Le 5 Stagioni, 64% Hydration, 2% Salz, 0,08% Hefe, 1% Olivenöl
18h Poolish (1:1, 10% vom Mehl)
Stockgare 5h@RT, 12h@5°
Stückgare 10h@5°, 2h@RT
Ca. 80 Sekunden im Ofen
Dieses mal probiere ich den Master Dough w/ starter aus der "Pizza Bible", meinem neuen Buch, in leicht modifizierter Version. Der Autor ist m.M.n. etwas unpräzise in der Beschreibung und das lässt mir etwas Spielraum. Evtl. lese ich auch nicht richtig.
Bei der Teigherstellung habe ich das Öl vergessen und musste es mitten drin hinzufügen. Dadurch habe ich heute den Teig in der KA nur angefangen und musste ihn a la Bertinet manuell Falten/Schleudern/Schlagen. Vielleicht hat das dem Teig gut getan - er war später außergewöhnlich gut zu verarbeiten.
Gleich Vorweg: geschmacklich bzw. von der Textur und der Kruste war das eine Veränderung die mich begeistert hat. Ob es am Öl lag, oder an der Art und Weise der Bearbeitung, ich weiß es nicht. Die Teiglinge ließen sich werfen und ausziehen wie kaum eine andere Variante vorher und hatten dennoch eine feste Struktur. Ihr merkt schon, ich bin zufrieden!
Aber genug der Worte, hier ein paar Impressionen.
Pizzen wurden nicht alle Fotografiert. Hier sind die zwei Mal Walnuss-Pesto / Mozarella (z.Zt. mein Favorit), Salami und Knoblauch-Öl
18h Poolish (1:1, 10% vom Mehl)
Stockgare 5h@RT, 12h@5°
Stückgare 10h@5°, 2h@RT
Ca. 80 Sekunden im Ofen
Dieses mal probiere ich den Master Dough w/ starter aus der "Pizza Bible", meinem neuen Buch, in leicht modifizierter Version. Der Autor ist m.M.n. etwas unpräzise in der Beschreibung und das lässt mir etwas Spielraum. Evtl. lese ich auch nicht richtig.
Bei der Teigherstellung habe ich das Öl vergessen und musste es mitten drin hinzufügen. Dadurch habe ich heute den Teig in der KA nur angefangen und musste ihn a la Bertinet manuell Falten/Schleudern/Schlagen. Vielleicht hat das dem Teig gut getan - er war später außergewöhnlich gut zu verarbeiten.
Gleich Vorweg: geschmacklich bzw. von der Textur und der Kruste war das eine Veränderung die mich begeistert hat. Ob es am Öl lag, oder an der Art und Weise der Bearbeitung, ich weiß es nicht. Die Teiglinge ließen sich werfen und ausziehen wie kaum eine andere Variante vorher und hatten dennoch eine feste Struktur. Ihr merkt schon, ich bin zufrieden!
Aber genug der Worte, hier ein paar Impressionen.
Pizzen wurden nicht alle Fotografiert. Hier sind die zwei Mal Walnuss-Pesto / Mozarella (z.Zt. mein Favorit), Salami und Knoblauch-Öl
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