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Pizza auf dem Backblech?

G

Grammi89

Militanter Veganer
Hallo zusammen :),

Ich habe in meinem Unold Luigi das Problem, dass wenn ich meine Pizza …

„ich esse meine Pizza lieber sehr dünn und folge nicht so dem neapolitanischem Trend :)“

mal auf einem gelochten Backblech backen möchte, wo der Teig vorher in die Form gelegt wird, geformt, belegt und anschließend in den Ofen geschoben wird, dass der Boden der Pizza nichtmal ansatzweise so dunkel wird, wie wenn ich sie direkt auf den Pizzastein schiebe.

Da mir aber hier und da manchmal immer noch die Pizza am Schieber kleben bleibt „ich übe noch :)“, würde ich gerne auch einfach mal mit diesen Blechen arbeiten, da viele Pizzerien draußen diese auch verwenden. Das sieht man ja immer wenn man mal vor Ort eine bestellt und dabei zuschaut.

Habt ihr eine Ahnung was ich anders machen kann, damit die Pizza dort genauso schön dunkel wird? Denn klar… die Pizzaform wird ja inkl. Der Pizza kalt auf den heißen Pizzastein gelegt und es besteht nicht direkter Kontakt der Pizza zum Pizzastein, als würde ich sie sofort drauf schieben. Und muss die Pizza dann im Unold bei 400 grad automatisch länger drin bleiben? Mache die Pizza ohne das Blech immer in ca. 3 Minuten, da der Rand immer etwas länger braucht weiter.

Gerne auch spezielle Formen empfehlen, mit welchen es evt wesentlich besser gehen kann, aufgrund des Materials… denn in Pizzerien scheint es ja auch zu klappen 😅.

Vielen dank im voraus für eure Ideen.
 
Aloha!

Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: du musst mit der Temperatur runter und länger backen.

Normalerweise bekommst du die Hitze durch den Stein ziemlich zügig von unten in den Teig, sodass die brutale Oberhitze den Rest schnell erledigen kann. Da du mit dem Blech aber verhinderst, dass der Teig direkt Hitze von unten bekommt, geht das so also nicht und du musst zuerst das Blech erhitzen. Das dauert eben und du musst länger backen. Das würde bei 400 ° Oberhitze aber dazu führen, dass die Pizza von oben verbrennt. Also: Temperatur runter.
 
dreckschueppe schrieb:
Aloha!

Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: du musst mit der Temperatur runter und länger backen.

Normalerweise bekommst du die Hitze durch den Stein ziemlich zügig von unten in den Teig, sodass die brutale Oberhitze den Rest schnell erledigen kann. Da du mit dem Blech aber verhinderst, dass der Teig direkt Hitze von unten bekommt, geht das so also nicht und du musst zuerst das Blech erhitzen. Das dauert eben und du musst länger backen. Das würde bei 400 ° Oberhitze aber dazu führen, dass die Pizza von oben verbrennt. Also: Temperatur runter.
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Okay :) vielen Dank schonmal für deine Antwort.

Da ich die Ober und Unterhitze manuell regulieren kann, habe ich hier sogar den charmanten Vorteil es exakt einstellen zu können.

Welche Temperatur der Ober und Unterhitze würdest du dann einstellen und wie lange würdest du die Pizza mit den Einstellungen dann auf der Form backen?

Und ist es außerdem von Vorteil, dass Blech vorher mit Olivenöl ein zu pinseln? Oder ist dass eher egal in dem Fall?

Liebe Grüße
 
Genaue Temperaturen kann ich dir nicht sagen, da würde ich einfach auf Sicht backen und das ausprobieren. Hängt ja nicht zuletzt auch vom Belag der Pizza und dem verwendeten Blech ab. ¯⁠\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯
 
dreckschueppe schrieb:
Genaue Temperaturen kann ich dir nicht sagen, da würde ich einfach auf Sicht backen und das ausprobieren. Hängt ja nicht zuletzt auch vom Belag der Pizza und dem verwendeten Blech ab. ¯⁠\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯
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Hmm okay 😅.

Soll ich denn die Unterhitze dennoch auf maximal 400 grad belassen und nur die oberhitze etwas runter schrauben? Dann bekommt die Pizza ja weiterhin von unten aufgrund des Problems die meiste Hitze ab :).

Ansonsten versuche ich mal O: 300 und U: 300 grad, vielleicht bis maximal 350 grad auf beiden Einstellungen. Richtig sehen kann ich es ja nur von oben :). Oder mal raus holen und die Pizza anheben und schauen wie sie aussieht. Bin gespannt :)
Vermutlich aber mehr Unterhitze als Oberhitze würde ich sagen.

Ich habe grundsätzlich schonmal auch niedrigere Temperaturen mit mehr Zeit ausprobiert. Ich hatte immer das Gefühl die Pizza wurde dann etwas zu steif :/.
 
IMG_2842.jpeg
Naja eine Pfanne, wie auf manchen Videos zu sehen ist die aus Guss oder ähnlichem sind nutze ich ja nicht.

Ich nutze diese Bleche. Und die Einstellung welche der Ofen vorgibt kommt mir sehr wenig vor was Ober und Unterhitze angeht.

Leider findet man kaum andere Bleche, es sind irgendwie immer die selben bzw. die selbe Art Blech die man in der Form zu kaufen bekommt.

Ich kann es aber mal versuchen, selbstverständlich.
 
Grammi89 schrieb:
Welche Temperatur der Ober und Unterhitze würdest du dann einstellen und wie lange würdest du die Pizza mit den Einstellungen dann auf der Form backen?
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Moin,

Ca 350 unten und oben so 300-325

Wenn es extra knusprig sein soll dann ca 275 unten und 250 oben und länger drin lassen

Nur mit Tomatensauce vorbacken
Nach einigen Minuten rausholen
Dann belegen und bei gleicher Temperatur ausbacken

Vorteil ist hier das du Rohlinge produzieren kannst und diese sogar ohne blech zu Ende backen kannst. Und bei Besuch kann sich jede/r Gast seine Pizza selbst belegen
 
Wegen der Kinder backe ich öfter Pizza im Blaublech. Da kann ich die Pizzen vorbereiten, gemütlich am Tisch sitzen, Kinder belegen und kleckern lassen ohne anschließendem Stress beim Einschießen. Bei einem 75%-Hydra Teig lande ich da bei guten 5 Minuten und 320/300 im Effeuno. Dann passt Bräunung von oben und unten, kein verbrannter Belag. @5E8A5T14N s Variante liefert tendenziell bessere/schönere Ergebnisse , ist mir aber meist zu aufwändig…
 
5E8A5T14N schrieb:
Moin,

Ca 350 unten und oben so 300-325

Wenn es extra knusprig sein soll dann ca 275 unten und 250 oben und länger drin lassen

Nur mit Tomatensauce vorbacken
Nach einigen Minuten rausholen
Dann belegen und bei gleicher Temperatur ausbacken

Vorteil ist hier das du Rohlinge produzieren kannst und diese sogar ohne blech zu Ende backen kannst. Und bei Besuch kann sich jede/r Gast seine Pizza selbst belegen
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Danke für deine Nachricht.

Ich weis das mit dem vorbacken geht auch sehr gut. Ich sag mal was heißt knusprig, die Pizza sollte sich nach dem raus holen schon noch verneigen und nicht steif knusprig sein.

Quasi wie in einer Pizzeria, die schieben ja auch das Blech rein und holen sie genau so wieder heraus, dass all diese Eigenschaften eintreten.

„Wir reden jetzt von der Variante ohne vorbacken nur für mich alleine.“

Da würdest du die Einstellung O: 300 und U: 350 wählen? Hast du Erfahrungen mit der Zeit bei diesen Einstellungen ungefähr? Also ohne das ich sie immer wieder raus holen muss um von unten mal zu schauen? Also grob aus eigener Erfahrung?
 
Hephaistos70 schrieb:
Wegen der Kinder backe ich öfter Pizza im Blaublech. Da kann ich die Pizzen vorbereiten, gemütlich am Tisch sitzen, Kinder belegen und kleckern lassen ohne anschließendem Stress beim Einschießen. Bei einem 75%-Hydra Teig lande ich da bei guten 5 Minuten und 320/300 im Effeuno. Dann passt Bräunung von oben und unten, kein verbrannter Belag. @5E8A5T14N s Variante liefert tendenziell bessere/schönere Ergebnisse , ist mir aber meist zu aufwändig…
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Ich nutze für die Art Pizza „Nicht Neapolitanisch“ eher wesentlich geringere Hydrationen von ca 62%. Bei neapolitanisch gehe ich aber auch nicht über 70% persönlich. Wird mir dann zu anstrengend 😅.

Im Idealfall finde ich die perfekte Temperatur für über und unterhitze, sowie die perfekte Zeit für das backen in den runden Blechen.

Werd mal schauen wie ich es später machen werde :)
 
Was sind das eigentlich für Bleche? Sind die beschichtet? Weil dann wäre jede Temperatur jenseits von 250°C gar nicht gut.

Ansonsten wie die Vorposter beschrieben haben.
Blech mit Öl bepinseln fördert das braun werden des Bodens.
 
BlueAngel schrieb:
Was sind das eigentlich für Bleche? Sind die beschichtet? Weil dann wäre jede Temperatur jenseits von 250°C gar nicht gut.

Ansonsten wie die Vorposter beschrieben haben.
Blech mit Öl bepinseln fördert das braun werden des Bodens.
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Naja das sind diese Standard Bleche welche man bei Amazon findet. Habe auch schon oft nach besseren Alternativen gesucht aber nie welche gefunden. Hier der link zum Blech:

MasterClass Crusty Bake Antihaft-Pizzablech für normale und Pizzaöfen, 32cm, mit Hülle

https://amzn.eu/d/6gTc0EB
 
BlueAngel schrieb:
Ja, dachte ich mir schon.
Steht sogar in der Beschreibung:
"Backofenfest bis 220 Grad Celsius"
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Also ich habe diese schon für höhere Temperaturen genutzt, es ist jetzt nichts ungewöhnliches passiert…. Aber gibt es denn diese Art Bleche welche für diese Öfen geeignet sind? Werden in Pizzerien ja auch verwendet, ich finde nur keine anderen dieser Art :/
 
Ungewöhnlich ist relativ, ungesund wäre treffender. Informier dich dazu im Internet einfach mal. Aber wenn der Hersteller schon max. 220°C angibt, hat das schon einen Hintergrund.

Der richtige Begriff ist weiter oben schon genannt worden: Blaublech
Da gibt's auch bei Amazon genügend. Ansonsten bei Metro oder im Fachhandel (off- & online).
 
BlueAngel schrieb:
Ungewöhnlich ist relativ, ungesund wäre treffender. Informier dich dazu im Internet einfach mal. Aber wenn der Hersteller schon max. 220°C angibt, hat das schon einen Hintergrund.

Der richtige Begriff ist weiter oben schon genannt worden: Blaublech
Da gibt's auch bei Amazon genügend. Ansonsten bei Metro oder im Fachhandel (off- & online).
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Okay ja stimmt hast du recht :/.

Ich habe noch dieses hier aus der Metro.

https://www.metro.de/marktplatz/product/b76dc07c-a712-457f-98f8-eba81d58cf89?mfeed_oid=4c2af8b9-6d8f-4932-b270-5e1debfad2fd&mfeed_bm=1&utm_source=guenstiger&utm_medium=paid&utm_campaign=guenstiger_pcs&utm_term=368085723726559007&itm_pm=cookie_consent_accept_button
 
immer BLAUBLECH, Deine gelochten kannste verschenken!

Eine Pizzeria vorort backt mit 350°(o)/350°(u). Kann man sich fürs erste ja mal dran orientieren.

Ansonsten mein heißer ;)Tipp:

einfach nach der Hälfte der Zeit (vielleicht drehst Du die ja eh?)
-> Blechform raus -> Pizza OHNE BLECH (gedreht) wieder rein.
 
rookie01 schrieb:
immer BLAUBLECH, Deine gelochten kannste verschenken!

Eine Pizzeria vorort backt mit 350°(o)/350°(u). Kann man sich fürs erste ja mal dran orientieren.

Ansonsten mein heißer ;)Tipp:

einfach nach der Hälfte der Zeit (vielleicht drehst Du die ja eh?)
-> Blechform raus -> Pizza gedreht wieder rein.
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Okay danke für den heißen Tipp :)

Diese Baubleche haben leider immer ein so extrem hohen Rand. Gibt es auch welche mit schmalem Rand außen der nicht so hoch ist?

Habe jetzt mal diese hier im Warenkorb. Wenn ihr welche kennt die am Rand niedriger sind, einfach mal rein posten :).

https://amzn.eu/d/2xmaNRF
 
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