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Pizzateig Rezept und Mehl

OP
OP
Gino29

Gino29

Militanter Veganer
So wie es im Rezept steht mit 2 g im vorteig und 1 bis 2 g im haupteig bei 2-5 grad im Kühlschrank. Hab ihn jetzt auf jeden Fall mal im Kühlschrank:-)
 

Lex730undBob

Putenfleischesser
Hey!

Ich habe am Freitag Pizza gemacht und folgendes einfaches Rezept verwendet:

1gr Hefe
600ml Wasser
1kg Tipo 00 Mehl
29gr Salz

Alles ca. 10 Minuten kneten, 1 Std. abgedeckt gehen lassen und wieder kneten, danach deine Rohlinge machen und für 8 Std. abgedeckt gehen lassen...
Perfekt geworden und einfach ohne viel Wissenschaft.
 
OP
OP
Gino29

Gino29

Militanter Veganer
Ich hol jetzt bald den Teig wieder raus und frag mich ob ich die Stückgare bei Raumtemperatur vollziehen muss oder wieder im Kühlschrank? Wenns soweit ist schick ich nochmal ein Bild von Teig raus...
 
OP
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Gino29

Gino29

Militanter Veganer
Ich steig bei der pizzapp irgendwie nicht wirklich durch. Einmal der Teig aus Neapel und der Teig aus rom. Die Mengenangaben von der Hefe können doch so nicht stimmen.

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Lex730undBob

Putenfleischesser
Mach dir doch nicht so einen Stress mit dem Teig... Wir sind doch nicht im Labor!? Mach den so wie ich und du wirst zufrieden sein :)
 
OP
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Gino29

Gino29

Militanter Veganer
Mein Teig ist glaub hinüber. Äußerlich sieht er ganz gut aus. Da aber mein Kühlschrank macht was er will ist der Teig gefroren >:(.

Nächstes mal nach ich es glaub echt wie du sagst :o
 

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Supporter
Mein Teig ist glaub hinüber. Äußerlich sieht er ganz gut aus. Da aber mein Kühlschrank macht was er will ist der Teig gefroren >:(.
Glaub ich nicht, so schnell sterben die Hefen nicht. Warm stellen und Gare verlägern!

Ich versteh allerdings nicht, warum man einen 24h-Teig in den Kühlschrank gibt, das ist absolut kontraproduktiv...
Teige mit bis zu 48h kommen bei mir überhaupt nicht in den Kühlschrank...
Die Mengenangaben von der Hefe können doch so nicht stimmen.
Ich denke schon, daß die stimmen...

Perfekt geworden und einfach ohne viel Wissenschaft.
Zeig mal die perfekte Pizza!

Perfektion ist oft etwas Subjektives und meistens ein Kind der Zeit. Was für den einen eine perfekte Pizza ist, ist für den anderen womöglich ein geschmackloser, kross gebackener Teigfladen mit Belag...

Dein Teigrezept wäre ja grundsätzlich nicht schlecht, man müßte nur die Gare auf etwa 24h bei ~RT verlängern, dann käme auch deutlich mehr Geschmack in den Teig...
 
OP
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Gino29

Gino29

Militanter Veganer
Weil es im Rezept wie auf dem Foto zu sehen ist, so beschrieben wurde :confused:. Bei einer nehmen wir an Raumtemperatur von 4 grad, so wie es in der App steht 16 g erscheint mir schon recht viel. Du meintest ja das ein 1/4 Hefe schon zu viel ist.

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DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Supporter
Bei einer nehmen wir an Raumtemperatur von 4 grad, so wie es in der App steht 16 g erscheint mir schon recht viel.
Das liegt daran, daß die an der Fermentation beteiligten Mikroorganismen (Hefen und LAB) unter etwa 4°C ihr Wachstum nahezu komplett einstellen. Das heißt der Teig bekommt weder Trieb noch Geschmack und in der App wird versucht, zumindest den Trieb durch eine entsprechend große Menge an Hefe zu erzeugen...
 
OP
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Gino29

Gino29

Militanter Veganer
Okay leuchtet ein aber dann kann man doch das Rezept vom anderen Forum komplett vergessen !? Da bringt doch 2 g Hefe mal garnichts, wenn man den Teig für 24 h in Kühlschrank stellt. Völlig umsonst wenn sich nichts entwickeln kann.
 

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Supporter
Okay leuchtet ein aber dann kann man doch das Rezept vom anderen Forum komplett vergessen !? Da bringt doch 2 g Hefe mal garnichts, wenn man den Teig für 24 h in Kühlschrank stellt. Völlig umsonst wenn sich nichts entwickeln kann.
Doch das Rezept funktioniert schon auch, man muß sich nur genau daran halten: Vorteig mit 0,2% Hefe (bzw. 0,4% bezogen auf die Mehlmenge vom Vorteig) 12-24 bei Raumtemperatur, Hauptteig (mit 0,1%-0,2% Hefe) 1+h bei Raumtemperatur, dann Kühlschrank, dann Teiglinge machen und ein paar Stunden Stückgare bei Raumtemperatur. Das Ganze mit 0,3-0,4% Hefe insgesamt. Allein die 12-24h vom Vorteig bringen schon eine Menge Trieb und Geschmack, dann die erste Phase der Stockgare (bis der Teig auf unter 4°C abgekühlt ist) und zuletzt die Stückgare, in der die Teiglinge etwa auf das doppelte Volumen aufgehen...

Der Vorteil dieser Methode: Wenn sich abzeichnet, daß man doch nicht zum Backen kommt, läßt man den Teig einfach einen oder mehrere Tage im Kühlschrank und macht dann die Teiglinge und die Stückgare unmittelbar vor dem Backen...
 
OP
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Gino29

Gino29

Militanter Veganer
Okay dann bin ich ja beruhigt. Danke für die umfangreichen Infos :-). Werde mich später nochmal mit Bildern melden wenn die Pizza aus dem Ofen kommt....
 

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Supporter
Alles klar werde ich mach testen und Berichte dann. Bin ma gespannt ob es besser schmeckt. Danke
:thumb2:

Schau dir vielleicht auch mal die Bilder in diesem Beitrag an. Die sind zufällig alle ziemlich genau nach dem Rezept entstanden, das du auch verwendet hast. Dort siehst du, daß der Teig ganz anders bräunt, wenn die Gare paßt (abgesehen davon, daß er in verschiedenen Öfen unterschiedlich bräunt). Geschmack ist auch besser, wenn der Teig mehr Zeit zum reifen hat, das ist gerade bei Hefeteigen wichtig...
 

Lex730undBob

Putenfleischesser
:thumb2:

Schau dir vielleicht auch mal die Bilder in diesem Beitrag an. Die sind zufällig alle ziemlich genau nach dem Rezept entstanden, das du auch verwendet hast. Dort siehst du, daß der Teig ganz anders bräunt, wenn die Gare paßt (abgesehen davon, daß er in verschiedenen Öfen unterschiedlich bräunt). Geschmack ist auch besser, wenn der Teig mehr Zeit zum reifen hat, das ist gerade bei Hefeteigen wichtig...
Mach ich.
Vielleicht liegt eher daran, dass ich es auf meinem Gasgrill gemacht habe. Der Pizzaofen soll erst noch kommen
 
OP
OP
Gino29

Gino29

Militanter Veganer
Also ihr lieben der Teig ist Mega gut geworden. Lies sich zwar etwas schwer verarbeiten aber das Ergebnis kann sich glaube ich sehe lassen. Das nächste mal Versuch ich mich dann am römischen Teig. Danke für die Hilfe :-) jemand ne Idee wie ich den römischen Teig ansetzen kann?

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