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Pizzakneter

Anso

Anso

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
Servus Leute,

nachdem ich nun die letzten Jahre regelmäßig Pizza gemacht habe, mit unserem "einfachen aber perfekten Pizzateig" gehe ich in letzter Zeit wieder vermehrt andere Wege und stoße mit meiner Kitchenaid Heavy Duty auf Probleme.

Gerade bei 100% Biga Teigen, bekomme ich den Biga mit dem Knethaken beim aufhydrieren nicht so verarbeitet das keine Klumpen mehr im Teig sind. Man kann die Pizza schon essen, aber mir wäre es lieber ohne Klumpen :D. Das Problem besteht selbst bei kleinen Mengen wie z.b. 1kg Mehl, der Klumpen dreht sich einfach um den Haken ohne durchgewalgt zu werden.

Nachdem ich schon einmal eine Famag Spiralkneter hier hatte, war ich davon nicht so überzeugt. Zu schwer, hatte ihn auf einem fahrbaren Untersatz. 1 Geschwindigkeit und kein Kippbarer Kopf.
Und ich wollte nich das 3-4 fache für einen Kneter investieren, der nur für Pizza herhalten muß um höhere Geschwindigkeit und einen kippbaren Kopf zu bekommen.

Nachdem ich eine kleine Kitchenaid und eine Große hier hatte, überlege ich eine Ankarsum zu kaufen. Gibt es dahingehend Empfehlungen ?Bzw. andere Empfehlungen ?

Vielen Dank schon mal..
Anso
 
Hallo Anso,
schau doch mal bitte hier: Pizzakneter. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Anso,

bei uns läuft auch eine KitchenAid. Für Kuchenteige ist die recht gut, aber für unsere Pizza- und Brotteige benützen wir eine Boch MUM6N21. Normal verarbeiten wir bis 2kg Mehl in einer Tour. Das Maschinchen läuft bei uns jetzt schon einige Jahre problemlos. Preislich ist sie auch interessant.
 
Anso schrieb:
überlege ich eine Ankarsum zu kaufen. Gibt es dahingehend Empfehlungen ?Bzw. andere Empfehlungen ?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe beginnend mit no-knead-Teigen bis über div. Knethaken für meine damalige Kenwood einiges ausprobiert.
Vermutlich streiten sich grundsätzlich die Gemüter über optimale Treigherstellung. Gibt ja hier diverse Fraktionen.
Mittlerweile werkelt in unserem Haushalt eine Ankarsrum.......unterm Strich kann ich für mich behaupten nie besser ausgearbeitete Teige (egal ob Brot, Pizza, Brötchen, etc.) gehabt zu haben.
Mit der Basisversion der Ankarsrum bekommst du Teigkneter und Rührmaschine mit Planetenschlagwerk.
Ich habe optional noch den Gemüseschneider mit 3 Trommeln hinzugekauft und kann insgesamt nur gutes über Material und Verarbeitung berichten.
Die Schwedin darf, nein sie muss(!), dauerhaft bleiben.......das Teil ist auch für kleinere Haushalte und Mengen wirklich sehr genial!

Als reine Spiralkneter gäbe es bspw. die Häussler Alpha-Serie, allerdings liegt sowas dann ca. um 2ooo,- €
Oder die Graef MYestro oder eine Wilfa Probaker.
 
Vielen Dank, die Häussler kommt einfach nicht in Frage. Die Preispolitik ist nichts für mich.
Ich glaube ich muß einfach tun, was ich schon vorhabe.

Einfach eine Ankarsrum kaufen ;-)
 
Bei der Ankarsrum muss man, wie man auf den ganzen Videos dazu sieht, eigentlich immer dabei sein. Was ich aber nicht unbedingt als störend empfinde.
Ich kann die Wilfa empfehlen.
 
Normalerweise steh ich sowieso immer in der Küche währenddessen, von demher habe ich kein Problem damit.

Interessant fande ich auch das die Wilfa nur 700W hatt, sicher die Kitchenaid hat 500-600W je nach Modell.
Die Ankarsrum hat 1500w.

Von Wilfa kenne ich bislang nur die Kaffeemühle, die war ganz i.O. nachdem die ersten Kinderkrankheiten raus waren.

In diesem Testvideo, quitschen die "Riemen" schon ordentlich.
 
Kauf die Famag Grilletta IM5S und fange zum Brotbacken an - du wirst es nicht bereuen 😜

IMG_5909.jpeg
 
Alle Maschinen können Pizzateig und man kann auch Pizza ohne Kneten herstellen.
ABER,
Was für einen Aufwand man betreiben will und vor allem was man für einen Teig man herstellen will, macht hier den großen Unterschied.
"Nimm die, weil mit der kann man super Pizzateig machen" Aussagen würde ich immer hinterfragen.
Ich glaube nicht, daß die Ankersrum die ideale Maschine für 100% BIGA ist. Habe jedoch keine, habe aber auch noch nichts positives dazu gelesen.
Ich selbst habe eine große Kenwood und eine Famag 5s 10 HH.
Mit der Famag kann ich Teige machen, die mit der Kenwood nicht ansatzweise so gehen.
100% BIGA, 80% hyd. Pizzateige (Nap., Blech, Pinsa,...), weiche Briocheteige mit sehr viel Butter, ... .
Spiralkneter ist gerade bei 100% BIGA the way to go. Egal was für einer dann.(Famag, Wilfa, ... )
Kippbarer Kopf sehe ich als Mindestanforderung, wenn man Teige mit Ei und sehr klebrige Sachen macht.
 
BlueAngel schrieb:
Alle Maschinen können Pizzateig und man kann auch Pizza ohne Kneten herstellen.
ABER,
Was für einen Aufwand man betreiben will und vor allem was man für einen Teig man herstellen will, macht hier den großen Unterschied.
"Nimm die, weil mit der kann man super Pizzateig machen" Aussagen würde ich immer hinterfragen.
Ich glaube nicht, daß die Ankersrum die ideale Maschine für 100% BIGA ist. Habe jedoch keine, habe aber auch noch nichts positives dazu gelesen.
Ich selbst habe eine große Kenwood und eine Famag 5s 10 HH.
Mit der Famag kann ich Teige machen, die mit der Kenwood nicht ansatzweise so gehen.
100% BIGA, 80% hyd. Pizzateige (Nap., Blech, Pinsa,...), weiche Briocheteige mit sehr viel Butter, ... .
Spiralkneter ist gerade bei 100% BIGA the way to go. Egal was für einer dann.(Famag, Wilfa, ... )
Kippbarer Kopf sehe ich als Mindestanforderung, wenn man Teige mit Ei und sehr klebrige Sachen macht.
Zum Vergrößern anklicken....
Kann mich dem nur anschließen.
Habe seit kurzem eine Grilletta und die ist für mich ein Game-Changer!
 
Wie gesagt stand bereits eine Famag hier und die hat mich nicht überzeugt, zumindest wie oben beschrieben mit Stufe 1 und ohne Kopfkipper.

Ich werde mal versuchen eine Wilfa und Ankarsrum anzutesten und dann zu entscheiden.
 
Nur eine Geschwindigkeit und fixer Kopf sind sicher alles andere als Optimal.
Ja, direkt testen ist natürlich immer am besten.

Bei der Wilfa stört mich persönlich der beschichtet Knethaken.
Polierter Edelstahl ist für die Ewigkeit und funktioniert perfekt.
Brauche bzw. will da keine Beschichtung. Selbiges gilt auch für Pfannen, Töpfe,... , aber das muss jeder für sich entscheiden.
 
Bei mir war auch das Gewicht wichtig! Famag eher 30kg. Wilfa 18kg. Wilfa muss bei mir rumgetragen werden. 30kg wären zuviel!
 
BlueAngel schrieb:
Alle Maschinen können Pizzateig und man kann auch Pizza ohne Kneten herstellen.
ABER,
Was für einen Aufwand man betreiben will und vor allem was man für einen Teig man herstellen will, macht hier den großen Unterschied.
"Nimm die, weil mit der kann man super Pizzateig machen" Aussagen würde ich immer hinterfragen.
Ich glaube nicht, daß die Ankersrum die ideale Maschine für 100% BIGA ist. Habe jedoch keine, habe aber auch noch nichts positives dazu gelesen.
Ich selbst habe eine große Kenwood und eine Famag 5s 10 HH.
Mit der Famag kann ich Teige machen, die mit der Kenwood nicht ansatzweise so gehen.
100% BIGA, 80% hyd. Pizzateige (Nap., Blech, Pinsa,...), weiche Briocheteige mit sehr viel Butter, ... .
Spiralkneter ist gerade bei 100% BIGA the way to go. Egal was für einer dann.(Famag, Wilfa, ... )
Kippbarer Kopf sehe ich als Mindestanforderung, wenn man Teige mit Ei und sehr klebrige Sachen macht.
Zum Vergrößern anklicken....

Servus,

kann ich zu 99% unterschreiben. Ich würde nur noch anmerken, dass es zwischen den Spiralknetern einzelner Firmen auch noch Unterschiede gibt. Ich habe diesbezüglich eher schlechte Erfahrungen mit so einem typischen Gastrokneter (eine Geschwindigkeit) gemacht, da ist die Famag in der einfachsten Form in der Knetleistung deutlich besser.

Für den Hausgebrauch ist die Famag für mich immer noch unangefochten an der Spitze. Nirgendwo sonst bekommt man für sein Geld so viel. Gerade die Maschinen mit kippbaren Kopf, abnehmbarer Schüssel und Geschwindigkeitsregelung findet man keine wirklichen vergleichbaren Maschinen. Abstriche muss man vielleicht in der Ausführung/Verarbeitung machen, wobei das für den Heimgebrauch kein echtes Kriterium ist. Eher würde ich sagen, dass sich das villeicht im harten täglichen Einsatz irgendwann mal auswirkt. Weiterhin muss man die Teigtemperatur immer im Auge behalten. Gerade im Sommer ist hier Vorsicht angesagt, weil das bei der Famag dann schnell gehen kann und man dann >25° hat.

Die Wilfa würde ich gerne mal ausprobieren. Deren Stärken sehe ich darin, dass diese auch noch die Funktionen einer Küchenmaschine mitbringt. Aber ein „richtiger“ Spiralkneter mit Mittelstab ist es auch nicht. Inwieweit letzteres relevant ist, müsste man in direkten Vergleich klären.
 
@Anso Kurze Frage: Wieso verwendest du zum Aufhydrieren des Bigateigs nicht den Flachrührer der Heavy Duty (LINK)??

Ich mache regelmäßig Teige mit 80-100% Biga und mit dem Flachrührer bekomme ich den Biga innerhalb weniger Minuten ohne jegliche Teigerwärumg auf die gewünschte Hydration. Ich hydriere im 1. Schritt auf ca. 60% und gehe dann einfach schluckweise bis zur gewünschte Endhydration. Hab ich die erreicht und der Teig wird nur noch um den Flachrührer gewickelt im Kreis gedreht aber nicht mehr geknetet, wechsle ich dann noch einmal für 2-3 Minuten auf den Knethaken.

Hier wirds (nur mit anderem Gerät) genau so gemacht:

 
Da kam ja sogar Roberto in dem Video vor ;-)
Was ich nicht mehr möchte ist 2 Geräte, sondern eines für beides ist zwingend notwendig.
Mit dem Flachrührer geht es sicherlich besser als mit dem Knethaken. Dennoch kann die KA nicht die Mengen zubereiten. Die Heavy Duty schafft auch nicht wirklich größere Teigmengen gut.

Mal sehen ob sich ein Schnapper bei der Wilfa machen lässt, aber dann müsste ich abwarten bis in den nächsten Versionen das Quitschgeräusch entfernt wird.
Oder ich traue mich an die Ankarsrum heran.
 
Anso schrieb:
Da kam ja sogar Roberto in dem Video vor ;-)
Was ich nicht mehr möchte ist 2 Geräte, sondern eines für beides ist zwingend notwendig.
Mit dem Flachrührer geht es sicherlich besser als mit dem Knethaken. Dennoch kann die KA nicht die Mengen zubereiten. Die Heavy Duty schafft auch nicht wirklich größere Teigmengen gut.

Mal sehen ob sich ein Schnapper bei der Wilfa machen lässt, aber dann müsste ich abwarten bis in den nächsten Versionen das Quitschgeräusch entfernt wird.
Oder ich traue mich an die Ankarsrum heran.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich verstehe dich nicht!
Du suchst einen Kneter und scheinst hier die Beiträge nicht überall durchzulesen!
Sonst wüsstest du über die Wilfa Bescheid mit ihren Geräuschen!
 
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