Top! Hast nix verlernt
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Pizza aus Foodlukes Pizzafabrik und dem Effeuno p134h LE
- Ersteller FoodLuke
- Erstellt am
Ich hätt's nicht besser sagen können!Top! Hast nix verlernt
OP
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Gebeizter Lachs, Basilikumöl, 62 % Hydration
Wie schon an anderer Stelle geschrieben, einfach Hammer 
OP
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Coppa, Basilikumöl, Parmesanspäne, 66% Hydration.
Servus Lukas, mir gefallen beide Varianten sehr gut. Du hast mal.geschrieben, dass das Pizzamehl vom Dorfner eine Mischung von Dunst und 405er ist. Steht das Verhältnis auch auf der Packung?Coppa, Basilikumöl, Parmesanspäne, 66% Hydration.
OP
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Nein. Wohl Betriebsgeheimnis.
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Coppa, Rotweinzwiebeln, Salbei.
OP
OP
Baconjam, Zwiebeln, Sonne, 65% Hydration.
Schorschlfsdfg
Militanter Veganer
Die sehen wirklich verdammt gut aus! bestreichst du den Rand eigentlich noch mit Olivenöl oder so? Bei meinem Pizzen ist oft eine dünne Mehlschicht auf dem Rand, aber bei deinen ist davon keine Spur. Wie bekommst du das hin?
Gruß,
Peter
OP
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Ich arbeite beim Teigballen öffnen mit doppelgriffigem Mehl (Wiener Grießler) und benutze nur so viel wie nötig, aber so wenig wie möglich. Ich drücke den Teigling zwar zunächst beidseitig in das Mehl, Versuche danach aber jeden unnötigen Kontakt zu vermeiden.
OP
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Borettane Zwiebeln, Basilikumöl, Parmesanspäne, 63% Hydration.
Sehr gelungen
OP
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’Nduja, Chipotles in Adobo, Basilikum-Chiffonade, geriebener Parmesan, Hydration unbekannt.
OP
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15 % Hefewasser, Büffelmozzarella, Parmesan, Oregano, 24 h Gare bei 21 °C (5 h Poolisch, 15 h Stockgare, 4 h Stückgare), Gesamthydration 62%.
Schöne Pizza aber das Bild Nr. 2 verstehe ich nicht ?
OP
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Das ist der Teig nach der Stückgare (darüber nach der Stockgare). Wollte damit die Hefeaktivität dokumentieren (das Hefewasser ist noch jung).
Hier ist es das letzte Bild ?
Sieht aus als würdest du den Teigling ausbreiten und in der Mitte ist der noch flüssig?
Sieht aus als würdest du den Teigling ausbreiten und in der Mitte ist der noch flüssig?
OP
OP
Das ist die Unterseite des Teigballens, nachdem ich ihn aus der geölten, blauen Box für die Stückgare gekippt habe.
Bei kleineren Stückzahlen benutze ich einzelne Boxen wie er hier: LINK.
Die Teigballen kommen mit Öl, Schwerkraft, und Geduld gut raus.
Jep jetzt ist es klar, Danke für deine Erklärung