Drehspieß
Fleischtycoon
Ich bin mal gespannt ob ich damit mein ersten 70% Hydrationsteig hinbekommen werde. 
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Pizzamehl Tipo 00 "La Farina 14" von Friesinger Mühle
- Ersteller marco500
- Erstellt am
5E8A5T14N
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schau das du gut hydriert bist 
Drehspieß
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Ich glaub das ich lieber aufpasse das ich nicht selbst zu hoch Hydriert bin 
könnte eine sehr dehnbare und klebrige Erfahrung werden 
könnte eine sehr dehnbare und klebrige Erfahrung werden 
Genau so ist es, Pizza und alle anderen Weizenteige, Gebäcke und Kuchen
Warum willst du das machen, was versprichst du dir davon ?mein ersten 70% Hydrationsteig hinbekommen werde.
Diese klebrige Masse mit 70% tuei ich mir nicht mehr an, ein Versuch hat mir gereicht und gebracht hat es mir gar nichts.
Mein Teig, mit Polish, hat 58 bis 60% Hydration und ist absolut Dehnbar.
genau so ist es
genau so ist es
Martin
Drehspieß
Fleischtycoon
Ich dümple in letzter Zeit immer bei 65% rum und will es einfach mal probieren wobei ich mit 63% oder 65% wirklich sehr zufrieden bin. Aber ich will es einfach mal wagen um zu sehen wo Mann so bei der Teig Verarbeitung selbst so steht.
5E8A5T14N
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Geh auf 57 und übergare 
Alles klar, ich wollte es ja auch " einmal " testen aber ich bin kein Freund davon.
Ich glaube bei so hoher Hydration muss man auch anders vorgehen.
Genau dann hast du quasi auch 70%Geh auf 57 und übergare
Hi,
dann hast du zu wenig Durchhaltevermögen bewiesen...
Ich habe nicht nur einen Teig versemmelt 
Ob es sich lohnt? Für mich ja, weil mir die Beharrlichkeit dann doch neue Welten aufgezeigt hat. Aber ich weiß ja, dass du dein eigenes Ding machst - das wichtigste ist, dass du selber damit zufrieden bist. Man muss ja nicht jedes Thema bis zum Ultimo ausreizen. Aber 70% sind mit dem 14% Mehl eigentlich überhaupt kein Thema.
Das streite ich auch nicht ab aber ich schrieb ja auch...
....aber die genaue Herangehensweise herauszufinden war es mir dann nicht wert.
Du brauchst einen Spiralkneter, das macht es sehr viel einfacher.Ich bin mal gespannt ob ich damit mein ersten 70% Hydrationsteig hinbekommen werde.
Und dann einfach nach diesem Rezept:
Poolish, Biga, brauchst du alles nicht. Einfach Direktteig nach dem Rezept oben.
Geht auch mit Farina 14 und 70%. Hab ich schon gemacht.
5E8A5T14N
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Oder S&F anstelle des spiralkneters
Ich empfehle eine Spiralkneter. Habe es auch per Hand probiert, was aber brutal klebrig wird. Spiralkneter ist einfacher, aber so einer ist sehr teuer.
Drehspieß
Fleischtycoon
Ich werde S&F machen wie Seb auch schon geschrieben hat. Aber trotzdem danke Mischi. Ich werde berichten wenn es soweit ist 
Probier einfach beides aus und guck was für dich besser passtIch werde S&F machen wie Seb auch schon geschrieben hat. Aber trotzdem danke Mischi. Ich werde berichten wenn es soweit ist
Drehspieß
Fleischtycoon
Das mach ich 
Aber mir jetzt wegen evtl. einmal 70% Hydration mir gleich eine Famag kaufen find ich doch ein bisschen übertrieben
Aber mir jetzt wegen evtl. einmal 70% Hydration mir gleich eine Famag kaufen find ich doch ein bisschen übertrieben