Pferderippchen

[Carlo BBQ]

Ich würde die wie Beef Ribs machen, 3 Stunden smoken und den rest eingepackt.
Smoken nur ein wenig mit Apfel oder anderem Fruchtholz.
Als Rub würde ich vorerst nur S u. P verwenden, oder einen Pfeffer haltigen Rub.
Sauce und andere Gewürze kannste immernoch später dazu geben.
Siehe auch hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kurze-beef-ribs-vom-bastard.361201/#post-5507849

 

[Tittylover]

So... heute war es soweit. Pünktlich zu Vatertag hat sich die Sinne gezeigt und ich konnte endlich den Smoker testen.
Ribs wurden zunächst grob vom Fett befreit und danach gerubt.
Nach 3 Stunden bei 120 Grad sah es schon recht ordentlich aus...
Zwischendurch eine BBQ Sauce zum bepinseln gemacht und 2 Stunden gedämpft. Danach eine Stunde bepinseln und essen.
Fazit: Rauchring war nett und Fleisch nicht trocken, aber kein FOTB. Geschmacklich war es auch gut, aber grundsätzlich geht wohl nix über Schweinerippchen

 

[airball]

Optik ist tadellos würde ich sagen. Was hat dir daran nich gefallen? Geschmack oder Konsistenz?

 

[Tittylover]

Ich hätte mir mehr Saftigkeit und ein intensiveres Aroma gewünscht. Beim nächsten Mal werde ich ne andere Sauce nehmen und intensiver würzen - dann sollte es passen. Die Fleischauflage war super und der Geschmack vom Pferd ist ohnehin gut

 

[Markus]

Ich hätte mir mehr Saftigkeit und ein intensiveres Aroma gewünscht.

Da steckt man halt nicht drin.

Grobes Salz und grober Pfeffer als Würzung.
Garen bis sie gar sind, sprich mit der Grillzange anheben - wenn das Fleisch einreißt sind sie gut.
Nicht bepinseln.
Als Sauce dazu passt eine braune Sauce/Demi Glace mit grob geschnittenen Knoblauch und Zwiebeln.