Pizzateig „Wässert“

[Kolo]

Liebe Pizzaexperten,

Ich hatte diesen Pizzateig 4 Stunden bei RT und ca. 40h im Kühlschrank bei etwa 6 Grad zur Stockgare.

Habe den Teig eben aus der Kühlung genommen um ihn für heute Mittag etwa 4h in die Stückgare zu geben.
In der recht dichten Emsa Box hat sich bei der Stockgare recht viel Wasser gesammelt.

Nun meine Frage: Ist das normal? Falls nein, warum kann das passiert sein? Zu wenig lang geknetet und daher zu wenig Gluten Gerüst im Teig? Hätte ich den Teig in der Box ohne Deckel stehen lassen sollen?

Anbei das Rezept an das ich verwendet habe

 

[Tenshu]

Könnte das "Schwitzwasser" sein.
Mache meine Gare immer im Keller und da habe ich an den Wänden und am Deckel auch Feuchtigkeit. Solange der Teig sich noch gut anfühlt und gut verarbeiten lässt, würde ich mir da wenig Gedanken machen

 

[Allium]

Zu wenig lang geknetet

Man muss Pizzateig überhaupt nicht kneten (nur für den Fall, dass das noch niemand erwähnt hat).

 

[RealD]

Dein Glutengerüst wurde wahrscheinlich per Ausschreibung an den hierfür zuständigen Gerüstbauer vermittelt....
Und wer billig kauft, kauft bekanntlich zwei mal!

Der Gerüstbauer hat wohl beim Bauen einen Fehler gemacht und nun süppt dir das Wasser raus.








Ach, heute ist Montag.
Sorry

Wird nur Schwitzwasser sein

 

[cremecaramelle]

das ist schlicht Kondenswasser. Mit einem Zewa aufsaugen ehe Du den Teig aus der Wanne kippst.

 

[DarkRoast]

Kondenswasser: Wasserdampf (z.B. aus der Luftfeuchtigkeit) der an einer kalten Oberfläche kondensiert. Passiert z.B. wenn man einen kalten Teig aus dem Kühlschrank nimmt. Umgekehrt eher nicht, es sei denn man ist in der Lage die Physik zu überlisten...

Ich denke also, der Teig hat "Wasser gelassen", das er nicht halten konnte...

 

[RealD]