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Pizza Tag

Dodge

Pitmaster
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
:pfeif:

Ramster fetzt !

Bilder:


Vorteig

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Hauptteig

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.....etwas "inversieve" Wetterlage

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....aber das wird !

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...Teiglinge...das darf noch weng :D

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.....der Anfang !

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.....80 °C.... ja, nee , iss klar......1x umrundet.....also rund 600 °C

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.....das kleine Arschloch !

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.....ca 3 Min......passt !!

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......ein Abholer :sabber: er hatte echt Hunger

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........wenn Xena das wüsste :blinky:

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.....ich sags mal so: Ich bin nicht oft zufrieden......aber damit schon echt sehr !!

Durchgebacken, rösch aber nicht "keksig" fluffig und leicht.....genau so mag ich das !
Ich hätte nicht gedacht, dass das mit feuchteren Teigen und höheren Temperaturen geht. Aber ich lerne gerne dazu ;)

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Selbst Mom war sehr zufrieden und hat mehrere Pizzen verspeist....

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Die letzten Zwei sind für GöGa....werden daheim aufgebacken

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....rock on !
 

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Schaut mega lecker aus.
Ja, das Wetter war heute morgen sehr frisch. Ich musste um 7:00 Uhr die Scheiben vom Auto frei kratzen.
 
Hei Volker,

Geil!

An Oberhitze fehlt es Dir jedenfalls nicht. Und auch bei Dir sieht der Teig sehr feucht aus. Damit klar zu kommen erfordert schon etwas Erfahrung. Gefällt mir sehr gut. Toll gemacht.

Viele Grüße, Patrick
 
Servus,

sauber - da fällt mir ein, dass ich noch einige Pizzableche ungenutzt im Keller habe, weil ich mal testen wollte wie ich damit bei größerem Andrang klar komme. Bei uns gibt es morgen auch Pizza, allerdings nicht aus dem Ramster und auch nicht aus dem neuen Bollore - Wetter soll ja schlecht werden.

Jedenfalls könnte ich jetzt glatt eine davon verdrücken...
 
Ja so sind die Pizza Variationen. Teig sieht gut aus, backen ist mir zu “kecksig, = Norditalien“ und Backbleche ist no go. Trotz Backblech Boden angekockelt.

Habe vor einigen Jahren Neapel besucht. Das hat mich geprägt.
 
Ja so sind die Pizza Variationen. Teig sieht gut aus, backen ist mir zu “kecksig, = Norditalien“ und Backbleche ist no go. Trotz Backblech Boden angekockelt.

Habe vor einigen Jahren Neapel besucht. Das hat mich geprägt.

Tja....

Der Ramster HBO ist ein Flammkuchenofen, dh extreme Unterhitze. Das kannst Du nicht mit nem richtigen Pizza-Ofen vergleichen.....
Bei den Temperaturen ist das, bei der Unterhitze, ohne Blech nicht wirklich möglich.
Keksig waren die wirklich nicht....sorry.
 
Es sind typisch Nord Italienische Pizzen. So hat jeder seine Vorlieben und tauschen uns aus. Ich werde das nächste Mal mehr Leoparding einstellen und dann geht's weiter.

Ciao Günter
 
Es sind typisch Nord Italienische Pizzen. So hat jeder seine Vorlieben und tauschen uns aus. Ich werde das nächste Mal mehr Leoparding einstellen und dann geht's weiter.

Ciao Günter
Servus Günter, was ist Leoparding? Ehrlichgesagt sehe ich nicht wie du hier eine keksichkeit feststellen kannst. Ich finde die sehen sehr gut aus. Da hätte ich gerne probiert.
 
Pizza frei geschoben ist Qualität...!
Angefangen habe ich ja auch mit diesen Blechen....
Diese sind aber schon lange im Schrott !!
Frei geschoben bekommt man ein Gefühl für das genaue Ausbacken des Teiges und natürlich des Belages...
Versuch macht klug...!
Probiere es beim nächsten Mal einfach aus.
Du kannst die Bleche natürlich auch gerne weiter verwenden, aber nehm die Pizza kurz vor Schluss raus und leg sie ohne Blech auf den Stein....
Einen Unterschied wirst du auf jeden Fall geschmacklich merken....
Kleiner Tipp zum Backen ohne Blech:
Pizzaboden mit Sugo bestreichen, kurz rein in den Ofen zur Stabilität,
dann den gewünschten Belag auflegen....
funktioniert einwand- und stressfrei..!

PS: Was sind das für lustige Mozarella Kügelchen...?
 
Servus Günter, was ist Leoparding? Ehrlichgesagt sehe ich nicht wie du hier eine keksichkeit feststellen kannst. Ich finde die sehen sehr gut aus. Da hätte ich gerne probiert.

Das meint er damit. Ein Zusammenspiel von langer teigführung und Temperaturen von um die 500 grad.
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@boehmy als Leoparding bezeichnet man das Muster der Pizza oben auf dem.Belag und gilt als Indikator des Backergebnisses.
Meine Pizzen (Samstags Pizza) sind als zu blass betrachtet worden. Deshalb meine Anmerkung zu mehr Leoparding. Also einfach länger backen.
 
:hmmmm:

Naja,

wie schon geschrieben, habe ich in einem Flammkuchen-Ofen gebacken. Hier ist das Verhältnis Ober - Unterhitze eben nicht optimal für Pizza !
Sicher könnte ich auf einem, vom Backofenboden entkoppelten, Pizzastein direkt backen....das habe ich auch schon gemacht. Leider konnte ich keinen geschmacklichen Vorteil im Verhältnis zum Aufwand feststellen.
Ich hatte auch hier mal versucht eine Pizza anzubacken und dann direkt auf dem Stein aufzuknuspern.......Gott sei dank war ich schnell genug die Pizza zurück ins Blech zu schubbern.......600 °C sind echt zu heiss dafür.....

Sicher, ich könnte auch mit deutlich niedriger Temperatur arbeiten. Das hätte aber wiederum eine stärkere Ruß- bzw Kondensatbildung zur Folge da die Verbrennung nicht mehr so optimal wäre. Graue, verrußte Pizzen schmecken shi** !

Tunnel - oder Gewölbeöfen nach ital. Vorbild sind anders konstruiert und bringen andere Backergebnisse, das hatte ich hier auch schon geschrieben, man überliest das aber scheinbar gerne.

Dazu bin auch kein Pizzaiolo sondern mache gerne mal ne Pizza. Dabei gebe ich mir auch recht viel Mühe. Meine Teige gehen immer über 2 Tage.....und ich bin auch soweit zufrieden.
Meine Ergebnisse im Ramster Le Rond mit Blech......ob "no go" oder nicht.........sind für mich besser als die auf Stein gebackenen ! In einem Speicherofen sieht das aber ganz anders aus.
Auch einen E-Ofen kann man darauf gut einstellen.....

Es irritiert mich, warum man immer wieder auf im Blech gebackener Pizza rumhackt ohne die Umstände welche dazu führen zu beachten.

Ich werde meine Pizzen im Le Rond immer im Blech backen da die Dinger gut werden. Wem das nicht gefällt, der braucht sie nicht zu essen !

:prost:
 
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