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Pizzakneter

In meinem Link hier im Beitrag #3 wurde erwähnt, dass die Wilfa Timer ja schon die verbesserte Version ohne Quietsch ist.
Gehe mal auf Youtube, hier werden die Unterschiede Wilfa mit/ ohne Timer erklärt:

 
BlueAngel schrieb:
Bei der Wilfa stört mich persönlich der beschichtet Knethaken.
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Anso schrieb:
ich hatte bei der Kitchenaid den Knethaken samt Teig in die Tonne geworfen nachdem ich gesehen habe das etwas Beschichtung vom Knethaken abgeplatzt ist.
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Genau das Problem hatte ich beim K-Haken der alten Kenwood. Bloß nix kaufen was nicht Edelstahl ist. Schüssel sowie Rührwerkzeuge. Ich habe wieder eine Kenwood Major, Titanium mit 1500w. Was anderes will ich nicht. Aber da sind die Geschmäcker ja verschieden.
 
Ich habe kürzlich an einem Backkurs von Irmgard aka @cremecaramelle teilgenommen und hatte die Möglichkeit mit der Ankarsrum zu arbeiten.

Das Knetergebnis und das anschließende Handling des Teiges hat mich überzeugt. Subjektiv ist das ein anderes, besseres, als bei einem Spiralkneter. (Zum Vergleich hatte ich eine Famag Grilletta.) Ein unschlagbarer Vorteil der Ankarsrum ist, dass es bauartbedingt nicht den Schüsselschutz mit Zwangsabschaltung gibt. Man kann im Betrieb auch mal in der Schüssel rumfummeln. Auch hat sie deutliche Vorteile beim Reinigen, weil sich alles abnehmen lässt.

Meiner Meinung nach kommt die Ankarsrum dem "Kneten" am nächsten, da der Teig zwischen Walze und Schüsselwand durchgewalzt wird. Warum ein Spiralkneter Kneter heißt, erschließt sich mir im Nachhinein nicht. Der Haken schleudert den Teig ja mehr als ihn zu Kneten, dadurch wird der Teig auch schneller warm. Ich vergleiche hier einfach mit dem Handkneten.

Die Ankarsrum ist schick, nicht so klobig, gut tragbar, hat genug Power, ist vielseitig verwendbar und Ersatzteile gibts praktisch ein Leben lang. Die beiden Schätzchen von Irmgard haben schon 30 Jahre auf dem Buckel und ich glaube es wurden bisher nur die Kohlen vom Motor erneuert.
 
rocinante147 schrieb:
Ich habe kürzlich an einem Backkurs von Irmgard teilgenommen und hatte die Möglichkeit mit der Ankarsrum zu arbeiten.

Das Knetergebnis und das anschließende Handling des Teiges hat mich überzeugt. Subjektiv ist das ein anderes, besseres, als bei einem Spiralkneter. (Zum Vergleich hatte ich eine Famag Grilletta.) Ein unschlagbarer Vorteil der Ankarsrum ist, dass es bauartbedingt nicht den Schüsselschutz mit Zwangsabschaltung gibt. Man kann im Betrieb auch mal in der Schüssel rumfummeln. Auch hat sie deutliche Vorteile beim Reinigen, weil sich alles abnehmen lässt.

Meiner Meinung nach kommt die Ankarsrum dem "Kneten" am nächsten, da der Teig zwischen Walze und Schüsselwand durchgewalzt wird. Warum ein Spiralkneter Kneter heißt, erschließt sich mir im Nachinein nicht. Der Haken schleudert den Teig ja mehr als zu ihn Kneten, dadurch wird der Teig auch schneller warm. Ich vergleiche hier einfach mit dem Handkneten.

Die Ankarsrum ist schick, nicht so klobig, gut tragbar, hat genug Power, ist vielseitig verwendbar und Ersatzteile gibts praktisch ein Leben lang. Die beiden Schätzchen von Irmgard haben schon 30 Jahre auf dem Buckel und ich glaube es wurden bisher nur die Kohlen vom Motor erneuert.
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Absolut korrekt.
Habe eben einen hochhydrierten Roggenteig für Paderborner-Landbrot vermengt. Edellstahlhaken rein und gut ist. Danach den ganzen Kram in den GS.
Schwere Teige werden mit der Teigwalze verarbeitet.
Hilfreiche Videos zur Maschine bietet Marcel Paa in seinen div. Rezepten- da wir überwiegnd Brot - & Brötchenteige verarbeiten, natürlich auch Pizzateige, habe ich mich dort orientiert.
Auch war uns Irmgard eine wertvolle Hilfe, sowie viele GSVler die ebenfalls eine Schwedin besitzen.
Zur Wilfa: Aktuell basteln die wohl an einem neuen Haken. Alternative gibt es nocht nicht - erst recht nicht aus Edelstahl. Das war genau einer der Gründe warum ich dieses Gerät nicht gekauft habe.
Abrieb von Antihaftgedöns im Teig brauche ich absolut nicht!
 
rocinante147 schrieb:
es wurden bisher nur die Kohlen vom Motor erneuert.
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nicht mal das. Nur mal ein bisschen ausgepustet, um Mehlstaub zu beseitigen. Und Jürgen, Du kennst nur die beiden Youngster, die ältere meiner drei Mädels durfte zu Hause bleiben. Die steht, trotz „nur“ 400W den beiden jüngeren aber in nichts nach.
 
cremecaramelle schrieb:
nicht mal das. Nur mal ein bisschen ausgepustet, um Mehlstaub zu beseitigen. Und Jürgen, Du kennst nur die beiden Youngster, die ältere meiner drei Mädels durfte zu Hause bleiben. Die steht, trotz „nur“ 400W den beiden jüngeren aber in nichts nach.
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Sorry Irmgard, wenn ich da was durcheinander gebracht habe, aber selbst das ändert nichts an der Aussage das die Teile für die Ewigkeit gemacht sind. ;)
 
Eine Ankarsrum würde ich mir mal gerne ausleihen. Spaß macht das Teil bestimmt! Ist wie Modelleisenbahn!
Glückwunsch und viel Freude damit!
 
wie schlägt sich die Ankarsrum mit dem Pizzateig? Man findet ja wirklich viele verschiedene Meinungen. Bin auch schon länger am grübeln, ob ich mir eine Ankarsrum, Kenwood oder sogar Wilfa zulege. Vorteil wäre, dass sie recht kompakt ist.

Da ich aber meistens bei 1kg Mehl bleibe versuche ich mich whs. erstmal weiter beim Kneten von Hand bzw. bei der Bertinet-Methode.
 
Nabend,

ich bin, nachdem ich mich nun längere Zeit damit beschäftigt habe, sehr angetan von der Ankarsrum.
Auch weil ich einen Schnapper für gerade mal 600€ gemacht habe, hatte sie direkt in Schweden von einem Händler bestellt. Nachdem ich bestellt habe, konnte man nicht mehr nach Deutschland bestellen. Zumindest die Anka nicht ;-)

Sie ist nicht quick und Easy, sondern es gibt schon das ein oder andere zu beachten.
Z.b. erst das Wasser hinein und das Mehl nach und nach.
Außerdem braucht die Anka länger als andere Maschinen, das Ergebnis ist aber sehr überzeugend. Teige lassen sich gut zum Fenstertest auskneten.
Vor allem da sie die Maschine ist die am wenigstens den Teig aufheizt, deshalb kann man ruhig mal 15-20 Minuten kneten ohne das der Teig über 24°C kommt.
Außerdem muss der Arm immer etwas justiert werden, so das sich der Teig immer schön darum dreht und nicht einfach nur ein Klumpen durch die Maschine rollt. Aber das hat man recht schnell heraus.

Positiv ist auch : Das Teil ist komplett mechanisch, alle Schalter Timer/Geschwindigkeit völlig intuitiv. Da geht nichts kaputt.

Bislang hab ich kleine Brote mit 500g oder auch mehrere Brote mit insg. 3kg problemlos geknetet.
 
Anso schrieb:
Nabend,

ich bin, nachdem ich mich nun längere Zeit damit beschäftigt habe, sehr angetan von der Ankarsrum.
Auch weil ich einen Schnapper für gerade mal 600€ gemacht habe, hatte sie direkt in Schweden von einem Händler bestellt. Nachdem ich bestellt habe, konnte man nicht mehr nach Deutschland bestellen. Zumindest die Anka nicht ;-)

Sie ist nicht quick und Easy, sondern es gibt schon das ein oder andere zu beachten.
Z.b. erst das Wasser hinein und das Mehl nach und nach.
Außerdem braucht die Anka länger als andere Maschinen, das Ergebnis ist aber sehr überzeugend. Teige lassen sich gut zum Fenstertest auskneten.
Vor allem da sie die Maschine ist die am wenigstens den Teig aufheizt, deshalb kann man ruhig mal 15-20 Minuten kneten ohne das der Teig über 24°C kommt.
Außerdem muss der Arm immer etwas justiert werden, so das sich der Teig immer schön darum dreht und nicht einfach nur ein Klumpen durch die Maschine rollt. Aber das hat man recht schnell heraus.

Positiv ist auch : Das Teil ist komplett mechanisch, alle Schalter Timer/Geschwindigkeit völlig intuitiv. Da geht nichts kaputt.

Bislang hab ich kleine Brote mit 500g oder auch mehrere Brote mit insg. 3kg problemlos geknetet.
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Glückwunsch zur Schwedin :-)
Freut mich zu lesen das du scheinbar die richtige Wahl getroffen hast.
Ja, etwas manuelle Justage benötigt die Maschine, aber das ist schnell gelernt und die Ergebnisse sprechen ja für sich :thumb2:
Weiterhin viel Freude an dem Teil...!!!
 
4kg Sauerteig waren jetzt kein großes Problem.
Den konnte die große KA schon garnicht umwälzen.

Unbenannt.jpg
 
Quali-Fire schrieb:
Habe auch eine KMIX.
Was genau möchtest du wissen?
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Taugt die Kmix für Pizzateig , ca max pro duchgang sind bei mir 700 Gramm Teig , eigentlich bis max 65% Wasser ,
klettert der Teig bei dir am Haken hoch ? reicht die Power , so in etwa wenn du mir dazu etwas sagen kannst , ich kann die Kmix sehr günstig neu bekommen , 100 €
 
BerniKarat schrieb:
Taugt die Kmix für Pizzateig , ca max pro duchgang sind bei mir 700 Gramm Teig , eigentlich bis max 65% Wasser ,
klettert der Teig bei dir am Haken hoch ? reicht die Power , so in etwa wenn du mir dazu etwas sagen kannst , ich kann die Kmix sehr günstig neu bekommen , 100 €
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Also, ich habe die KMIX gegen eine Ankarsrum ersetzt.
1. war der damals mitgelieferte Spiralhaken (so wie alle anderen Teile auch) nur beschichtet und diese Beschichtung löste sich dann ab. Auch war der Haken nicht wirklich gut geformt, die Knetergebnisse waren für mich ungenügend. Habe den Haken gegen einen Edelstahlhaken aus der Kenwood Profiserie ersetzt, zumindest waren einige Probleme damit erledigt - jedoch wurde der Teig m.e. immer noch nicht gut genug ausgeknetet.
2. Ja, der Teig wanderte teilweise am alten Haken hoch. Soll angeblich nicht passieren wenn man ihn im oberen Bereich mit Öl benetzt. Hattte sich Dank dem neuen Haken dann aber eh erledigt.
3. Die Power der KMIX ist für kleine Teigmengen absolut ausreichend. Sie stößt jedoch bei größeren Mengen und schweren Teigen an ihre Grenzen und hört sich vom Laufverhalten nicht mehr so ganz gesund & kräftig an.
4. Eine neue KMIX für 100,- € ist schon ein echter Schnapper. Für den Preis würde ich ausprobieren ob sie deinen Ansprüchen gerecht wird. Notfalls lässt sich das Teil ohne Verlust wieder verkaufen - gehandelt werden die Dinger im guten Zustand locker über 100,- €
 
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