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Pizza auf dem Backblech?

Grammi89 schrieb:
Da würdest du die Einstellung O: 300 und U: 350 wählen? Hast du Erfahrungen mit der Zeit bei diesen Einstellungen ungefähr? Also ohne das ich sie immer wieder raus holen muss um von unten mal zu schauen? Also grob aus eigener Erfahrung?
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Einige Minuten
Reicht wenn du auf Sicht oben backst
Je öfter du sie Rausholst desto länger backst du sie bis zum gewünschten Ergebnis
 
Habe erst vor 2 Wochen 5 Stück bei Hygi bestellt. Gute Preise.
Sind sogar von TURK und haben niedrigen Rand (also ich find hohen viiiel besser).

Aber bitte nicht 32cm ordern, die fallen einen ganzen Zentimeter größer aus und "kratzen" am Rand :o
 
Grill-Horst schrieb:
die von Gräwe sind prima - werden schon eingebrannt geliefert ! den Rand find ich jetzt nicht zu hoch.
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Also habe jetzt grade 2 Pizzen gebacken mit diesen Pizza Gittern welche ich noch habe… schön eingeölt… Ofen auf O: 300 und U: 350 grad gestellt. Boden wird nicht dunkel.. dann weis ich leider auch nicht woran es liegt. 30min vorheizen lassen.
 
LINK für Dich : wewewe.
hygi.de/turk-pizzablech-aus-blaublech-ohne-beschichtung-langlebig-30-cm-hoehe-2-5-cm-pd-132985

(aktuell noch 5 auf Lager - schnell alle kaufen!) ;)

Abgebildet ist da übrigens noch die alte Qualität, fast Schwarz. . Und Rand ist etwas höher (=besser)
Neu ist grau und minimal flacher, aber eingebrannt sind die auch.

P.S. (hatte ich vergesen, aber vielleicht klappt es ja:)
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Backpapier ist über 250° eine richtig schlechte Idee.
Im Luigi gibt das schnell ein Feuer 🔥

Ich hab zu ALFREDO-Zeiten gern die starke Backfolie verwendet, aber auch die musste nach 1. Minute rausgezogen werden!!
 
Wenn nur das Einschiessen das Problem ist, würde ich da verschiedene Techniken, oder Schieber ausprobieren. Ich habe mir da durchaus am Anfang auch schwer getan und so manche Pizza in Flammen aufgehen lassen, aber mittlerweile klappt es ganz gut.

Falls man aber mehr Pizzen auf einmal vorbereiten möchte, wäre nicht Alu Folie eine Möglichkeit? Die gibt es auch dicker und bei einem Schmelzpunkt vin Alu bei über 600° hat man im Luigi schon Spielraum.
 
Einschießen sieht bei den Pizzaiolas auch immer cool aus, nur hab ich das beim Alfredo 🪦 ja nie gebraucht.

Hab die 8 Pizzen ganz relaxt auf den Dauerbackfolien ausgeformt und belegt. Leicht abdecken und warten a.d. Gäste. Da brauchte es auch nur ganz wenig Streumehl, kein Semola.

Nachdem der ALFREDO dann heiß war, einfach die Pizza mit 2 Händen auflegen, Deckel zu und nach 1Min. die Folie rausziehen: herrlich entspannt....
 
rookie01 schrieb:
LINK für Dich : wewewe.
hygi.de/turk-pizzablech-aus-blaublech-ohne-beschichtung-langlebig-30-cm-hoehe-2-5-cm-pd-132985

(aktuell noch 5 auf Lager - schnell alle kaufen!) ;)

Abgebildet ist da übrigens noch die alte Qualität, fast Schwarz. . Und Rand ist etwas höher (=besser)
Neu ist grau und minimal flacher, aber eingebrannt sind die auch.

P.S. (hatte ich vergesen, aber vielleicht klappt es ja:)
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Hab mal 2 Bleche probiert und zum Glück erstmal so in Ofen gesteckt .... boah, die stinken und rauchen ordentlich - also eingebrannt sind die nicht. Jetzt nach 2x 30 min einbrennen ist es ok. Sind aber auch schwarz. Neue graue Form hab ich nicht gefunden ??
 
Ihr braucht die def. nicht einbrennen, versprochen!

Nur beim ersten Mal:
ordentlich schrubben, mit Spüli und kochendem Wasser. Dann
Klarspülen und sofort abtrocknen. Danach im Backraum bei mittlerer Hitze nachtrocknen (falls noch Restwasser im Falz ist). Dann überall ganz leicht einölen (mit Küchenkrepp). Nun können die verräumt werden. Das sollte das letzte Mal sein, dass sie Wasser sehen...

Vor jeder Benutzung: leicht einölen, aber nur von innen.

Nach jeder Benutzung: grobe Reste vorsichtig mit Spachtel oder Ceranschaber wegkratzen, danach mit leicht feuchtem Mikrofasertuch ausreiben. Dann wieder überall ganz leicht einölen (mit Küchenkrepp).


So werden sie "ewig" halten, immer viel Freude bereiten
und können vererbt werden. :thumb1:
 
hab ich so gemacht (steht ja auch so in dem Beizettel) - mit Spülmittel abgewaschen, getrocknet und leicht mit Kokosfett eingerieben. Dann in Backofen bei 250° Grad zum testen. Und da haben die noch ordentlich geraucht und gerochen. War bei den Gräwe nicht so. Jetzt ist aber alles gut.
 
Grill-Horst schrieb:
Hab mal 2 Bleche probiert... ... Neue graue Form hab ich nicht gefunden ??
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2 sind doch viel zu wenig. ;)Die brauch ich schon f.d. Pizzabrötchen.
Backt ihr die etwa alle "frei"? :blinky:Für mich unvorstellbar...

Farbe ist völlig wurscht. Hab ja beide und kann keinen Unterschied feststellen.

P.S. braucht noch jemand ein paar 24er Bleche? ...hab viel zu viele davon...
 
Bei uns gibts auch jeden Sonntag 2-3 28er Grewe Pfannen-Pizzen aus dem Luigi…Bisher immer mit den vorgefertigten Programmen. Nicht mal ansatzweise Neopoletanischer Stil, sondern einfach ne normale/eher etwas dickere Pizza. :-)

400er Neap.-Programm: Leckerer Belag, alles schmeckt noch richtig frisch. Der Boden aber noch recht weich
Pan-Pizza Programm: Teig wird am besten, ab da auch recht knuspriger Belag
Heute mal das 6 Minuten Thin & Crispy Programm - Gute Mischung für Teig und Belag…

Ich variiere da immer mal dazwischen…Demnächste teste ich aber auch mal mit einem eigenen Programm.

Nun habe ich mir aber, um den Innenraum des Luigis besser zu nutzen, folgende Bleche bestellt…
(Wer günstigere Blaubleche in 30x30 irgendwo findet: Gerne melden bitte :-) ).

Diese Lloyd Bleche sind wohl recht bekannt in Amiland - Halten wohl 270-knapp 300 Grad aus, ich lasse mich überraschen. :-)

https://www.amazon.de/gp/product/B07M6RMTZ6/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

Edit: Laut der Website darf es wohl auch mehr sein - 900 Fahrenheit sind weit über 400 Grad:

Rarely do the pans get over 350°F in indirect heating used in typical impinger and speed cook ovens. Even in applications where a char is desired on a pizza crust, the actual temperature of the pan is rarely going to exceed 500°F. Our pans will even hold up if you’re cooking at 900°F on stone hearth ovens as long as you take the pan out when the food’s cooked.

https://lloydpans.com/blog/ask-paul-how-high-can-i-turn-my-oven.html
 
Quadratische Blaubleche hab ich auch schon gesucht und nicht gefunden - dann eben runde 30cm Durchmesser.... Die Loyd sind aus beschichtetem Alu ? Sollen aber tatsächlich über 400 Grad aushalten. Haben gute Bewertungen, aber auch ganz ordentlichen Preis.
 
Grill-Horst schrieb:
Quadratische Blaubleche hab ich auch schon gesucht und nicht gefunden - dann eben runde 30cm Durchmesser.... Die Loyd sind aus beschichtetem Alu ? Sollen aber tatsächlich über 400 Grad aushalten. Haben gute Bewertungen, aber auch ganz ordentlichen Preis.
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Ich bin zwar jetzt nicht wirklich regelmäßig hier - Aber ich werde dran denken, Euch auf Stand zu halten, wenn die in einigen Wochen aus Amiland gekommen sind & ich die getestet habe…

Rund zu Eckig sind 707 zu 930 cm2 - Das ist fast 1/3 mehr bei einer Pizzafuhre…Da freuen sich die Kids, wenn die Oma ohne großen Mehr-Aufwand spontan Sonntags mal mitessen kann…

Aber trotzdem - Falls aber jemand 30x30er Blaubleche sieht - MELDEN! :-)
 
Hab auch schon intensiv geschaut, ohne Treffer.:(

Ich glaube, dass liegt daran, dass Blaubleche generell für "Commercial-Pizzeria" sind, deswegen sind die auch so billig.
Und welche Lieferpizzeria braucht schon 12x12 Zoll? Eben!

Metallbauer unter Euch könnten die 30cm x 45cm teilen und ineinanderschieben, aber vielleicht auch zu wackelig?

Edelstahl gibt es mit ca. 25cmx31cm, aber in Edelstahl backt es auch schnell an (in Blaublech nicht!).
 
So - ich wollte ja Rückmeldung geben, wenn das Teil angekommen ist. :-)

Passt perfekt - leider nur eine bekommen (in den Amazon Kommentaren hatte wohl jemand 2 bekommen).

Etwas dicker als meine anderen 28er Rund-Bleche…daher musste ich auch die Pan Pizza Einstellung etwas anpassen…

Mit 370 unten wird’s richtig gut - nächstes mal erhöhe ich auch die Oberhitze von 220 auf 250.
 

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