So, Kurzbericht von der Eröffnung der Pizzeria hier im Garten... ich habe mir einen Grillring-Aufsatz für den ollen Weber-Kugelgrill gekauft (siehe Thema über die Restaurierung), plus Pizzastein und Schieber. Es funktioniert prima. Befeuert haben wir mit Aldi Grillbriketts plus Buchenholz, wir kamen bis kurz vor das Skalenende des Thermometers, über 450 Grad.
Was haben wir gelernt:
- Das Holz lassen wir nächstes Mal weg. Als das (mit erstaunlich viel Rauch) abgebrannt war, blieb die Temperatur noch lange zwischen 350 und 400. Das Holz lassen wir nächstes Mal weg. Als das (mit erstaunlich viel Rauch) abgebrannt war, blieb die Temperatur noch lange zwischen 350 und 400.
- Der Teig war noch nicht optimal. Er war auf Basis 405er Weizenmehl von Alnatura, maschinell lange durchgeknetet, dann mit wenig Hefe über Nacht gegangen, dann manuell geknetet. Am Ende neigte der Teig dazu, überall anzukleben, das war sehr lästig. Das nächste Mal benutzen wir spezielles Mehl mit hohem "W-Wert", das geht in der Kombination aus wenig Hefe und langem Gehen noch besser auf und läßt sich besser formen und dünner austreiben, und dann klebt es auch nicht. Es muss ja nicht gleich das überteuerte "Caputo Cuoco Tipo 00" sein, das landauf landab massiv von Influencern viral beworben wird
- Dazu macht ein zweites Mehl als Gleitmittel für die Unterlagen Sinn, eines aus Hartweizen, das kokelt nicht so leicht und rutscht gut.
- Soße aus passierten Tomaten ist eine blöde Idee, viel zu flüssig. Zerdrückte Dosentomaten sind das Mittel der Wahl.
- Die ganze Logistik der Vorbereitung hatten wir schon ziemlich gut im Griff, aber draußen braucht man einen Tisch mit mehr Platz, damit alles ratz-fatz geht.
Bilder folgen nach der nächsten Session
