Pizza Salami a`la helixx - wie beim Italiener um die Ecke

[Murki]

Ich muss agen, das ist wirklich ein großartiges Rezept! Backe seit einem Jahr nur noch damit und habe schon viel Lob bekommen Morgen gibt es wieder Pizza, dann mache ich vielleicht auch mal ein Foto oder zwei mit dem neuen Fotoapparat .
Ein Problem habe ich aber nach wie vor: Durch die lange Stückgare trocknet mir häufig die Außenseite der Teiglinge ein. Wenn ich die Teiglinge nicht nochmal durchkneten darf ist das immer sehr hinderlich beim lang ziehen. Ich hab schon viel versucht (Mehl, Öl,...) aber so richtig hat bisher nichts geholfen. Habt ihr einen Tipp für mich? Was mache ich bei der Stückgare falsch? Zu wenig Flüssigkeit im Teig? Soll ich eventuell mehrfach "nachölen" während der Teig geht?

Antwort: Teiglinge mit Wasser benetzen, dann mit Mehl bestreuen und luftdicht zum Gehen verpacken. Entweder in einer breiten Plastikdose mit Deckel oder mit Klarsichtfolie.
Achso, und: der Teig kann auch im Kühlschrank gehen. Muss aber vor dem in den Kühlschrank stellen nochmal zusammengeschlagen werden, sonst fällt er in sich zusammen.

Ich benutze das Rezept übrigens nicht für 4, sondern nur für 3 Pizzen (eine hat dann ca. 250-260g Teig). Dadurch wird der Teig nicht hauchdünn aber trotzdem noch super knusprig und man hat noch Teig übrig um einen kleinen Rand zu formen.

 

[Murki]

Hier noch die angedrohten Bilder die Pizza ist relativ hell, aber wir mögen das so
Pizza mit zweierlei Schinken (Serrano und gekochter, war vom Vortag übrig, wie die Teiglinge ) und eingelegten Jalapenos
Im Hintergrund von Bild 3 die Funghi mit Rucola von meiner Frau. Es war mal wieder super!!

Wie immer habe ich einfach normales Mehl genommen, typ 405. Diesmal mit etwas Hartweizengries vermischt.

und weil ich grad dabei war (obwohl es offtopic ist) noch die Drumsticks von neulich und die Magnolie in voller Blüte

Ich hoffe, die Bilder gefallen euch. Die sind von unserer neuen DMC FZ1000

 

[Infecto]

Habe die Pizza heute auch mal getestet. Der Teig hat mir richtig gut gefallen. . Meine Frauen waren auch alle begeistert.
Pizza wird es jetzt öfter vom Grill geben.

 

[lupo2511]

Super Rezept für den Teig. Schmeckt echt lecker.
Mein erster Pizzastein war leider zu dick ( 3 cm), da ists leider unten nicht cross geworden. Mit dem neuen 1 cm dicken Stein gehts jetzt

Danke

 

[-Samcro-]

Hallo
Ich werde das Rezept auch heute abend probieren, sieht auf jeden Fall richtig lecker aus!
Der Teig soll für Samstag abend sein. Ich würde den Teig dann 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann zusammenschlagen und dann direkt luftdicht in den Kühlschrank.
Oder ist es besser den Teig direkt nach dem Kneten in den Kühlschrank zu geben und ihn dort langsam gehen zu lassen?
Und noch eine Frage zum Pizzastein: Will mir auch einen kaufen. Macht es einen Unterschied ob Schamott oder Cordierit? Und ich dachte bisher, je dicker desto besser. Jetzt les ich hier:

Mein erster Pizzastein war leider zu dick ( 3 cm), da ists leider unten nicht cross geworden. Mit dem neuen 1 cm dicken Stein gehts jetzt

Danke

Heißt das also, 1cm reicht auch, bzw. ist sogar besser? Ist ja auch wesentlich günstiger!

Beste Grüße

 

[Tommy69]

Ein dicker Pizzastein ist eben träger. Verbraucht länger zum Aufheizen, man kann aber z.B. besser mehrere Pizzen hintereinander machen, da er dann mehr Wärme gespeichert hat.
Hat alles vor und Nachteile.
Ich habe 1cm cordierit und bin zufrieden

 

[-Samcro-]

ok, denke das würde mir auch ausreichen. Schwanke noch zwischen 30 und 35 cm Durchmesser. Eigentlich reichen mir Pizzen mit Durchmesser 28-30 cm aus. Aber eine 30er Pizza auf einen 30er Stein ist vielleicht etwas knapp, oder? Wenn wir Gäste haben mache ich schon mehrere Pizzen hintereinander, so ca. 6 Stück. Aber dazwischen heizt er auch nochmal ca 10 Minuten.

 

[nIklOnE]

Also der Teig ist wirklich schnell gemacht und schmeckt hervorragend. Vielen Dank!

 

[Grilloholic93]

Hab heute meinen pizzastein entjungfert. Mit dem Teigrezept war echt mega lecker vielen Dank.

 

[mrhyde]

Sieht äußerst lecker aus.Pizza vom Grill gibt's bei mir morgen auch mal wieder.

 

[Broudworschd66]

...nachdem ich jetzt alles gelesen und gesehen habe träum ich heute Nacht sicherlich von Mafiatorten.......aber sowas von.........Daumen hoch

 

[svenklinge]

Der Geschmack wie beim Italiener bekommt man erst wenn der Teig mindestens 24-48 stunden im Kühli war

Muss ich dann weniger Hefe nehmen wenn ich den Teig 24 Stunden kühl stelle ?

 

[svenklinge]

Ja, mache ich auch oft ... und friere die Teigrohlinge auch ein.

Muss wenn ich ihn im Kühlschrank gehen lasse 24 h vorher dann weniger Hefe in deinen Teig ?

 

[getnuts]

Vielen Dank für die vielen positiven Rückmeldungen.

Nachdem ich diese Pizza nun mind. jeden Sonntag seit über 2 Jahren auf dem Q220 mache, möchte ich eine kleine Optimierung mitteilen:

Der Teig wird nach dem Kneten direkt in die fertigen Portionen geteilt und für ca. 2Std abgedeckt liegen gelassen. Ich lege immer meine 4 Teiglinge auf das Induktionsfeld und Decke mit Frischhaltefolie ab.
Übriger Teig auch in fertigen Portionen direkt in Folie verpackt und eingefroren.

Viele Grüße helixx

Ich muss das hier noch mal hoch holen, habe eine Frage zu dem einfrieren.

So wie ich das verstehe frierst du den Teig vor dem gehen lassen ein? Wie lange dauert dann das auftauen + gehen lassen bis der Teig dann einsatzbereit ist? Hast du Unterschiede festgestellt zwischen frischem und aufgetautem Teig?

 

[svenklinge]

Habe nun schon unzählige Teige probiert ... Dies ist der absolut beste aus dem Forum... Finde auch meine Frau und unsere ganzen Freunde ... Also Leute diesen müsst ihr nachbauen

 

[joeob]

wird die Pizza nun direkt oder indirekt gegrillt.....???????

 

[Schnalli]

Direkt auf dem Stein.
Je nach Grill den Stein höher legen auf Aroma Bars. Das gibt mehr oberhitze (310,320)
Ich hatte dabei alle 3 Brenner auf volle Fahrt.
Thermometer 300 grad Pizza rein.
5 Minuten.
Kurz wieder Hochzeiten nächste rein.

Habe gestern auch das erste mal Pizza gemacht.
Es war göttlich, danke @helixx für das tolle Rezept.

 

[Schnalli]

Gestern noch mal Pizza calzone gemacht.
Allerdings mit dem schnellteig von Jörn Fischer.
Ein Traum.
Auch sehr empfehlenswert der Teig.

 

[Mikeinator]

Hallo, die Calzone sieht ja echt super aus!

Muss man hier was besonders beachten? Also zum Beispiel Temperatur niedriger halten, damit der Inhalt nicht noch kalt ist und außen die Pizza schwarz? Etc.

LG
Mike

 

[svenklinge]

Hallo, die Calzone sieht ja echt super aus!

Muss man hier was besonders beachten? Also zum Beispiel Temperatur niedriger halten, damit der Inhalt nicht noch kalt ist und außen die Pizza schwarz? Etc.

LG
Mike

Nein , ich mache mit dem Teig auch regelmäßig eine und ich mache sie so wie die anderen auch