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Plan: 10 Steaks zeitgleich medium servieren

K

Kannix

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Ich brauche Euren Input. Bitte schaut mal ob ich Denkfehler mache, bzw. Ratschläge dazu.
An Weihnachten sollen 10 Steaks auf den Tisch. Bisher habe ich nur max 3 Steaks (direkte Hitze) nach Gefühl über Holzkohle auf medium gebraten.
57er Kugelgrill, Standardrost. SnS-Einsatz, man könnte auch Brennraumteiler sagen. Briketts.
Die Steaks sollen angeröstet und dann indirekt auf Kerntemperatur gebracht werden.

Die Steaks schneide ich auf 3cm. Die werden gesalzen, kein Öl. Den SnS mache ich mit Briketts 3/4 voll, ich versuche in kürzester Zeit die Steaks zu bräunen. Ich schätze 3 Minuten insgesamt. Deckel zu wenn sie auf dem Feuer liegen, um keine Fettflamme zu haben. Es passen wahrscheinlich 4 Steaks über den SnS. Ich werde sie beim Drehen auf den kalten Teil des Rost legen und diesen dann über den SnS drehen, Deckel wieder zu.
Danach lege ich sie in eine Box, bis alle angeröstet sind.
Dann regel ich den Grill auf ca. 110 grad. Pfeffer. Alle kommen auf die indirekte Zone und werden hochgezogen auf 50 Grad Kerntemperatur und hoffe, dass sie nach 5 Minuten Ruhezeit 52-54 haben.

Für mich klingt der Plan gut, aber oft scheitert ein Plan in der Praxis. Ich will nicht weinend unter dem Weihnachtsbaum sitzen:D
 
Hast du dir eventuell mal überlegt ob es nicht einfacher wäre die Steaks rückwärts zu grillen. ?
Also im Sousvide, Grill oder Backofen die Steaks auf knapp unter KT zu bringen und dann nur noch über der direkten Zone scharf anzubraten. Geht halt schneller hintereinander, man kann direkt essen und muss sich nicht solange damit beschäftigen.
 
Nixblicker schrieb:
Hast du dir eventuell mal überlegt ob es nicht einfacher wäre die Steaks rückwärts zu grillen. ?
Also im Sousvide, Grill oder Backofen die Steaks auf knapp unter KT zu bringen und dann nur noch über der direkten Zone scharf anzubraten. Geht halt schneller hintereinander, man kann direkt essen und muss sich nicht solange damit beschäftigen.
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Genau so würde ich das auch machen, egal ob SV, EBO oder Grill, rückwärts ist bei so einem Vorhaben die sicherste Lösung.
 
Wie die Vorredner schon geschrieben haben, kannst ja im EBO 50° einstellen und dann wirklich nur 60s und 60s bei voller Flamme auf die Kugel, da würde ich auch die ganze Kugel mit durchgeglühten Brekkis befeuern, dann kannst alle Steaks auf einmal drauf packen.
 
Würde ich auch so machen. Indirekt vorarbeiten, Kugel voll Kohle knallen, unten voll auf, Deckel weglassen, dann brauchst du eine lange Grillzange, sonst sind deine Arme nach dem Grillen bis zum Ellenbogen enthaart.

PS statt Briketts würde ich vielleicht Kohle nehmen, dann gehen noch ein paar dutzend Grad mehr.
 
Eigentlich ist alles gesagt. Die Griller vor mir haben absolut recht. So wird das was werden. Erst indirekt gezogen und dann alle zusammen kurz und scharf angegrillt! Dann hast du auch die ganze Kugel zur Verfügung. Natürlich mit Holzkohle.
 
Nixblicker schrieb:
Hast du dir eventuell mal überlegt ob es nicht einfacher wäre die Steaks rückwärts zu grillen. ?
Also im Sousvide, Grill oder Backofen die Steaks auf knapp unter KT zu bringen und dann nur noch über der direkten Zone scharf anzubraten. Geht halt schneller hintereinander, man kann direkt essen und muss sich nicht solange damit beschäftigen.
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Yip , ganz genau. SO und nicht anders.
Vor allem ist das dann ganz entspannt. Ich weiß wovon ich rede.
Mach unsere Steaks überwiegend so. Im Sous Vide 2° unter Solltemperatur und danach bei hoher Temperatur anknuspern.
Kurz ruhen lassen,perfekt .
Gruß Joe
 
Evtl. geht es noch einfacher, Anzündkamin voll machen, anzünden, durchglühen lassen bis das Maximum erreicht ist, den kleinen Rost vom Weber darauf legen und die Steaks nur ein paar Sekunden anrösten.
Zuvor natürlich SousVide
 
Wie bereits mehrfach geschrieben, definitiv Sous Vide bei 10 Steaks und dann nur noch die Röstaromen auf dem Grill verpassen. Sollten alle gleichzeitig fertig sein. Vorteil ist auch das die Dicke der Steaks unterschiedlich sein darf. ;)
 
Ok, rückwärts.
Ich dachte das wäre noch zeitaufwendiger. Das Ganze findet bei den Schwiegereltern statt.
Sousvide hab ich nicht, Backofen klingt am entspanntesten, ist aber eigentlich für die Beilage reserviert.
Gibt es Anhaltspunkte bei Steak 3 cm bei 110 grad wie lange die brauchen? Eine Stunde oder länger? Die wollen ja wissen wann es Essen gibt.
 
3 cm sind ja nicht die Welt. Da brauchst du nicht lange im Ofen, ich schätze mal 20 min. Ich würde auch deutlich unter die gewünschten 55°C gehen, da die Steaks doch noch ordentlich nachgaren. Bei sehr dicken cuts nehme ich sie fast 10°C früher raus, bei 3cm so etwa 6-7°C. Lieber nochmal in einer kühleren Zone nachgaren als alle Steaks well done zu servieren.

Das sind so meine Erfahrungen.

Cheers,

Tim
 
Kannix schrieb:
Ok, rückwärts.
Ich dachte das wäre noch zeitaufwendiger. Das Ganze findet bei den Schwiegereltern statt.
Sousvide hab ich nicht, Backofen klingt am entspanntesten, ist aber eigentlich für die Beilage reserviert.
Gibt es Anhaltspunkte bei Steak 3 cm bei 110 grad wie lange die brauchen? Eine Stunde oder länger? Die wollen ja wissen wann es Essen gibt.
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Die KT ist ja ertsmal nur für den Gargrad wichtig. Wenn die dann ein bisserl abkühlen vorm Rösten ist das nicht schlimm, KT-Messer würd ich mir aber kaufen. Nach Gefühl wird das nicht gehen.
 
Phil78 schrieb:
Sous-vide-Stick kaufen…falls BO nicht verfügbar. Sous-vide ist entspannt, Fleisch kann bei eingestellter Temperatur auch paar Minuten länger baden falls Kohle noch nicht heiß.
und wenn die Saison da ist: Spargel sous-vide ist genial, wie vieles andere auch
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Ob es nachher wieder das typische GSV Ende gibt ?
Man fragt vorsichtig nach ein paar Tipps und nachher recherchiert man tagelang um das beste Equipment für die Umsetzung zu kaufen. 🙈
Kleiner Tipp : Es gibt ganz bestimmt reduzierte SV Sticks zum Black Friday. 😉🤪
Oder bei Kleinanzeigen sind auch genug im Umlauf von den Leuten die ebent nur Steaks an Weihnachten machen wollten. 🤦🏼‍♂️
 
Nixblicker schrieb:
Oder bei Kleinanzeigen sind auch genug im Umlauf von den Leuten die ebent nur Steaks an Weihnachten machen wollten. 🤦🏼‍♂️
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So siehts aus. Für einmal Steaks 100-150€ ausgeben muss nicht sein.
Wie von vielen vorgeschlagen werde ich die indirekt auf KT bringen, versuche 10 Grad drunter zu bleiben und dann Kruste. Ich plan jetzt mal 30 Minuten für die KT ein.
 
Nixblicker schrieb:
Ob es nachher wieder das typische GSV Ende gibt ?
Man fragt vorsichtig nach ein paar Tipps und nachher recherchiert man tagelang um das beste Equipment für die Umsetzung zu kaufen. 🙈
Kleiner Tipp : Es gibt ganz bestimmt reduzierte SV Sticks zum Black Friday. 😉🤪
Oder bei Kleinanzeigen sind auch genug im Umlauf von den Leuten die ebent nur Steaks an Weihnachten machen wollten. 🤦🏼‍♂️
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Wir im GSV helfen immer gerne. Insbesondere beim Anfixen :P

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