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Pizza aus dem Effeuno p134h

Vielleicht sollte der Pizzabäcker mal mittteilen, was er darauf gepackt hat; vielleicht auch nur falsche Zutaten oder so gewollt.

Stimme aber zu, sieht nicht sehr lecker aus; kann es aber ja trotzdem für ihn gewesen seim
 
Hallo Leute,

es war in 2016 als ich mir einen Prismafood Bistro mit Sichtscheibe gönnte und begeistert Pizza auf Schamotte backte. Vorher ca. ca. 25 bis 30 Std. auf Youtube und im Web studiert.

Die Steigerung von Haushaltsofen zum Pizzaofen waren Welten. Direkt auf dem Schamott hatte ich unten ca. 290, oben 330 Grad. Die röm. Pizzen waren in ca 3 min 20 bis 3 min 30 fertig.

Ich musdte feststellen, dass neapolit. Pizza mit Schamotte ein unmögliches unterfangen ist. Selbst bei Unterhitze null und oben 450 ist der Pizzaboden sofort verbrannt.

Seit 10 Tagen habe ich den P134H. Mit dem Biscotto (Cordierit entfernt) startete ich den ersten Versuch bei oben 450 und unten 450. Was soll ich sagen bei der ersten Pizza aus dem Ofen. Guckt Ihr: 😎


IMG-20231002-WA0009.jpeg
 
Die sehen mege aus! Magst dz zum Teig was sagen?
 
Fraali immer gerrn wos zum Daach: (Mittelfränkisch) ::???::
Auf hochdeutsch: Freilich gerne was zum Teig

1 kg Caputo Pizzeria oder auch bekannt als Caputo blu aus dem 25 kg Sack :grin:
Nasshefekugel ca. 10-11 mm = ca. 2 gr.
620 ml kaltes Leitungswasser
25 gr. Salz

Einfache Küchenmaschine. Wasser in die Schüssel. Nasshefe aufgelöst. Nach und nach zwei Drittel des Mehls rein. Sobald homogene Masse das Salz dazu und nach und nach den Rest des Mehls. Kneten in der Maschine ca. 15 Min. Handnketen ca 5 min.
Rein in die Gärschüssel und ca. 2.5 Std. bei Raumtemp. ca. 21-22 Grad.
20 Stunden Stockgare im Kühlschrank bei 4 Grad.
Für 1 Std. raus, also leichte Temperierung in der geschl. Schüssel bei Raumtemp. Menge ca. 1.65-1.70 kg Teig. Teiglinge ca. 280 gr. abgestochen, kein kneten, sondern gleich Teiglinge gebildet durch Oberflächenstretchung und unten reindrücken. Stückgare 20 Stunden im Kühlschrank 4 Grad.
Vor dem Pizzabacken Teiglinge raus und bei Raumtemperstur 4 Stunden temperiert. Die Teiglinge gingen völlig homogen auf ohne Bildung grosser Einzelblasen.
Gesamt also 48 Stunden bei jew. kalter Teigführung Stock und Stück.
Ausgebreitet mit meinen Wurstfingerhänden :grin:

Gruss Christian
 
.... und noch geich eine Bitte. Kann jmd. was zum P134H im Einsatz mit Cordierit sagen hinsichtlich erprobten Temperatuten oben und unten bei Variante römische Pizza ? ... oder gibt mir nen Querverweis .... das Forum ist derart umfangreich, ich such mir nen Wolf.

Ich habe null Cordierit Erfahrung. Besten Dank an Euch !!!
 
Gichtl ..... da magst Du recht haben. Der ist Schinken ist teils eingesunken. Lecker wars trotzdem :D.
Was ist Eure Empfehlung. Kurz vor Backende oder wirklich erst auf die gebackene Pizza?
... und vor allem ... was macht den wesentlichen Unterschied?
 
Christian S schrieb:
Gichtl ..... da magst Du recht haben. Der ist Schinken ist teils eingesunken. Lecker wars trotzdem :D.
Was ist Eure Empfehlung. Kurz vor Backende oder wirklich erst auf die gebackene Pizza?
Zum Vergrößern anklicken....
Hauchdünn geschnitten auf die frisch gebackene Pizza geworfen. Gerne auch in der Variante mit Ruccola + Schinken + frisch gehobelte Parmesanspäne + einen Spritzer Olivenöl. Durch die Restwärme nimmt der Schninken immer noch mehr als genügend Temperatur an, aber behält seine typischen und einzigartigen Eigenschaften.

Christian S schrieb:
... und vor allem ... was macht den wesentlichen Unterschied?
Zum Vergrößern anklicken....
Natürlich Geschmack und Konsistenz. Ich würde es mit einer Scheibe gedörrter Wurst vergleichen die man im Kühlschrank vergessen hat.

Im Ofen bei 400...500 °C wird die Textur und der feine Geschmack vom Schninken komplett zerstört, also das was man mit langer Reife an der frischen Luft über viele Monate aufgebaut hat. Da schmeckt man auch keinen Unterschied mehr ob es der Schwarzwälder Schinken vom Discounter oder der Luftgetrocknete aus der Salumeria war. Auch fördert das die Entstehung von Nitrosaminen, aber darauf will ich nicht weiter eingehen.

Einzig beim Südtiroler Speck lasse ich es mir eingehen. Den kann man wahlweise in etwas gröbere Streifen schneiden und mitbacken.
 
Danke Gichtl !!! Nächstes mal am Schluss 👍... und beim essen war mir tatsächlich eingefallen Ruccalo vergessen zu kaufen

PS: Nitrosamine. Obwohl ich die Problematik kenne ist
mir die Gefahr vor lauter Enthusiasmus gar nicht in denn Sinn gekommen.🙈
 
Hallo Leute, heute war der erste Serientag mit dem P134H 509 mit Biscotto.
Wie vermutet habe ich vom Kurztesttag u450 o450 in der Serie auf Waldi-Empfehlung auf u400 und o480 Grad verändert.

Meine Familie ist Pizzaverdeutscht, d. h. breiter Rand war nicht begeisternd. Deshalb habe ich zur Umerziehung heute Intermediate gebacken, d.h. Napoletana Teig bei verschmälertem Rand und die Herrschaften waren von der Weichheit, Fluffigkeit angetan.

Ich selbst kann nur sagen der Effeuno ist wirklich jeden Cent Wert.

Schönen Dank noch bezüglich des Schinkentips hier. Die Variante mit nachträglich aufgebrachten Schinken, Ruccola und Grana Padano war überragend.

Hier noch einige Pics von der Kür.

Schönen Sonntag noch ... 😎
 

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nachdem ich hier wieder so viele Pizzen gesehen habe und selbst zudem massiv unterpizzt war, heute Pizza Sonntag. :bdsm:

85% - Molini Dallagiovanna La Napoletana 2.0
10% - Rosenfellner Mühlen - Bio Weizen - frisch gemahlen
5% - Antersdorfer Mühle - Bio Kamut Khorasan - frisch gemahlen
67% - Hydration
3,2% - Delidia Meersalz
0,25% - Germ frisch

230g Teiglinge
keine Stockgare
Stückgare 1: 1 h - 22 °C
Stückgare 2: 17 h - 8 °C
Stückgare 3: 5 h - 22 °C

Teiglinge aufgrund der Hydration und langen Stückgare entsprechend verlaufen.
Jedoch vollkommen okay, sind dabei auch gut aufgegangen. Trotzdem ist diese Variante eher was für Leute mit Spiralkneter. :fahne:
War leider schon leicht in der Übergare, die wären schon 1h früher ideal gewesen, aber da war ich noch nicht so weit.
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erste Pizza, natürlich Margherita, im Ofen:
OH: 500°C
UH: 430°C
Stein: 430°C
Backzeit: 100s
2023-10-08 Pizza_002.jpg


Boden nicht verbrannt:
2023-10-08 Pizza_004.jpg


Schaut gut aus und schmeckt einfach super:
230g Teigling - 30-31cm Durchmesser:
2023-10-08 Pizza_005.jpg

2023-10-08 Pizza_006.jpg


Pizza Salami - geile Salami aus Bozen von titospeck.it und noch ein paar andere für den Gefrierschrank:
2023-10-08 Pizza_010.jpg


aktueller Favorit zum Abschluss:
San Marzano Tomatensauce, Fior di latte Agerola, Basilikum, San Marzano Tomaten, Pesto Genovese DOP, Parmigiano Reggiano
2023-10-08 Pizza_013.jpg

2023-10-08 Pizza_015.jpg


Insgesamt sehr geil und Unterpizzung kurzfristig gestoppt. :cook:
Die paar Brandblasen sind leider aufgrund der Übergare.
 
hab mir heute beim kaufland mal diese pizzasauce von mutti gekauft. kann mir vielleicht einer sagen ob die taugt? hab auch andere tomaten gekauft sonst nehm ich lieber die. danke im vorraus :v:
pizza sauce.jpg
 
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