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pizzateig

  1. G

    Das kleine Anfänger 1x1 der Pizza(teig) Herstellung (ohne Teigkneter/Spiralkneter)

    Hallo Zusammen, ich durfte hier schon sehr viel lernen. Danke dafür! Immer wieder beginnen Freunde mit der Herstellung von Pizzateig. Oftmals sehr unbedarft und dann mit vielen Fragen. Deshalb habe ich mein kleines Anfänger 1x1 zum Start zusammen geschrieben. Es ist sicher nicht vollständig...
  2. P

    Knetleistung Kenwood Titanium Chef

    Hallo zusammen, ich habe eine Kenwood Chef Titanium, mit der ich Pizzateige bis 70% Hydration mache. Es handelt sich dabei um ein älteres Modell, was noch robuster ist als die neuen Generationen. Ich denke, 3+ Kilo sind kein Problem für das Gerät . Aber ich bin mir bei der Knetleistung nicht...
  3. NOmex

    Dough Time Calc 1.0

    Dough Time Calc Hierbei handelt es sich um ein Programm mit welchem ermittelt werden kann wann mit den Pizzateig Vorbereitungen in Abhängigkeit zum Backbeginn begonnen werden muss. Gerade wenn man mit Vorteigen arbeitet und mehrere Schritte mit unterschiedlichen Zeiten hat, kann so schnell und...
  4. M

    Pizzateig mit Trockenhefe oder eingefrorener Frischhefe

    Hallo zusammen, ich habe nun mit Trockenhefe als auch mit gefrorener Frischhefe versucht einen Pizzateig zu machen. Bei den Mengenangaben und Reifezeiten / -temperaturen habe ich mich immer strikt an die Rezepte von den Pizza-Influencern auf YouTube bzw. der PizzaApp gehalten. Es ist aber nie...
  5. Sizzlebear aka Grillbärt

    [HOK] PCCC - Pulledchilicheesecalzone

    Hallo, ihr Liebhaberinnen und Liebhaber der undefinierbaren HO-Küche. Ich hatte noch Pizzateig, ne Mischung Chilicheese und Pulled Pork, also weg damit. Boah, ist das geil meinte meine LAG, als sie direkt zum Anschnitt von der Arbeit zur Tür rein kam und ich werde ein Teufel tun, ihr zu...
  6. Quali-Fire

    [Nachhaltigskeits-Shorty] Verdrehte Pizza-Stangen aus "Wohlfühlteig" - Heut' werden Reste vom WE verbacken [BO]

    Moin Sporties, Nachhaltigkeit ist etwas sinnvolles und daher wird bei uns sehr darauf geachtet so wenig wie nur irgend möglich wegzuwerfen - somit wurden heute die Reste vom WE verbraucht. HIER hatte ich bereits im Detail den endlich erlangten Wohlfühlteig beschrieben. 2 Ballen waren von...
  7. Quali-Fire

    [Sonntags-Pizza] Der Weg zum "Wohlfühlteig" - Ein dicker Dank ans Forum [Ooni Koda 16]

    Ciao Ragazzi, Dank der unermüdlichen Unterstützung von Pizzaforschern / -Predigern / - Underground und -Fetischisten eröffnen sich hier stets neue Wege. Und so kam es, dass vor einiger Zeit in einem Pizza-Post zwischen @nollipa und mir der Alex die Bezeichnung "Wohlfühlteig" verwendete. Sehr...
  8. TriggeR13

    Warum nur Mehlsorten testen? Hefetest #1

    N'Abend zusammen. Seit letztem Sommer beschäftige ich mich auch intensiver mit dem Thema Pizza. Natürlich war der GSV wie immer der reinste Fundus an hochinteressanten und megaleckeren Rezepten. Mein eigenes Grundteigrezept hab ich mittlerweile ausgemacht, dennoch kam mir beim Lesen hier durch...
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    Hier eine gute Mischung für einen napoleonischen Pizzateig
  10. F

    Pizzateig zu flüssig geworden

    Hallo ich habe das erste mal Pizzateig gemacht und auch mit Hefe usw aber dabei wohl etwas viel wasser genommen auf 1 KG 800 ML wasser. Jetzt sieht der teig aus wie auf dem Foto wollte den Teig jetzt erstmal 1 Tag gehen lassen hab ihn unter ein feuchtes Tuch gestellt. Würdet ihr jetzt schon...
  11. Sizzlebear aka Grillbärt

    Sizzlepizza Phase 1 " Nicht viele Geräte verderben den Teig"

    Hallo alle miteinander, getestet wurde die Zubereitung von Pizzen mit verschiedenen Geräten, aber mit dem selben Teig. Des Weiteren sollten, durch die Inspiration des GSV, das erste mal TK Pizzen selber gemacht werden. Alle einzelnen Geräte wurden schon des öfteren erfolgreich mit Pizzen...
  12. Pizza_Underground

    Mehrstufiger Pizzateig mit Biga

    Servus Pizzaiolos, wem der User "Pizza Underground" nichts sagt, der wurde hier ganz offiziell vorgestellt und dient künftig der Veröffentlichung unserer gemeinsamen Projekte. Nachdem wir ja im ersten größeren Werk an einem einfachen Rezept versucht haben, möchten wir euch in diesem Thread an...
  13. R

    Lievito Madre von Ruggeri - Erstversuch

    Aus einer Laune heraus habe ich meiner Erstbestellung bei Gustini auch ein Päckchen Lievito Madre von Ruggeri hinzugefügt. Laut Beschreibung besteht die Mischung aus Weichweizenmehl des Typs 0, Weizenkeinmehl und Sauerteig-Pulver. Gemäß Herstellerangabe benötigt man für 500 gr Mehl 50 gr...
  14. nollipa

    Anleitung: einfacher, aber perfekter Pizzateig

    Servus, nachdem die Zahl der Pizzaöfen hier im Forum fast täglich steigt und immer wieder dieselben Fragen auftreten, haben wir für euch eine Anleitung erstellt, die sich am Originalrezept der Pizza Napoletana orientiert. Nein, wir machen bewusst keine 1:1 Anleitung, denn normalerweise ist eine...
  15. DarkRoast

    Pizza & Brot: Neuer Ofen, neue Teige..

    Morgen, Sportsfreunde, wie einige von euch ja schon mitbekommen haben, ist bei uns ein Pizzaofen eigezogen: Effeuno P134 HA, und zwar aus der "Limited Edition" der Bruderschaft... Bilder von der Ersteinweihung letztes WE habe ich ja schon in einem anderen Thread gezeigt, aber das war mehr so...
  16. S

    Best Pizzateig ever!!

    Original Napel 1kg Mehl, 650 Wasser, 3g Hefe, 20g Meersalz;
  17. Schiahagl

    Das Runde muss ins Runde, meine erste Kugelpizza

    Hallo Mitsportler, heute war es soweit und ich habe meinen Eigenbau Pizzaaufsatz eingeweiht. :messer: Bereits früh morgens wurde der Teig nach @Cruiser bereitet, damit dieser zumindest gute 7 Stunden Zeit zum Gehen bekommt. Dann die Kugel mit 1 1/2 AZK befeuert und den Stein aufgeheizt. Nach...
  18. DarkRoast

    Pizzateig ohne Knete für die Kugel- ... nein ... Backrohrpizza

    Geneigte Freunde der runden Teigfladen, man liest ja immer wieder, daß ein Pizzateig ausgiebig geknetet werden müsse, weil sich sonst das Glutengerüst nicht entwickeln könne. Und außerdem wäre ein Mehl mit möglichst hohem Gluten bzw. Proteingehalt wesentlich besser als ein "normales" Mehl. Und...
  19. DarkRoast

    Kugelpizza Vs. 2.x & Mein Pizzateig in Bildern

    Heute war wieder Pizza angesagt. Nachdem ich beim letzten Mal ein bißchen Schelte für die - offenbar etwas zu kryptische - Dokumentation meines Teiges bekommen habe, habe ich mir gedacht ich dokumentier das diesmal ordentlich. :D Und zwar so, daß es - hoffentlich - auch die Nicht-Hobbybäcker...
  20. woodghost

    Pizzateigrechner 0.2

    Die in fett gehaltenen Zellen können an die eigenen Wünsche angepasst werden. Meine Empfehlung der Arbeitsschritte: 1. Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin vollständig auflösen 2. Hefe darin auflösen und bei Wunsch etwas Olivenöl hinzugeben. 3. Mehl langsam dazugeben und das...
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