Pizza aus Foodlukes Pizzafabrik und dem Effeuno p134h LE

[Stoneprophet]

Besser als das hier isses bei mir leider noch nicht geworden

Dir fehlt insgesamt Hitze nicht nur von Unten. Hitze ist das Geheimnis guter Pizza

Oberhitze ist bei mir 450°C, Steintemperatur (Originalstein GMG P4040) 340-350°C Backzeit 70-80 Sekunden.

Die Teller unter der Pizza haben 32 cm Durchmesser

Hier noch ein besseres vom Teig

 

[FoodLuke]

100% grünes Dallagiovanna (s.u.)
62% Hydration
3 % Salz
Hefe aus dem Handgelenk

 

[Driftwood]

a Traum. Wie lange und bei welcher Temperatur ist der Teig gegangen?

 

[Stoneprophet]

sehr gut!

 

[FoodLuke]

Ca. 15 h Stockgare bei 18 Grad, dann ca. 7 Stunde Stückgare bei 18 Grad und dann nochmal ca. 2 Stunden bei 23 °C.

 

[nollipa]

Sauber!

Schaut ja sehr ansprechend aus!

 

[Driftwood]

Ca. 15 h Stockgare bei 18 Grad, dann ca. 7 Stunde Stückgare bei 18 Grad und dann nochmal ca. 2 Stunden bei 23 °C.

Echt interessant, dass das Mehl, das ja nicht das Stärkste ist, so eine lange Garezeit verträgt. Werde ich beim nächsten mal auch mal probieren. Du hast auf jeden Fall ein gutes Handerl für die Hefe

 

[FoodLuke]

Echt interessant, dass das Mehl, das ja nicht das Stärkste ist, so eine lange Garezeit verträgt. Werde ich beim nächsten mal auch mal probieren. Du hast auf jeden Fall ein gutes Handerl für die Hefe

Ich beobachte den Teig und stelle ihn dann wärmer oder kälter. In dem Fall habe ich ihn eben mit 23 °C etwas gepusht. Hätte es ganz gepasst, hätte ich ihn bis zum Schluss bei 18 °C gelassen.

 

[Racamo]

Servus!

Die schauen doch mal lecker aus, würde sofort eine nehmen!

Wie genau gehst du mit deinem LE um?
- Bei welcher Steintemperatur fängst du zum Backen an?
- Drehst du zwischen den Pizzen die Temperatur etwas runter und kurz vor dem Einschießen wieder auf 500 °C hoch oder lässt du die Regler durchgehend auf 500 °C stehen?
- Drehst du deine Pizzen während dem Backvorgang?

 

[baser]

Ich halts nicht mehr aus überall Pizzen, diese schauen ebenfalls sehr lecker aus.

 

[Bruco]

Wow ... absolut klasse

 

[FoodLuke]

Servus!

Die schauen doch mal lecker aus, würde sofort eine nehmen!

Wie genau gehst du mit deinem LE um?
- Bei welcher Steintemperatur fängst du zum Backen an?
- Drehst du zwischen den Pizzen die Temperatur etwas runter und kurz vor dem Einschießen wieder auf 500 °C hoch oder lässt du die Regler durchgehend auf 500 °C stehen?
- Drehst du deine Pizzen während dem Backvorgang?

Steintemperatur (Biscotto) liegt bei etwa 460-470 °C.
Ich lasse die Regler stehen. Oben 500 °C, unten 350 °C! Bei der Einstellung pendelt die Steintemperatur bei mir im oben genannten Bereich. Da die Öfen bzw. Thermostate nicht alle gleich sind, muss man das für sich selbst herausfinden. Ich schieße die Pizza ein, während das obere Heizelement aufheizt/glüht.
Manchmal drehe ich die Pizza um 180 Grad. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, sie wird dadurch aber noch etwas gleichmäßiger.

 

[Racamo]

Steintemperatur (Biscotto) liegt bei etwa 460-470 °C.
Ich lasse die Regler stehen. Oben 500 °C, unten 350 °C! Bei der Einstellung pendelt die Steintemperatur bei mir im oben genannten Bereich. Da die Öfen bzw. Thermostate nicht alle gleich sind, muss man das für sich selbst herausfinden. Ich schieße die Pizza ein, während das obere Heizelement aufheizt/glüht.
Manchmal drehe ich die Pizza um 180 Grad. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, sie wird dadurch aber noch etwas gleichmäßiger.

Vielen Dank!
Dann hab ich jetzt schon mal einen Anhalt, wenn der Ofen kommt ​

 

[FoodLuke]

 

[momo321]

was hast du für den Ofen bezahlt?
mit Versand, Stein ect.?

 

[FoodLuke]

Die aktuellsten Informationen findest du hier: Link.

Die Preise schwanken etwas. Zurzeit ist die Limited Edition nicht verfügbar. Wird aber wohl wieder kommen.

 

[FoodLuke]

 

[Driftwood]

Schön mal wieder was von dir zu sehen, Lukas Pizza schaut super aus. Wie hast du den Teig gemacht?

 

[Forno A Legna]

Die schaut super aus

 

[FoodLuke]

Schön mal wieder was von dir zu sehen, Lukas Pizza schaut super aus. Wie hast du den Teig gemacht?

Standardmäßig. Keine Zeit für Experimente oder lange Garen. Mehl war das L5S, Hydration 62 %, Gare 4+6 Stunden bei 0,10 % Trockenhefeanteil. Für die kurze Gare war die Bräunung richtig gut, obwohl die Pizza bei "nur" ca. 430 °C gebacken wurde. Die letzten beiden waren eher bei Maximal-Temperatur.