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Pizzastein, welche Dicke?

G

Grillofant

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich bin seit ein paar Wochen besitzer eines Weber Spirit E 310 und lese seitdem hier als stiller Teilnehmer mit Interesse die zahlreichen threads mit.
Wahnsinn, was hier an Wissen vorhanden ist...

Nun hätte ich mal ein Frage:

Ich möchte mir für meinen Weber einen Pizzastein zulegen, ich denke für mich wäre glasiertes Cordierit das richtige Material, nur: Welche Dicke?

Ich tendiere zu einer Materialdicke zwischen 10 und 20 mm, da gibt es ja noch Abstufungen, sprich 12 mm, 15 mm, 17 mm...

Ist das egal? Oder würdet ihr einer bestimmten Dicke den Vorzug geben?

Grüße,

Grillofant
 
Kommt drauf an wieviele Pizzen Du machen willst (hintereinander)

Dickese Steine brauchen länger bis sie warm sind, halten aber dann auch die Wärme länger.

Also nur eine Pizza - dünner Stein.
Klar kannst Du auch nen dicken nehmen, ist aber energietechnisch nicht so günstig.
 
Hi,

wir haben uns gestern bei unserem örtlichen Töpfereizubehörhändler
eine rechteckige Ofenplatte gekauft. Die dürfte so etwa 1,5cm dick sein und
besteht aus Cordierit. Allerdings ist die nicht glasiert.
Ich habe hier auch im Forum öfters gelesen, das die Feuchtigkeit des Pizzateiges
in den Stein gehen soll, damit es knuspriger wird und das dürfte bei einer
glasierten Platte schwerer gehen und ausserdem ist eine glasierte recht teuer.

Ich werde mal demnächst die Ergebnisse posten.

Gruss,

Marcus :gs-rulez:
 
M.B schrieb:
Kommt drauf an wieviele Pizzen Du machen willst (hintereinander)

Dickese Steine brauchen länger bis sie warm sind, halten aber dann auch die Wärme länger.

Also nur eine Pizza - dünner Stein.
Klar kannst Du auch nen dicken nehmen, ist aber energietechnisch nicht so günstig.
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Hallo Micha,

so 2,3 werden das schon werden....

Ich denke, es macht keinen Sinn, über 20 mm zu gehen, dann dauert die Aufheizzeit auf dem Grill zu lange.

Ichkönnte mir vorstellen, dass es zwischen 12 und 17 mm jetzt aber nicht so einen Riesenunterschied geben sollte, aber das ist nur eine Vermutung.

Wäre schön, wenn sich da Leute mit Erfahrungen melden würden.

Grüße,

Grillofant
 
Wie machst du denn Pizza auf der Kugel?
Grill einheizen mittels AZK, Kohle in den Grill, Stein auf den Rost.

Dann Pizza drauf und Deckel drauf. 3-4 Minuten später - fertig.

Dann essen (der Grill brennt in der Zeit ja weiter) oder aber nächste Pizza drauf und weiter wie oben.

Wozu soll der Stein also großartig Wärme speichern? Es ist doch immer Hitze da.

Gruß

Andreas
 
Ich habe mir diese Platte für meinen Spirit 310 geholt:

Rantzauer Toepferbedarf: 370x340x15mm (Hobby 70) 1 stk. 1300C eckige Ofenplatten

Die ist 15mm dick. Ich habe bisher schon einige Pizzen darauf gemacht. Klappt einwandfrei, auch 4 oder 5 Stück nacheinander. Du mußt einfach nur das Teil zusammen mit dem Grill mindestens 15 Minuten aufheizen und den Grill die gesamte Zeit auf Vollgas fahren.
 
Sorry.
Dann nehm ich das mit dem zwischendurch essen zurück.:grin:
Da geht schon einiges an Gas durch, wenn der Grill durchgehend ballert.

Ich selber habe einen 10mm Stein auf dem Gasi und geht auch...
 
Andiman schrieb:
Sorry.
Dann nehm ich das mit dem zwischendurch essen zurück.:grin:
Da geht schon einiges an Gas durch, wenn der Grill durchgehend ballert.

Ich selber habe einen 10mm Stein auf dem Gasi und geht auch...
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Der Gasverbrauch hält sich m.E. eigentlich in Grenzen. Da eine Pizza rund 10 Minuten dauert und Weber den Maximalverbrauch für den 310 mit rund 700g/h angibt, komme ich auch beim normalen Grillen mit Vorheizen und Pyrolysezeit bei 30 Minuten direktem Vergrillen auf ähnliche Verbrauchswerte.

Gruß
Kay
 
imho ist weniger der Verbrauch die eigentlich relevante Problematik wegen dick oder dünn, sondern vielmehr das gleiche Problem, wie bei "kalter Backofen" "kalte Pfanne" etc... Es ist besser für die Kruspizität des Bodens, wenn der schon mal ordentlich wumms hat und nicht so "laue Fussbodenheizung" ist...
Ehrlich: der Gasverbrauch ist mir sowas von bumms, dann brauch ich halt die neue Flasche einen Tag frühe, herrje....
 
BigfootFFM schrieb:
imho ist weniger der Verbrauch die eigentlich relevante Problematik wegen dick oder dünn, sondern vielmehr das gleiche Problem, wie bei "kalter Backofen" "kalte Pfanne" etc... Es ist besser für die Kruspizität des Bodens, wenn der schon mal ordentlich wumms hat und nicht so "laue Fussbodenheizung" ist...
Ehrlich: der Gasverbrauch ist mir sowas von bumms, dann brauch ich halt die neue Flasche einen Tag frühe, herrje....
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Yepp, genau darum gehts. Ich machte mir Gedanken, ob bei Steinen unter 20 mm Dicke der Stein nicht schon zu heiß wird und die Pizzen schwarz werden...
Scheint aber nicht der Fall zu sein.

Grüße,

Grillofant
 
Andiman schrieb:
Nach 10 Minuten futter ich nur noch Holzkohle...
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Andimans 10-Minuten-Instant-Pizza:

IMG_1607.jpg


Sorry für den Scherz, aber die Vorlage fand ich einfach zu gut. :grin:

Aber mal im Ernst; die 10 Minuten sind nur geschätzt. Vielleicht dauert es bei mir auch nur so lange, weil ich dauernd den Deckel aufmache, um zu schauen, dass sie halt nicht verbrennt.

Gruß
Kay
 

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Nightdiver schrieb:
Vielleicht dauert es bei mir auch nur so lange, weil ich dauernd den Deckel aufmache, um zu schauen, dass sie halt nicht verbrennt.
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Das kühlt natürlich ungemein.
Probier einfach aus...
Nur Teig mit etwas Sauce und Käse und dann 3 Minuten, 4 Minuten, 5 Minuten,....
Dann verbrennst du vielleicht 1-2 Stück aber hast am Ende das genaue Timing für die perfekte Pizza.
Und du musst dich nicht verrückt machen ;-).

Gruß

Andreas
 
Also das man mit einer 10 oder 11e Platte nich viele Pizzen hintereinandermachen kann ist kompletter blödsinn, bei der stärke kommt soviel wärme nachschub von unten das es zu keinen Temperaturproblemen komm.. die einzige gefahr ist das man zuviel Temperatur zusammen bekommt, was aber sehr einfach zu lösen ist, in dem man einfach den Abstand nach unten etwas erhöht.
 
Nightdiver schrieb:
Aber mal im Ernst; die 10 Minuten sind nur geschätzt. Vielleicht dauert es bei mir auch nur so lange, weil ich dauernd den Deckel aufmache, um zu schauen, dass sie halt nicht verbrennt.

Gruß
Kay
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...hm ja, das "dem Essen gut zureden-Problem"........bekannt und gefürchtet, leide da auch manchmal seeeehr darunter
 
Hi,

Also ich habe auf meiner 47cm Kugel einen 32cm durchmessenden ca. 1cm starken codierit Stein. Das Problem dabei ist aber nie die Hitze von unten, sonder eher die etwas wenige Hitze von oben. Einen dickeren Stein, der mehr Hitze speichern könnte - woher die auch immer kommen mag - benötige ich nicht. Die glühende Kohle/Brekkies Mischung liefert laufend genug Hitze um auch 7 oder 8 Pizzen nacheinander in jeweils 4-5 Minuten knusprig gar zu bekommen. Ich schätze die nächste Stufe währe schon fast ein ordentlicher Backofen, z.B. ein Ramster mit Gewölbe. Aber: Die Pizza aus der Kugel mit dem dünnen codierit Stein sind immer noch um Welten besser als die, die aus dem Backofen kommen! Nicht zu verachten ist dabei ja auch der Spass Faktor, wenn sich die Gäste die Pizza selber belegen dürfen und die im "ein paar Minuten" Takt "von Grill" kommen. Und bei der nächsten Pizza Aktion werde ich nach dem Ende noch versuchen ein Brot zu backen, genügend Hitze scheint die kleine Kugel jedenfalls zu bringen.

Gruß Martin
 
Inzwischen gibts doch bestimmt eine Menge Erfahrungen mit Pizzasteinen der unterschiedlichsten Dicken.
Ich kann mich nicht zwischen 1,0 - 1,5 - 2,0 enscheiden. Dicker als 2,0 kommt wohl wegen des langen Aufheizens nicht in Frage.
 
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