.

 

[PuMod]

Sonst werden sie eh nur zu trocken wenn sie nicht schnell genug gegessen werden.

exakt. Und eingeschweißt schmecken sie mir nicht. Die schwitzen dann immer so.

 

[zaubervati]

exakt. Und eingeschweißt schmecken sie mir nicht. Die schwitzen dann immer so.

im 5 Grad Kühlschrank eigentlich bei mia net ...

 

[PuMod]

im 5 Grad Kühlschrank eigentlich bei mia net ...

ist ein Versuch wert.

 

[snipy]

Ich mag die Knacker immer erst nach mindestens vier Wochen, wenn sie dünn und richtig schön fest sind. Darum mache ich immer die Hälfte mit viel Chillie damit mir nicht alle weggefuttert werden.
Man kann davon nicht genug machen. Der Schwund ist beträchtlich.

Wenn man sie weicher mag kann man sie aber auch einschweißen und einfrieren. Zum auftauen auspacken und trocken aufhängen. Ich konnte dabei noch keine Qualitätseinbußen feststellen.

 

[Wombads]

Sehen SEHR gut aus