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Picanha vom US- Rind

Meteora 360

Meteora 360

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Letzte Woche hatte ich ja schon einen Bericht zu Dry Aged Porterhouse und Dry Aged Ribeye vom ClickandGrill gepostet. Am Wochenende wurde nun ein weiteres Stück aus der Lieferung vergrillt :)

Ca. 1,2 kg Picanha
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Habe den Burschen dann erstmal von beiden Seiten bisschen Hitze verpasst.
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Anschließend gings dann in die Indirekte Zone zum Garziehen auf 54°C :) Habe dazu mein Edelstahlrost genommen. Hatte Bedenken, dass das Gußeiserne Rost durch die gute Leitfähigkeit auch in der indirekten Zone zu heiß ist.
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Nach 1 Stunde des Wartens und weiteren 15 Minuten für die Ruhephase war es dann soweit :o

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Herrlich!
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Geschmacklich war das Teil der Hammer! Wir waren alle begeistert. Herrlich saftig!
Einfach nur etwas Pfeffer drauf und rein in Hals :) :essen::
Es ist ziemlich viel Flüssigkeit beim Anschneiden ausgetreten. Hätte ich dem Stück Fleisch noch mehr Zeit zum Ruhen geben sollen?
 

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Sieht lecker aus!
Ich denke, 15 min Ruhezeit reichen.
Ich habe das Problem mit dem Saftaustritt oft bei Pferd,egal wie lange es ruht. Keine Ahnung woran das liegen mag.
 
Meteora 360 schrieb:
Es ist ziemlich viel Flüssigkeit beim Anschneiden ausgetreten. Hätte ich dem Stück Fleisch noch mehr Zeit zum Ruhen geben sollen?
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15 Min. reicht. Die Flüssigkeit habe ich bei Picanha auch immer. Mir ist das egal, aber ich serviere es nur ungern vor Gästen, da dann gleich gemäkelt wird es sei blutig, bitte nochmal auf den grill, blablabla :blah:. Also schneide ich es vorher in der Küche auf, lasse den Saft austreten und serviere dann so ;)
 
Luke Skywalker schrieb:
Sieht lecker aus!
Ich denke, 15 min Ruhezeit reichen.
Ich habe das Problem mit dem Saftaustritt oft bei Pferd,egal wie lange es ruht. Keine Ahnung woran das liegen mag.
Zum Vergrößern anklicken....

Alles klar! Lecker ists ja sowieso! :)
Pferd hatte ich erst einmal und das war leider kein so gutes Ausgangsprodukt :(


Kugelgriller57 schrieb:
15 Min. reicht. Die Flüssigkeit habe ich bei Picanha auch immer. Mir ist das egal, aber ich serviere es nur ungern vor Gästen, da dann gleich gemäkelt wird es sei blutig, bitte nochmal auf den grill, blablabla :blah:. Also schneide ich es vorher in der Küche auf, lasse den Saft austreten und serviere dann so ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Ja das Problem sehe ich bei einigen Gästen auch! :D
Aber dann bin ich beruhigt :) Danke dir!
 
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