Pizzabrötchen mit Knoblauch Dip

[Focaccia]

Morgen ist bei uns am Kanal Drachenb(r)ootrennen und verpflegungsmäßig spendiere ich unserem Team ca. 80 bis 100 frische leckere Pizzabrötchen und einen ordentlichen Knoblauch Dip als fingerfood. Die Brötchen werden morgen früh frisch gebacken, den Dip stelle ich heute abend schon her.
Rezeptur für den Dip:

• 350 g Saure Sahne
• 100 g Mayonaise
• 4-5 Zehen Knoblauch kleingeschnitten und gequetscht
• eine Hand voll Petersilie fein gehackt
• 2 TL Zucker
• den Saft einer ganzen Zitrone
• Pfeffer und Salz nach Geschmack

der Knoblauch kann über Nacht gut durchziehen !

Rezeptur für die Pizzabrötchen:

• 1 kg Tipo 00 Rot
• 3-4 EL Olivenöl
• 2-3 TL Meersalz
• 400 g Wasser
• 20 g frische Hefe

Mein Problem hier ist die Hefe. Im Originalrezept wird auf ein kilo sogar ein ganzes Päckchen genommen.
Die Menge habe ich schon mal halbiert. Im Original wird der Teig auch zügig weiter verarbeitet. Ich möchte aber den Teig heute vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank geben, also eine kalte Führung.
Meine Frage ist nun: Kann ich die Hefe wie beim Pizzateig noch weiter reduzieren und bei welcher Temperatur und wie lange bleiben sie morgen im Ofen?
Ich habe nur den einen Versuch, angedacht habe ich 200 Grad Ober- Unterhitze und ca. 15 Minuten Backzeit.
Was meint ihr dazu? Habt ihr sowas schon mal gemacht?

Ich beginne dann schon mal mit dem Dip. Hier kann so "hoffe ich" nichts schief gehen... Es wird alles fotographisch festgehalten...

 

[baser]

Ich würde noch runter gehen mit der Hefe auf 10gr

 

[baser]

Wie schwer machst du die Brötchen 60-80 gr?

 

[Focaccia]

Hey Alex !!
Schön von dir zu hören...
Das Gewicht der Brötchen weiß ich noch nicht, ich werde den Teig morgen rollen und ca. 4 cm Stücke schneiden zur warmen Gare....
Ich habe auch an etwa 10 g Hefe gedacht bei kalter Führung sollte das möglich sein.
Erfahrungen mit Vorteigen habe ich ja schon sammeln können, aber hier ist es ein Teig kalt über Nacht und der muss funzen

 

[Focaccia]

Der Dip ist fertig:
Hier die vorbereiteten Zutaten

alles schön zusammengerührt und im Endeffekt alle Gläser und Dosen leergemacht und abgeschmeckt...
noch Knoblauch nachgeschnitten...
das wird ein Drachenboot Dip vom Feinsten

 

[Focaccia]

und jetzt kommt der Teig für die Pizzabrötchen....

 

[Focaccia]

Die Teigherstellung:

in Wasser und Öl aufgelöst die frische Hefe...

Auch hier habe ich ein wenig geschraubt am Originalrezept nach Gefühl...
Jetzt ruht der Teig im Kühli und kann sich überlegen ob er mir morgen entgegenkommt....

 

[Focaccia]

Pizzabrötchen fertig !

Der Teig ist wunderbar gegangen über Nacht im Kühlschrank.

nach nochmaligem Durchkneten und etwa 1 Stunde Ruhe weiter verarbeitet

und ab in den Ofen...

fertig, 68 Pizzabrötchen....

die sehr schön aufgegangen sind.....

 

[baser]

Ich wünsche dir viel Erfolg

 

[Focaccia]

Ich wünsche dir viel Erfolg

Danke, sind schon fertig
Schau mal oben, die Bilder habe ich eben noch nachgereicht...

 

[baser]

Klasse haste dir ein neues Spielzeug zugelegt, schöner Ofen. Die Brötchen sind doch perfekt

 

[Focaccia]

Es hat noch nicht mal eine halbe Stunde gedauert und die Pizzabrötchen waren weg !!!
Brockhausen hat übrigens das Drachenbootrennen in Bad Essen 2016 gewonnen
Da wir sie selber nicht probieren konnten habe ich den Teig noch mal nachgebaut und kleine Baguette draus gebacken....
hier der Teig aus der kalten Gare

rauf auf die Arbeitsplatte

Teig geviertelt

und jeden Teig nochmal gedrittelt

kleine Baguette gedreht

und fertig gebacken

fluffig von innen und cross von außen, perfekt !

wir lassen uns die kleinen Baguette zum Abendbrot gut schmecken....

eine schöne und leckere Alternative zum Brötchen...

 

[Kugelgrill_57]

Deine Baguettes sehen klasse aus...