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Pizzaofen G3 Ferrari

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davidino

Militanter Veganer
Guten Tag, ich bin ganz neu hier im Forum. Ich habe seit ein paar Tagen den G3 Ferrari Pizzamaker und bin restlos enttäuscht. Mein Teig klebte förmlich am Stein und war ziemlich schwarz. Ich habe dann mit einer Alufolie Abhilfe schaffen wollen, was aber nur geringfügig geholfen hat. Ich habe bislang meine Pizzen auf dem Gasgrill mit Pizzastein und Pizzablech gemacht. Die Pizzen sind wirklich extrem gut, allerdings wollte ich der Pizza meiner Heimat etwas näher kommen - leider mit einem schlechten Ergebnis. Kann es an dem Teigrezept liegen, das ich neuerdings benutze? Benutzt habe ich Caputomehl (1 Kg), 550 ml Wasser (früher 650 ml), 3 Gr. frische Hefe und 30 Gr. Meersalz. Kalte Teigführung knapp 20 Std. Die Teiglinge wurde ca. 3 Std. vor dem Bearbeiten rausgenommen, mit Öl bestrichen und einem Tuch bedeckt. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen! Liebe Grüße!
 
Bevor ich mir den Effeuno P134h zugelegt habe, hatte ich ein ähnliches Gerät im Einsatz. Mit dem hatte ich deine Probleme nicht. Ich zähle mich zu den Anfängern hier, aber für meine Begriffe benutzt du zu viel Hefe.
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Echt? 3 Gramm sind viel? Das überrascht mich jetzt. Wieviel Hefe würdest du vorschlagen? Oder gar Trockenhefe benutzen? Und danke erstmal für die Antwort.
 
Heute habe ich gerade einen Pizzateig angerührt. Ich bevorzuge frische Hefe. Für ein kg Mehl würde ich 1 Gramm nehmen - und das auch mit der Feinwaage abwiegen.
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Also an den 2 Gr. Hefe kann es imho nicht liegen... bin hier kein Pizzaprofi aber das kann ich mit Gewissheit sagen.

vielleicht kann @baser hier was dazu sagen
 
Hast Du beim Öffnen der Pizza Grieß oder Caputo-Mehl oder so was dazu genommen?
Hefe halte ich auch für zu viel. Dazu kommt, dass es aktuell ziemlich warm ist. Damit wäre noch mal etwas weniger Hefe angesagt.
War der Stein heiß genug? Lange genug vorgeheizt?
Dran bleiben und dann Alu weglassen.
:anstoޥn:
 
Hallo JJS67, was meinst du genau mit Öffnen der Pizza? Der Stein hatte um die 400 Grad laut Lasergerät. Wie lange ich vorgeheizt habe, kann ich nicht genau sagen. Es dürften 10 Min gewesen sein - grobe Schätzung. Hatte mich eher an der Hitze orientiert.
 
Das meint den Ballen zum „platten Fladen“ ausziehen. (Fällt gerade keine bessere Beschreibung ein)
:anstoޥn:
 
Die Fachleute hier sagen immer was von 300 Grad Steintemperaur und noch mehr als Oberhitze. Ich kenne den Ofen nicht, es könnte aber sein, das 10 min zu wenig sind. Dann war die Oberfläche des Steins heiß und der Rest noch relativ kühl. Mit der Pizza kühlst Du die Oberfläche und dann kommt nichts mehr vom Stein.
 
Kernisch schrieb:
Also an den 2 Gr. Hefe kann es imho nicht liegen... bin hier kein Pizzaprofi aber das kann ich mit Gewissheit sagen.

vielleicht kann @baser hier was dazu sagen
Zum Vergrößern anklicken....

Das unterschreibe ich so nicht.
Eine Angabe zur Temperatur bei der Lagerung wäre hilfreich.
Die Hefemenge ist vermutlich zu hoch. Bei langer Teigführung geht dir der Teig bei zu viel Hefe in die Übergare. Wenn er deutlich drüber ist dann ist die Verarbeitung eine Katastrophe.

Ich würde die Hefemenge deutlich reduzieren. Die vom Vorredner genannte Menge von einem Gramm sollte dein maximalwert sein, eher noch weniger (Gare bei RT)
 
GunslinGER schrieb:
Das unterschreibe ich so nicht.
Eine Angabe zur Temperatur bei der Lagerung wäre hilfreich.
Die Hefemenge ist vermutlich zu hoch. Bei langer Teigführung geht dir der Teig bei zu viel Hefe in die Übergare. Wenn er deutlich drüber ist dann ist die Verarbeitung eine Katastrophe.

Ich würde die Hefemenge deutlich reduzieren. Die vom Vorredner genannte Menge von einem Gramm sollte dein maximalwert sein, eher noch weniger (Gare bei RT)
Zum Vergrößern anklicken....

So langsam verstehe ich den Satz:"Ich weiß, dass ich nichts weiß"....Ich muss mich wohl noch mit vielen Facetten des Pizzateiges beschäftigen.
Eine andere Frage noch: Auf der Gustini.de Seite wird das Caputo classica als Mehl angepriesen, mit dem man relativ schnell eine Pizza machen kann. Leider gibt es dazu kein Rezept. Habt ihr ein Rezept für eine relativ kurze Teigführung?
 
Hallo!

Ich habe auch einen Ariete 909 und wollte heute den mal richtig ausprobieren. Das Pizza backen ging super. Erst den Ofen vorheizen, so dass der Stein so um die 400 Grad hat. Dann kurz auf Stellung 4 drehen und Pizza rein. Dreher auf 5 stellen und die Pizza öfter drehen. So nach 3-5 Minuten perfekt.
Allerdings hatte ich Probleme mit dem Teig. Ich hatte Caputo Cuoco Mehl 1kg, 700 ml Wasser, etwas über 1 gr Hefe und 30 gr Salz bei 24 Std Gare RT. Erst 16 Std Komplettgare, dann noch mal 8 Std Stückgare. Der Teig war leider sehr "klebrig". Habe Zwischendurch noch mal Mehl dran gemacht, um einigermaßen damit arbeiten zu können. Was könnte ich falsch gemacht?

Danke und Gruß,
Rene
 
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