Pizzaofen selbstbau

[giorgiomiele]

Hallo!

Da mir schon länger der Gedanke eines DIY Pizzaofen im Kopf schwirrt beginne ich jetzt einmal!

Aus einen alten Boiler habe ich die obere Kuppel abeschnitten und werde diese als Deckel verwenden. Durchmesser ca 64 cm.

Die innere Schicht muss noch weggebrannt werden (Glaube Vogel&Noot Boiler mit Kunsstoffbeschichtung).

Als Brenner möchte ich den äußeren Ring eines Garcima S600 benutzen. Durchmesser 60 cm.

Als Boden natürlich Schamottsteine. Es soll eigentlich ein O*ni Verschnitt werden.

Für die Luftzufuhr bin ich ein wenig unentschlossen: Entwerder nur durch eine Öffnung vorne wo die Pizza hineingschoben wird oder durch kleine Löcher unterhalb des Brennerrings. Über Anregungen wäre ich sehr dankbar.

Ein Kamin kommt auch über die Pizzaeinschuböffnung, auch weil ich gerne mit Holz heizen möchte (also modular, der Brennerring kommt natürlich raus).

Würde als Bodenplatte ein Gitter reichen? Also Schamott in die Mitte, damit hätten der Brenner auch genügend Luft. Nur ob ich dann genug Hitze bekomme?

Es koomt noch ein Ring auf die Boilerkuppel damit der Abstand Schamott - Decke ca 19 cm ist.

Über Tpps wäre ich sehr dankbar!

LG
Giorgio

 

[visual]

den brenner dann unter dem Stein?

 

[Eisenschwein]

Spannend...

 

[giorgiomiele]

den brenner dann unter dem Stein?

Nein, den Brenner rings um das Schamott und mit Oberhitze aufwärmen.
Werde nur den äußeren Ring verwenden, die inneren zwei vielleicht für ein anderes Projekt

 

[giorgiomiele]

Leider wird der Gasringbrenner nie ankommen. Der Shop hat das Paket "verloren".
Naja, muss dann wohl was anderes finden.
Hadere noch immer mit der Luftzufuhr (von hinten oder/und von unten).
Vielleicht hat jemand einen Ooni Koda und kann mir ein paar Tipps zukommen lassen?

Lg

 

[Manicmanuel]

Der sieht auf dem Bild nicht aus wie 60cm, da hab ich mich täuschen lassen.
Auf den ersten Blick sah die Kuppel aus wie eine Feuerschale aus dem Baumarkt.
Deine dürfte aber mit der entsprechenden Wandstärke deutlich stabiler sein.

Ich kenne mich in dem Thema Pizzaofen nicht aus aber braucht es denn wirklich viel Luftzufuhr bei einem solchen Brenner?
Zieht der nicht ähnlich wie bei einem Gasgrill entsprechend Fremdluft mit oder ist der "geschlossen" und liefert nur das Gas?

 

[giorgiomiele]

Der sieht auf dem Bild nicht aus wie 60cm, da hab ich mich täuschen lassen.
Auf den ersten Blick sah die Kuppel aus wie eine Feuerschale aus dem Baumarkt.
Deine dürfte aber mit der entsprechenden Wandstärke deutlich stabiler sein.

Ich kenne mich in dem Thema Pizzaofen nicht aus aber braucht es denn wirklich viel Luftzufuhr bei einem solchen Brenner?
Zieht der nicht ähnlich wie bei einem Gasgrill entsprechend Fremdluft mit oder ist der "geschlossen" und liefert nur das Gas?

Die Wandstärke ist ca 4 mm, der hält schon was aus

Habe jetzt einmal die innere Beschichtung rausgebrannt. Da ist dann gleich der Lack abgeplatzt.

Also braucht man gar keine Luftzufuhr? Reicht das Gas/Luftgemisch aus dem Brenner?

 

[Falkenstadl]

Also braucht man gar keine Luftzufuhr? Reicht das Gas/Luftgemisch aus dem Brenner?

Genau darum geht es bei einem Gasofen. Wenn da etwas nicht passt kann es schnell mal ganz kurz laut werden. Daher rate ich Dir dringend von so einem Eigenbauvorhaben in Sachen Gasofenselbstbau ab. Kaufe Dir einen ooni oder baue Dir einen HBO mit Deiner "Kuppel". Das wäre am vernünftigsten.

 

[Daniel Reisinger]

Ich wäre vorsichtig mit dem Gas, Holz ist da sicherer und schöner. Am einfachsten ist eine Pizzakuppel aus Beton zu gießen.

 

[giorgiomiele]

Ich wäre vorsichtig mit dem Gas, Holz ist da sicherer und schöner. Am einfachsten ist eine Pizzakuppel aus Beton zu gießen.
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Ein gemauerter Pizzaofen ist natürlich der Hammer! Aber für 2-3 Pizzen jedesmal ne Stunde vorheizen ist nicht gerade das Richtige. Da ist ein kleinerer Gasgrill doch angenehmer.
Für mehrere Personen würde ich auf jeden Fall einen Gemauerten machen.
Überlege über einen Hybrid: Gas und Holz, also muss man wohl den Brenner rausnehmen können.

 

[giorgiomiele]

So, habe jetzt mal etwas weitergebracht. Die Schamottsteine werden noch geschnitten damit der Ring außen herumgeht.
Die Flamme ist eher blau, muss wohl die Luftzufuhr regeln. Wenn ich die Öffnung schließe erlischt ein großer Teil der Flammen, obwohl von untern Luft dazukommmt.
Da werde ich wohl noch etwas tüfteln müssen.

 

[giorgiomiele]

So, die ersten Pizzen waren drinnen. Also Oberhitze in Hülle un Fülle.
Leider wird der Schamott nicht warm genug, nur um die 180 Grad nach 40 Minuten aufheizen. Der Boden war sehr hell. Das ist eindeutig zu wenig für eine neapolitanische Pizza.

Habe auch die Luftzufuhr gedrosselt damit mehr Flammen entstehen, aber das hilft auch nichts. Türe war auch drinnen aber die Flammen gehen aus.

Habt ihr Ideen? Abzug für den verbrannten Sauerstoff?

 

[suerlänner]

Geht der Brenner auch ohne Tür aus?
Ich glaube auch, das einfach zu wenig Gas am Brenner ankommt.
Bei meinem Eigenbau hab ich sowas ähnliches verbaut https://www.pharos-gmbh.de/produkte/gasbrenner/injektoren/
Die Gasdüse auf 1mm aufgebohrt.
Hatte beim letzten mal über 600 Grad auf dem Stein.
Das war natürlich etwas viel, zeigt aber was der Ofen leistet.

 

[suerlänner]

Hier noch der Link zu meinem Ofen.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-aus-dem-eigenbau-ofen.337054/

 

[giorgiomiele]

Geht der Brenner auch ohne Tür aus?
Ich glaube auch, das einfach zu wenig Gas am Brenner ankommt.
Bei meinem Eigenbau hab ich sowas ähnliches verbaut https://www.pharos-gmbh.de/produkte/gasbrenner/injektoren/
Die Gasdüse auf 1mm aufgebohrt.
Hatte beim letzten mal über 600 Grad auf dem Stein.
Das war natürlich etwas viel, zeigt aber was der Ofen leistet.

Dein Ofen schaut sehr gut aus!! Gratuliere! Genau so sollte es auch bei mir sein.
Ohne Türe brennt die Flamme schön dahin.
Die Düse ist eine 145, also 1,45 mm, sollte doch reichen, oder
Der Brenner ist

mit Venturi Effekt, sollte ich wahrscheinlich auch verwenden zwecks bessere Absaugung.
Vielen Dank für deine Tipps!!!

 

[suerlänner]

Vielleicht ist der Brenner auch zu groß. 600mm ist schon ne Ansage.
Ich würde versuchen den Brenner auf einen Halbring zu kürzen.
Die Tür würde ich eventuell ganz weglassen oder rechts und links kürzen, sodass der Ofen nicht ganz dicht ist.
Der Venturi-Injektor von Pharos ist schon eine feine Sache für solche Projekte.
1,45 halte ich eigentlich für ausreichend, wenn nicht zu groß.
Mit viel mBar betreibst du den Brenner?
Was für einen Durchmesser haben die Bohrungen im Brenner?

 

[giorgiomiele]

Der Brenner wird mit 50 mbar betrieben, die Löcher sind ca 1 mm groß. Es sind eigentlich sehr viel Löcher auf dem Ring. Hab mal den halben Ring zugedeckt, die Flamme hat sich nicht viel verändert.

Habe jetzt ein Modul mit Holz gebaut. Ooni Style.
Im hinteren Teil befindet sich ein Holzkorb welcher 1/2 unter und 1/2 ober der Platte liegt.
Der Abzug ist ein 100mm Rohr (leider von einer Dachrinne) 1 Meter lang (am Bild mit 2 Metern.
Die Flammen flacher sehr stark, es bildet sich keine Feuerdecke wie beim Ooni.
Ideen?
Werde weiter experimentieren...

 

[giorgiomiele]

Leider leider geht es nicht wie ich es möchte.
Habe jetzt ein paar Bilder vom Aufbau.
Woran kann es liegen dass keine Hitze zustande kommt?
Drosselklappe zu weit unten?
Der Kamin (sehr dünnes Stahlblech, aber wenn die Drosselklappe offen ist zieht der ganz schön)?
Leider rußt es sehr viel. Zu wenig Temperatur?
Zu wenig Luftzufuhr? Gibt es da eine Faustregel zwischen Zufuhr und Durchmesser (100mm) Abzug?
Wie bekomme ich rolling Flames?

Bitte um Hilfe

 

[DerTeufel]

Wäre es nicht sinnvoller, wenn die Hitze anstatt relativ mittig über dem Stein nach vorne rausgeführt würde?

Ruß ist ein Zeichen für unsaubere Verbrennung, da fehlt es an Luft. Die paar Schlitze in dem Behälter reichen nie im Leben für ein ordentliches Feuer. So richtig schlau werde ich nicht wie genau die Luft da zu dem Korb geführt wird.

 

[giorgiomiele]

Wäre es nicht sinnvoller, wenn die Hitze anstatt relativ mittig über dem Stein nach vorne rausgeführt würde?

Ruß ist ein Zeichen für unsaubere Verbrennung, da fehlt es an Luft. Die paar Schlitze in dem Behälter reichen nie im Leben für ein ordentliches Feuer. So richtig schlau werde ich nicht wie genau die Luft da zu dem Korb geführt wird.

"Nach vorne" also beim kamin vorbei und an der Einschuböffnung raus? Oder wie hast du das gemeint? da wird die Pizza wahrscheinlich schwarz vor Rauch werden...

Luft sollte von den unteren Schlitzen und an den seitlichen Löchern eintreten. Wahrscheinlich sind es zu wenig, wie du es sagst.

Bin schon langsam am verzweifeln.

Lg Giorgio