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Pizzateig zu flüssig geworden

F

fredyausosterwald

Metzger
5+ Jahre im GSV
Hallo ich habe das erste mal Pizzateig gemacht und auch mit Hefe usw aber dabei wohl etwas viel wasser genommen auf 1 KG 800 ML wasser.

Jetzt sieht der teig aus wie auf dem Foto wollte den Teig jetzt erstmal 1 Tag gehen lassen hab ihn unter ein feuchtes Tuch gestellt.

Würdet ihr jetzt

schon noch mehr Mehl hinzufügen damit er fester wird oder erst nach dem aufgehen?

IMG_0904.JPG
 
Salute,

80 % Hydration sind schon viel. Je nach Mehl und Skills durchaus Verarbeitbar.
Ich persönlich würde mich da nicht rantrauen und ggfs eine Blechpizza backen oder Pinsa
Strecken mit Mehl ging auch, dann würde ich jetzt aber schon Mehl zugeben. Kann man ja hochrechnen wie viel mehl dir fehlt. Salz dann auch entsprechend anpassen .......
 
Ich würde direkt noch mehr Mehl dazu machen, bis die Konsitenz stimmt. Ich schätze so ca. 200-250 Gramm mindestens
 
Da war mein Edit zu langsam :) - wird Zeit dass der Feierabend kommt
 
Hallo hab jetzt noch Mehl und und den Rest der Hefe das ich genau 1 Stück Hefe habe.

Würdet ihr die Pizza stücken jetzt schon raus machen oder erst waren bis der Teig auf gegangen ist?

Ich mache noch ein Update wie der Teig aussieht
 
Ich habe caputo mehl rot genommen und erst 600 ml wasser und das erschien mir dann aber als zu wenig weil ich anfänger bin und hab dann noch 200 ml mehr Wasser dazu gegeben was zu dem Ergebnisse oben geführt hat

Moment ich mache ein Foto
 
Wie viel Hefe?!? Das ist sehr entscheidend für das weitere Vorgehen
 
Ok, dann nicht allzu lange gehen lassen...
Lass den Teig noch 1-2 Stunden im Ganzen abgedeckt gehen und anschließend die Ballen portionieren und nochmal 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
 
Das nächste Mal den Teig nach dem obigen Link vorbereiten, dann ist der Teig etwas besser plan- und vorhersehbar ;)
 
Nicht zu lange kneten. Hast du schon etwas Mehl rein gemacht? Wenn nicht, nochmal 200g unterkneten und gehen lassen.
Beim Ballen formen die Hände bemehlen und auf Spannung bringen. Am besten dann noch 1 Stunde einer Box gehen lassen.
 
Für das nächste Mal ein gut gemeinter Tipp: Lies dich gut in den oben genannten Fred ein.:thumb2:

Und unbedingt deutlich weniger Hefe. Die wirkt sich auf den Geschmack aus. Normal entwickelt der Teig beim gehen auch seinen Geschmack, dafür hat er aber bei der Masse an Hefe gar keine Chance und Zeit mehr. (Eigentlich sollte etwa 1Gramm Hefe auf 1 Kilo Mehl, nicht ein Würfel 😉)

Viel Erfolg und berichte dann doch mal.

Gruß
 
Grins lach ja halt Anfänger Fehler ) mit Mehlzugabe hat das jetzt auch geklappt mit dem Pizzateig

Wie lange lasst ihr die Pizza bei 250 Grad im Backofen?

Bei mir ich hatte den Pizzaschieber mit Mehl bestreut und auch den Untergrund unter Pizza mit Mehl bestreut aber trotzdem extreme Schwierigkeiten die Pizza auf den Schieber zu bekommen also so mit 1 Schwubs war nicht

Und das was mach dem Backen raus kam konnte man nicht als Pizza bezeichnen 8 Minuten bei 250 Grad das war eher so ein Hoch gegangenes Bröten so sah das ganze aus

haha ich nehme es mit Humor vllt wir der Teig weniger Klebrig nacht 24 Stunden und klebt auch nicht so am Pizzastein da ist es nähmlich auch kleben geblieben
 
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