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Pizzasteine und Anwendung?

L

Lordlaslo

Veganer
Ich habe mir gestern beim Penny 2 runde Pizzasteine geholt.
Ja, ich weiß es gibt bessere, aber für den Anfang reicht mir das so.
Da wir meist 4 Leute sind und in etwa gleichzeitig essen wollen habe ich die nebeneinander gelegt( siehe Foto).

1. kann/darf man das so machen, oder deckt es den Rost zu stark ab?
2.kann man den/die Pizzastein/e direkt auf den Rost legen?( wobei da ein Edelstahlhalter darunter ist, siehe Foto)
3. muss ich sonst noch etwas beachten?
4.darf das Backpapier beim Grillen auf dem Stein bleiben, oder muss ich es unter der Pizza raus ziehen?

Ein Rezept habe ich vom Italiener und die wird sehr gut, jedenfalls im Backofen :D

LG Andrea
IMG_20190809_103137-klein.jpg
 
Servus,
sehe kein Foto ....

zu 4.: Backpapier brauchts eigentlich gar nicht, die Pizza kann direkt auf den Stein. Habe aber schon gelesen, dass manche hier Backpapier verwenden, um die Pizza von der Schaufel auf den Stein zu kriegen und das Papier dann nach kurzer Zeit rausziehen.
 
Ob zwei Steine gehen musst du einfach probieren. Ich nehm auch zu Beginn das Backpapier. Dann kann ich besser mit der Oberhitze spielen. Wenn man noch wenig Erfahrung hat kann ohne Papier leicht der Boden verbrennen.

Gruß Dingo
 
Oh, habe ich doch was vergessen :eek:

Jetzt ist es da.

@Horstelix : dieser Teig ist sehr dünn und eine Schaufel habe ich gerade noch nicht :(, deswegen die Frage zum Backpapier.

LG Andrea
 
Mit den zwei Steinen so eng nebeneinander wirst du zuviel Hitze von unten aber keine Oberhitze bekommen.
Meinen stelle ich in die Mitte und mache nur die äußeren Brenner nach dem aufheizen an. Sonst ist die Pizza unten schwarz und oben nicht braun.
 
Pizza benötigt Oberhitze. Und davon richtig. min. 300 Grad. Deshalb sind die Pizzaöfen auch so niedrig.
Am besten den Stein noch etwas höher legen, indem du zwei Flammabweiser zwischen Rost und Stein legst.
 
Anstatt Backpapier lieber den Boden bereits beim Ausrollen tüchtig bemehlen. Dann rutscht er nur so auf den Pizzastein und später ebenso einfach wieder herunter. Mit Backpapier wäre mir das zu pummelig. Eine Pizzaschaufel wäre da allerdings für die Zukunft sehr sinnvoll, damit geht das nochmals deutlich leichter.
 
Nehme auch kein BP, dafür aber aber zum Schluss beim Teig formen etwas Gries. Damit habe ich sehr gute Erfahrungen in Beug auf nicht kleben und etwas crunchy im Biss gemacht - allerdings auch mit Schaufel.
Ohne Schaufel eher schwierig, dann eignet sich natürlich BP zum drauflegen
 
Danke für eure Tips :p
Pizzaschaufel kommt noch.
Habt ihr einen Link, wo es gute, aber nicht so teure gibt?

@Hermaion : welche Ripphalter????? von IKEA
@Enno am Grill :meine Flammenabweiser sind recht flach, ich weiß nicht, ob das dann reicht.

LG Andrea
 
Hallo,
Die beste Pizzaschaufel - wennman auf dem Stein und nicht im Ofen backt, sind die ganz stinknormalen Alu-Tortenunterlagen.
Auf die Platten Gries streuen, ausgerollten Teig drauf, garnieren, garen lassen, auf den Stein gleiten lasssen, backen, mit der Platte wieder runterheben, Alu bleibt im Gegensatz zu Edelstahl recht kühl und man kann ohne Handschühe oder Tücher werkeln.
Ciao baeckus
 
Freundliches Stop in die Runde,
ich lese hier gerade immer Teig ausrollen.... das wir nie was mit einer geilen Pizza... der Teig darf nicht gedrückt bzw gerollt werden....
Immer nur ziehen um die Form zu bekommen dann geht er besser auf beim Backen.
Und wichtig beim Teig weniger Hefe ist mehr und min 6 Stunden gehen lassen, besser 24 Stunden. Dann schlägt ihr jede Pizzeria hier in Deutschland.
Werde das Rezept mal posten.
Und zur Schaufel ist mein Favoriet, eine von Amazon, Blumental... mit abschraubbaren Griff zum besseren Verstauen...

Gruß vom Sö
 
baeckus schrieb:
Alu bleibt im Gegensatz zu Edelstahl recht kühl und man kann ohne Handschühe oder Tücher werkeln.
Zum Vergrößern anklicken....
Metall leitet Wärme generell gut und Aluminium hat sogar eine größere Wärmeleitfähigkeit als Eisen im Allgemeinen und Edelstahl im Besonderen.

Es ist immer gefährlich Halb- bzw. Unwissen als Fakten verkaufen zu wollen, selbst wenn man es eben nicht besser weiß.

soe schrieb:
Freundliches Stop in die Runde,
ich lese hier gerade immer Teig ausrollen.... das wir nie was mit einer geilen Pizza... der Teig darf nicht gedrückt bzw gerollt werden....
Immer nur ziehen um die Form zu bekommen dann geht er besser auf beim Backen.
Und wichtig beim Teig weniger Hefe ist mehr und min 6 Stunden gehen lassen, besser 24 Stunden. Dann schlägt ihr jede Pizzeria hier in Deutschland.
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Vielen Dank für die Tipps, jetzt weiß ich auch warum das nie was bei mir geworden ist, aber dürfen wir dann weiter backen? :rotfl:
 
riedkoenig schrieb:
Metall leitet Wärme generell gut und Aluminium hat sogar eine größere Wärmeleitfähigkeit als Eisen im Allgemeinen und Edelstahl im Besonderen.

Es ist immer gefährlich Halb- bzw. Unwissen als Fakten verkaufen zu wollen, selbst wenn man es eben nicht besser weiß.



Vielen Dank für die Tipps, jetzt weiß ich auch warum das nie was bei mir geworden ist, aber dürfen wir dann weiter backen? :rotfl:
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Hallo!
Da da muss ich dir recht geben, theoretisch ist das so, jahrzehntelange Praxis bestätigt aber etwas anderes.
Ich habe Tortenplatten aus allen möglichen Materialien und mit den Duraluscheiben geht es am besten.
Zu dem Ausrollen oder Ziehen sei nur gesagt, das fast alle Pizzerien mit Ausrollmaschinen arbeiten, im alltäglichen Ablauf geht das auch gar nicht anders.
Um den von einigen bevorzugten dicken Rand zu erhalten wird einfach mit mit der flachen Hand nachgearbeitet.
Der Teigstruktur ist es egal ob er nur gezogen oder dabei auch gerollt wird, denn die Ausrollmaschine macht Beides, sie zieht durch unterschiedliche Bandgeschwindigkeiten den Teig auch in die Länge.
Reine Rollenmaschinen arbeiten anders.
Viel wichtiger für die die geliebte unregelmässige Porung der Krume ist eine vernünftige Endgare.
Ciao baeckus
 
baeckus schrieb:
Hallo!
Da da muss ich dir recht geben, theoretisch ist das so, jahrzehntelange Praxis bestätigt aber etwas anderes.
Ich habe Tortenplatten aus allen möglichen Materialien und mit den Duraluscheiben geht es am besten.
Zum Vergrößern anklicken....
Das eine Tortenplatte (ohne Griff) bei weitem kein geeignetes Instrument ist eine frisch belegte Pizza auf einem heißen Stein zu platzieren, bzw. eine heiße Pizza von einem heißen Stein herunter zu holen, sollte nach reiflicher Überlegung eigentlich jedem klar sein. Insofern ist es meiner bescheidenen Meinung nach etwas bedenklich so etwas überhaupt ins Spiel zu bringen.
Irgendjemand hat irgendwann (w/m/d) mal einen Stiel an so eine Platte aus Holz/Metall/wasweißich angebracht und somit die Pizzaschaufel erfunden. Dieser jemand (w/m/d) hatte sicher keine Lust mehr sich permanent die Finger zu verbrennen! Wir alle die wir gerne Pizza zubereiten sollten ihm dankbar sein, hat er uns doch vor großem Schaden bewahrt :D

baeckus schrieb:
Zu dem Ausrollen oder Ziehen sei nur gesagt, das fast alle Pizzerien mit Ausrollmaschinen arbeiten, im alltäglichen Ablauf geht das auch gar nicht anders.
Um den von einigen bevorzugten dicken Rand zu erhalten wird einfach mit mit der flachen Hand nachgearbeitet.
Der Teigstruktur ist es egal ob er nur gezogen oder dabei auch gerollt wird, denn die Ausrollmaschine macht Beides, sie zieht durch unterschiedliche Bandgeschwindigkeiten den Teig auch in die Länge.
Reine Rollenmaschinen arbeiten anders.
Viel wichtiger für die die geliebte unregelmässige Porung der Krume ist eine vernünftige Endgare.
Ciao baeckus
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Da fehlen mir jetzt echt die Worte ... :lach:
 
Hallo!
Zu 1.
Den Griff benötigt man um im Backofen etwas zu bewegen,
Je größer der Backofen um so länger der Stiel.
Wozu ich bei einem offenen Grill mit Klappe, einen Stiel brauche erschließt sich mir nicht.
Der Dreifachnutzen der Aluplatte als Gärgutträger, Einschießer und Servierplatte überwiegt.
Ich bereite alle Pizzen die ich backen will auf den Aluplatten vor, stelle sie auf Gare, backe nehme die gleiche Platte zum aufnehmen und serviere sie damit.
Zu 2.
Mir ist klar das solche Foren dazu neigen "überzutheorethisieren" ein bekanntes Phänomen der Laien, die Profis immitieren wollen.
Ich habe hier schon Vieles gelesen, was Teige u.Ä. angeht was mich doch sehr zum Lächeln bewogen hat.
Das ist nicht bös gemeint, geht mir in anderen Bereichen(Foren) nicht anders.
Im tägliche Arbeiten sieht dies jedoch alles ganz Anders aus, glaub es mir einfach.
Cioa baeckus
 
@all: danke für die Infos uns Tips

Ich probiere das mit dem Teig von meinem Bekannten( er ist Italiener), denn bei ihm klappt es immer. Er benutzt allerdings nur Pizzamehl, kein Normales.
Die Tortenunterlage in Alu habe ich zu Hause, damit kann ich probieren, bis ich eine Schaufel habe( um die werde ich mich heute kümmern).
Den Deckelhalter hole ich mir auf jeden Fall. Dazu jetzt meine Frage:
Kann ich dann mit den Deckelhaltern die 2 runden Pizzasteine gleichzeitig nutzen, oder ist das auch eher schlecht?( siehe Foto oben)

LG Andrea
 
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