Pizza aus dem Effeuno p134h

[Wok]

Ich habe 460€ inkl. Versand bezahlt. Das setzte sich aus 286€ netto plus italienische MwSt. und Versand zusammen. Den GGF Micro A ohne Fenster gibt es ca. 70€ günstiger, den mit Fenster ungefähr zum gleichen Preis.

Fenster oder nicht, dass kann jeder selber entscheiden. Für mich ist es entscheidend für den Erfolg, denn zwischen gutem Leoparding und einer schwarzen Scheibe liegen nicht viele Sekunden.

Bzgl. Modding gibt es für den p134h, wenn gewollt, Videos, Teilelisten und insgesamt nicht so viel zu tun. Das sähe bei dem GGF etwas anders aus. Wichtigste Modifikation neben der Erhöhung des Backraums (einfach) wäre die Änderung des oberen Heizelements.

In meinem Reply #11 steht der Link zu dem Forum der Bruderschaft der Pizza. Dort ist das Prozedere für den Kauf beschrieben, welches ich auch durchgemacht habe. translate.google.com hilft.

 

[Wok]

Eine ausführliche Diskussion zum Thema GGF Micro A versus Effeuno p134h findet man hier:

http://www.pizzamaking.com/forum/in...ml?PHPSESSID=41778a134ea8ffdd862957fb46578b22

 

[Marc2014]

Also so richtig begeisterte Verkäufer scheinen die von Effeuno ja nicht zu sein: Deren Kontaktformular der Webseite verlinkt ins Leere, die E-Mail von gestern Abend wurde noch nicht beantwortet, im Forum bekomme ich keine Registrierungs-E-Mail, alles recht dubios Wenn man es schaffen sollte, diesen Ofen tatsächlich zu kaufen, kümmern die sich wenigstens um die Gewährleistung, wenn was nicht funktioniert?

Viele Grüße
Marc

 

[Wok]

Effeuno produziert in erster Linie nicht für den privaten Haushalt. Und ja, es geht etwas italienischer zu und es ist auch kein Amazon. So habe ich es auch erlebt. Auf der anderen Seite gibt es ja den GGF. Glücklich kann man mit beiden werden, denke ich.

 

[Wok]

Marc,

der Ofen kam damals gut verpackt per Spedition an.

Und innen sieht er für mein Empfinden ordentlich aus.

Da gibt es nicht viel, was kaputt gehen kann. Drei Thermostate, zwei Heizelemente. Ein Lüfter. Der Stein - den würde ich ohnehin ersetzen. Schätze mal, alles Dinge die man für wenige Euros im Elektrofachhandel erwerben kann. Wenn man dann noch einen Elektriker kennt...

 

[Marc2014]

Hallo Wok!

Naja, wenn die Leute sagen, dass die obere Heizspirale im GGF so schwach sei, wäre der Effeuno schon eine Maßnahme .

Vielen Dank für die Fotos! - sieht ja echt nicht so kompliziert aus. Hast du damals auch ins Forum auf Englisch geschrieben oder auf Italienisch? Les ich richtig, 6 Wochen Lieferzeit?

Viele Grüße
Marc

 

[Wok]

Hallo Marc

Ich habe in Italienisch und englisch gepostet. 6 Wochen war auch bei mir die Wartezeit.

Der Wechsel der Heizspirale beim GGF ist jedoch auch möglich.


Gruß
Wok

 

[Marc2014]

Hallo Wok,

na mit Italienisch wirds bei mir schwierig... Englisch und Deutsch könnte ich anbieten, hoffe, man wird auch als Nicht-Italiener genauso als Kunde ernstgenommen. Ist das dann hinterher kompliziert? Gibt es eine Bestellbestätigung, wo bezahlt man?

Ich weiß nicht, wie man die Heizspirale auswechselt. Gibt es die in der richtigen Größe? Arbeitet die dann richtig mit den Thermostaten und der Stromversorgung des GGF zusammen? Die Stromversorgung müsste ja dann asynchron auf die schwächere und stärkere Stromversorgung verteilt werden - alles Dinge, von denen ich kaum Ahnung habe...

Viele Grüße
Marc

 

[Wok]

Marc

Dein erstes Problem löst Du mit http://translate.google.com

Dein zweites löst ein Elektriker

Der Bestellprozess ist in dem Thread weiter oben verlinkt. Siehe Reply #11. Den Link kannst Du auch in den Google Translator kopieren.

Grüße
Wok

 

[gotu]

Hey Wok,
hatte mit gerade erst einen Alfredo + Tuning-Kit + Cordierit-Stein gegönnt, aber bin u.a. dank Dir nun kurz davor, zusätzlich einen P134H zu bestellen

 

[Wok]

Hallo gotu,

freut mich, wenn es gefällt. Ich habe auch schon beachtliche Ergebnisse mit dem Alfredo gesehen. Da scheint es ja auch ein weites Feld mit Modifikationen zu geben.

Gruß
Wok

 

[Marc2014]

Hallo!

Also Stand ist, dass Rita seit vergangener Woche im italienischen Forum schauen will, was der Versand nach Berlin kostet, ich warte noch auf den Preis.

Zum P134H: In Foren schreiben Leute, dass sie die Isolierung des Ofens verstärken. Dauert es tatsächlich so lange Aufheizzeit, bis er in die oberen Temperaturbereiche ab 420 Grad kommt?

Weil alle immer den P134H als Spezialofen für napoletanische Pizzen betonen: Klar kann man auch andere Pizzatypen backen, aber erreicht man mit dem P134H, wenn man andere Pizzatypen als napoletanische Pizzen oder wenn man Pizzabrötchen herstellt, die gleiche Qualität wie mit dem GGF Micro?

Viele Grüße
Marc

 

[Wok]

Marc,

der Versand und damit der Endpreis dürfte der gleiche sein wie zu mir, denn wir wohnen ca. 70km Luftlinie voneinander entfernt. Siehe weiter oben.

Bzgl. der Isolation: mir ist nur ein Thread bekannt, in dem die Isolation getauscht wurde. Und dort hat es keinen Effekt bzgl. Aufheizzeit gezeigt. Ich habe heute mal gemessen: das Thermostat auf 400°C gestellt war nach ca. 30min. oben die Temperatur erreicht. Der Boden hatte zu der Zeit 350°C Oberflächentemperatur. Zum durchheizen benötigt man also durchaus noch einmal mindestens 30min. Das dauert beim GGF Micro A sicher länger, da das obere Heizelement weniger Leistung hat. (Meine erhöhten Steine sind 3cm dick, das braucht Zeit)

Bzgl. Backqualität, Vergleich p134h und Micro A (nicht Neapolitana): beide sind Elektoöfen mit Steinboden und sind von Ober- und Untehitze getrennt in ähnlichen Bereichen regelbar, daher wüsste ich nicht wo sie sich unterscheiden sollten.

Gruß
Wok

 

[Wok]

Heutiges Protokoll:

5 Stagioni, 65% Hydration, 2,5% Salz, 0,15% Hefe
96h Stockgare im Kühlschrank bei 4°C
12h Stockgare bei Raumtemperatur
10h Stückgare

Bei ca. 450°C Oberhitze, 420°C Bodentemperatur

Die Methode hat einen Unterschied gezeigt. Die 65% waren hier "feuchter" und nicht so gut zu bearbeiten. Vmtl. ein Effekt, der durch zu starke/lange Fermentation eingetreten ist. Meine Schuld also.

Dennoch hier die Bilder der Grundzutaten

Eine Bianco mit Maronen und gerösteten Zwiebeln (mit Balsamico Essig abgelöscht und reduziert) und Mozzarella

Eine Bianco mit Süsskartoffeln, Rosmarin und grobem Salz

Halb Mozzarella, halb Blauschimmelkäse

Knoblauchöl mit Oregano

Zwei weitere sind unfotografiert gleich von den Kids verschlungen worden (Salami mit Pesto).

 

[Marc2014]

Hallo,

Sieht ja lecker aus Hobby-Pizzabäcker sind offenbar kreativer als die Pizzerien. Ich bin mal gespannt auf den Ofen und wie ich mich anstelle.

Ja, du wohnst dort, ich und in die Region haben sie doch bestimmt schon öfter geliefert, keine Ahnung, warum sie den Versand so lange berechnen. Ich übe mich weiter in Geduld

Viele Grüße
Marc

 

[Wok]

5 Stagioni, 63% Hydration, 2,5% Salz, 0,05% Trockenhefe
12h Stockgare, 16h Stückgare bei Raumtemperatur
70 Sekunden gebacken

Einmal klassisch Margherita mit Chiliöl (leider bekomme ich zur Zeit kein brauchbares Basilikum)

Und einmal Bullseye Jalapeño Ketchup mit frischem Knoblauch, Creme Fraiche und Mais. Erstaunlich gute Kombination.

Gruß
Wok

 

[Marc2014]

Hallo Wok!

Du machst uns Hunger . Was bedeutet eigentlich "5 Stagioni" und "63% Hydration"? Das Letzte, dass auf 100 Gramm Mehl 63 Gramm Wasser kommen? Bezieht sich die Salzangabe auf den Anteil am ganzen Teig oder z.B. auf das Mehl? Stockgare ist das Gehenlassen des ganzen Teigs im Kühlschrank und Stückgare die einzelnen Pizzateige?

Ist es im Ergebnis eigentlich ein großer Unterschied, ob ich den Teig 24 Stunden im Stück liegen lasse oder stattdessen 12 Stunden im Stück und 12 Stunden die einzelnen Teige?

Rita im italienischen Pizzaforum hat mir immer noch keinen Preis genannt.

Viele Grüße und guten Appetit
Marc

 

[Wok]

Hallo Marc,

5 Stagioni per pizza napoletana ist mein aktuelles Mehl (http://www.le5stagioni.it/)

Hydration, Salz und Hefe gebe ich an in % bezogen auf das Mehlgewicht. Das ist das amerikanische System. In Italien ist die Referenzmenge der Liter Wasser. Da ich viel im PMF lese ist es mir geläufiger.

Stockgare ist die Gare der Gesamtteigmasse, Stückgare ist die Gare der Bälle. Das ist jedoch unabhängig von der Temperatur - eine weitere Variable.

Die Stockgare beschleunigt die Fermentation wohl durch eine höhere Temperatur, die im inneren des Teiges entsteht. Außerdem ermöglicht sie mir recht entspannt den Zeitpunkt vor bzw. zurückzusetzen zu dem ich die Pizza backen möchte, indem ich die Bälle einige Stunden früher oder später forme. Je nach Temperatur und Zeit sind die Bälle gut zu öffnen, bzw. wenn sie zu lange zu warm (oder kalt) entspannen auch wieder schwerer zu öffnen.

Ob der Einfluss der Stockgare für Dich signifikant ist, musst Du testen. Ich schmecke nach und nach Dinge heraus, die mir so vorher nie aufgefallen sind. Interessant ist auch die Entwicklung des Geruchs des Teiges während des gesamten Zyklus. Das macht alles einfach Spaß. Und Familie und Gäste freuen sich.

Habe noch drei Kilo 5 Stagioni. Danach steht Tre Grazie, Caputo Rot und Caputo Blau schon mit je 5kg im Schrank. Zum testen. Ich freue mich!

 

[grillManiac]

Die dunklen Pünktchen auf dem Rand. Sooo geil!

 

[Wok]

5 Stagioni, 63% Hydration, 2,5% Salz, 0,1% Hefe
24h Autolyse, 12h Stockgare, 10h Stückgare bei Raumtemperatur
In 70-80 sec. gebacken.

Pesto (Petersilie, Knoblauch, Walnüsse, Olivenöl), Mozzarella

Blauschimmelkäse

Marinara mit Rucola, Avocado und Chiliöl

Bianco, Pesto, Mozzarella

Darf nie fehlen: Knoblauchöl, Oregano

Gruß
Wok