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Pfefferbeißer
- Ersteller PuMod
- Erstellt am
OP
OP
Okay - überzeugt. Da wir einen großen 300l Kühlschrank im Keller unser eigen nennen - wirds probiert. Danke!
Griaß ma Dei Family
Wird gemacht
Und auch ein netter Gruß an die Königin, ich ziehe grad die ihre Gefolgschaft heran (siehe PN).
Schauen ja top aus.
Räuchert ihr eure Würstel kalt oder heiß? Oder anderes gefragt, kann man Würstel kalt räuchern?
Räuchert ihr eure Würstel kalt oder heiß? Oder anderes gefragt, kann man Würstel kalt räuchern?
OP
OP
Danke.
Das kommt drauf an. Meine Käsekrainer, z.Bsp. räuchere ich bei ca. 60°
Diese hier werden kalt geräuchert.
Das Käsekrainerrezept habe ich mal angehängt.
Danke!
Was hast du dann für einen Fleischwolf? Du besitzt ja eine Ankarsrum oder?
Was hast du dann für einen Fleischwolf? Du besitzt ja eine Ankarsrum oder?
OP
OP
Kenwood MG510
Der ist sehr laut, hat aber einen Rückwärtsgang und die Standardgröße 8. Da kannst du dann eben auch Standardscheiben und Messer nachkaufen.
Ja.
Schulter "blau" heißt eigentlich das die Schulter ohne fettdeckel und Knochen ist. Das Blau ist eine Anlehnung an das bläuliche schimmern der Schulter. Manchmal kommt halt noch der Fachjargon durch, sorry!
Pfefferbeisser sehen gut aus. Bin gespannt ob sie dir so gut schmecken wie mir
Pfefferbeisser sehen gut aus. Bin gespannt ob sie dir so gut schmecken wie mir
ich schweiß grad Kabanossi ein
In was füllst die Kabanossi ein? Magst ein Rezept einstellen?
Man das sieht ja alles super lecker aus, was ihr da postet
Cabanossi:
- Herstellungsverfahren: Rezeptur: (Quelle: Lebensmittelbuch, Codexkapitel B14 „Fleisch und Fleischerzeugnisse“) 3
5 Teile Schweinefleisch und/oder Rindfleisch erster Qualität
10 Teile Schweinekopffleisch
25 Teile Speck
30 TeileBrät (bestehend aus 77 % Rind- oder Schweinefleisch und 33 % Wasser) Trockenverlust mindestens 35 % Zubereitung:
Das Einlagefleisch und der Speck werden - nach traditioneller Art auf 8 mm - gekörnt und mit dem Brät vereinigt. Es gibt allerdings auch heute die weitverbreitete Variante der feineren Schrotung auf 3 mm. Die Füllung erfolgt entweder in Schafsaitlinge mit der Sortierung Kaliber 21 bis 23 mm oder 22 bis 24 mm.
Mehr und mehr setzt sich allerdings die Verwendung eines essbaren Eiweißkunstdarmes, des Kollagendarmes, durch. Die Wurstmasse wird entweder abgedreht (portioniert) oder „endlos“ (z.B. als „Kilometerwurst“) gefüllt. Die Würste werden in Schlingen auf Räucherstöcke („Selchstecken“) gehängt und in Rauchkammern befördert, wo die Würste 35 - 40 min lang bei 55 °C traditionell über Buchenholz geräuchert werden. Im Zuge der Räucherung findet auch die Umrötung der Ware statt. Anschießend folgt das Durchgaren bei einer Kammertemperatur von 80 °C auf eine Kerntemperatur von 70 °C. Danach wird die Ware abgekühlt und in einer Klimakammer (Trockenboden) mit Kaltrauch nachgetrocknet für etwa 48 h. Die Abtrocknung von Cabanossi bedingt mindestens 35 % Gewichtsverlust. Vereinzelt gibt es auch Cabanossi als kaltgeräucherte und anschließend getrocknete Rohwurst oder als eine Snackwurstvariante, die ohne Darm hergestellt wird.
Bei mir variert immer wieder ein Bissal, was grad da zum Verwurschten is. Meistens lassen wir derzeit bei 2 verschiedenen Fleischhackern arbeiten.
Anbei des Grundrezept von mein Spezi, dem Pepi, da kann man gut mit arbeiten. Man braucht net extre ein Brät herstellen.
Aufpassen muss man aba beim Trocknen - sonst werden die Dinga schnell "sperr" (hdt. strohig trocken). Und die Räuchertemperatur ist auch niedriger
OP
OP
...auf ein gutes Ergebnis!!!!!!!!bis jetzt schaut alles hervorragend aus!!!!!!!!!sozusagen "tolle Wurst"
Sehr schöne Würstchen!
Sag mir bitte, wieviele Würste gibt es bei deinem Rezept?
Und sind sie auch zum heiß essen?
Sag mir bitte, wieviele Würste gibt es bei deinem Rezept?
Und sind sie auch zum heiß essen?
OP
OP
Es kommen pro kg so ca. 11-13 Würste pro kg raus.
Keine Ahnung. Ich esse die immer kalt. . .
hm........ich glaub ich mach auch mal selbst Wurst.....hat mich angesteckt......
OP
OP
Lass es einfach sein. Du hast einfach kein Talent. Zum Füllen der Därme brauchst du etwas Gefühl in den Fingern.
:klugscheiß:
rost1:
ok.....da könntest du recht haben.......dank dir oh meine Wurstfee ......bleib ich eben beim Schweine jagen....
1 Sau Schtiväännn 1Sau Dimöööö 1Sau Dhömas ....hm un nu.......
OP
OP
:koenig:
Mach das. Wenn du die rosa Kittel erlegt hast, dann sag Bescheid. Aber ich glaub , die sind schneller als du...:whistle:
bis nu hab ich noch ALLE erlecht nä.......selbst wenn 5 im Weg standen 