Plan: 10 Steaks zeitgleich medium servieren

[maffyn]

Nix da, an Heiligabend steh ich am Grill

Oder am Anzündkamin: der "billigste" Beefer, also Oberhitzegrill ist es seinen AZK (mit glühender Kohle) direkt über das Steak zu stellen. Könnte unter Umständen effektiver sein, als die im Winter auf nen Grill mit nicht ganz heisser Hitze zu legen. (falls z.b. der Abstand Rost/Kohle sehr reichlich dimensioniert ist. Klar kann man auch 5 kg Kohlen einfüllen, da hat man sschön warm und es siht natürlich grilliger und gemütlicher aus, als wenn man da seinen AZK über jedes Steak hebt. Aber falls es aus irgendeinem Grund Probleme gäbe, kann das ( AZK-Beefer) die Lösung sein. Man weiss ja nie und wir wollen dich hier gegen alles wappnen

 

[visual]

Oder am Anzündkamin: der "billigste" Beefer, also Oberhitzegrill ist es seinen AZK (mit glühender Kohle) direkt über das Steak zu stellen. Könnte unter Umständen effektiver sein, als die im Winter auf nen Grill mit nicht ganz heisser Hitze zu legen. (falls z.b. der Abstand Rost/Kohle sehr reichlich dimensioniert ist. Klar kann man auch 5 kg Kohlen einfüllen, da hat man sschön warm und es siht natürlich grilliger und gemütlicher aus, als wenn man da seinen AZK über jedes Steak hebt. Aber falls es aus irgendeinem Grund Probleme gäbe, kann das (AZK-Beefer) die Lösung sein. Man weiss ja nie und wir wollen dich hier gegen alles wappnen

Naja so rum halte ich das garnicht mal für so Sinnvoll - da fällt auch jedesmal die Asche auf das Fleisch

Dann lieber umgekehrt - das Rost auf den AZK legen, das geht schon recht gut.

 

[Master-Peter]

Also ich nehme ja gern den Dachpappebrenner zum "Anmalen". Vielleicht ist so etwas ja vorhanden...

 

[12gang]

offenes Feuer in der Küche mit OHNE GSV-Sicherheitsschuhe..das kann ja nix werden .....

 

[Master-Peter]

offenes Feuer in der Küche mit OHNE GSV-Sicherheitsschuhe..das kann ja nix werden .....

War ja nicht meine Küche.
Zur Not kann Mann das auch drußen machen. Z.B. auf einem Kugelgrill.

 

[timsven]

.... bin ich hier einer der Wenigen, der das Aroma von verdampftem Fleischsaft auf Kohlen als essenziellen Teil des Grill- und Geschmackserlebnisses betrachtet?

"Hey, ich grille euch ein paar Steaks, muss nur die Tüte aufreißen und dann kurz rüberbrennen, guten Appetit!- Ist Grillen nicht toll?"



Tim

 

[12gang]

der das Aroma von verdampftem Fleischsaft auf Kohlen als essenziellen Teil des Grill- und Geschmackserlebnisses betrachtet?

nein, bist Du nicht... gehört bei mir auch zum Grillen dazu..
.. aber im Winter 10 Steaks auf den Punkt zum Essen parat haben, sich evtl auch noch um Beilagen Vorspeisen Getränk,e etc zukümmern müssen und ggf perfekten Gargrad abliefern wollen ... dann ist das 'Grillen' eben weniger Lagerfeuerromantik, eher 'schnöde' Zubereitungsart... und in solchen Fällen greift dann Plan B .. SV....
Zumal auch 10 Steaks synchron auf einem 57-er Kugel doch auch sehr herausfordernd wird...einfach zu wenig Fläche für alle gleichzeitig...(mMn)

 

[Tobi_G]

Hat eigentlich schon jemand @Kannix aufgeklärt, dass zu dem Invest noch ein Vakuumierer dazu kommt?

 

[12gang]

'Oral' absaugen, Beutel zudrehen, Knoten, ab ins Wasser....geht zur Not auch ....

 

[Kannix]

Hat eigentlich schon jemand @Kannix aufgeklärt, dass zu dem Invest noch ein Vakuumierer dazu kommt?

Trotz des Namens war mir klar, dass ich die nicht einfach ins Wasser werfe
Ich habe auch einen schönen Behälter beim Möbelschweden entdeckt der glaube ich ganz gut passt
https://www.ikea.com/de/de/p/rykta-box-mit-deckel-transparent-graublau-10533205/
Und Beutel habe ich auch bestellt.

Also der neue Plan:
Ich will auf 54 Grad KT.
Fleisch Zimmertemperatur, in 3cm Scheiben, einschweißen, 2 Stunden bei 48Grad und dann trocknen, salzen, braten, 30sek pro Seite zwei Mal. Oder 1 Minute pro Seite? Oder einfach nach der Farbe gehen?
Ich glaube ich werde das Edelstahlrost nehmen über dem SnS. Das mit dem Griddle hab ich noch nicht so im Griff und befürchte dass mir das abkühlt, oder dass einfach die Temperatur nicht passt. Gibt es zu heiß bei der Geschichte, oder alles was geht?
Ich habe sonst immer meine Steaks mit Öl bepinselt, habe aber jetzt gesehen, dass viele nur salzen. Ist Öl nicht besser für gleichmäßigere Kruste?
Kann natürlich auch mehr zu Fettbrand führen. Deckel zu zwischen dem Wenden.
Ruhen lassen fällt doch eigentlich weg bei Sous Vide?

 

[12gang]

30sek pro Seite zwei Mal. Oder 1 Minute pro Seite

Geh nach Farbe, das Steak weiss nicht, wie lange es schon brät....

Gibt es zu heiß bei der Geschichte, oder alles was geht?

Alles was geht, aber das Rost nicht zu heiß, sonst schwarze Striche ( wird bitter)..braune Striche sind gut...

Ich habe sonst immer meine Steaks mit Öl bepinselt,

..mach ich auch so..mit.ein paar Tropfen pro Seite einpinseln

zu Fettbrand führen

..wegen den paar Tropfen Öl?? Und ein bisschen Öl-Schmauch finde ich lecker...soll ja nach Grill schmecken...

Deckel zu zwischen dem Wenden

..würde ich offen lassen für bessere Krustenbildung weil weniger Dampf im Grill...

 

[MB2211]

Ich stehe diesen Samstag vor der gleichen Aufgabe. 10 Argentinische Rib Eye für eine Familienfeier als Steak vom Grill.
Ich ziehe die Steaks bei 110-120 Grad auf dem Warmhalterost im Gasgrill auf 42-43°C.
Die Steaks würze ich zuvor mit Salz, Montreal Steak und bevor sie auf den Grill kommen mit wenig Olivenöl. Erfahrungsgemäß dauert das hochziehen bei 4-5 cm Steaks 45 Minuten Plus/Minus.
Dann lege ich das mit einem Geschirrtuch eingepackte Fleisch in eine Styroporbox, während der Grill auf 300-350 Grad aufheizt. Dauert ca. 8-1'0 Minuten.
Zum Schluss wird das Fleisch nochmals abgetrocknet und sehr scharf von allen Seiten angegrillt.

 

[iwoasnix]

Gekauft!
Eigentlich finde ich ja Fleisch in plastikbeutel zu erwärmen und dann erst verbrennen ist kein Grillen. Aber Ihr habt mich überzeugt.

Was würdet ihr zum anbraten bevorzugen, Rost oder Griddle?

"Richtiges Grillen" ( geht eh nur ala Caveman https://www.grillsportverein.de/forum/threads/caveman-style-oder-wie-alles-begann.298875/

 

[Gast-SSWCst]

Fleisch Zimmertemperatur, in 3cm Scheiben, einschweißen, 2 Stunden bei 48Grad und dann trocknen, salzen, braten, 30sek pro Seite zwei Mal. Oder 1 Minute pro Seite? Oder einfach nach der Farbe gehen?

Mach doch einfach mal ein Steak zum Testen, ob das funktioniert. Ich kann mir nicht vorstellen, dass man nach einer Woche Diskussion noch weitere 3 diskutiert und dann an Weihnachten alles perfekt wird. Vakuumierer, SV Stick, Wanne, Thermometer, Griddle, Kohle oder Brikets, indirekt etc. hin oder her

Du könntest ja auch ganz schnöde die Steaks nacheinander grillen und dann in einem ebenso schnöden EBO auf Temperatur halten. Geht aber nicht, weil da ja die Beilagen zubereitet werden müssen.

Vielleicht war der gesamte Ansatz ja schon nicht so ganz ideal für 10 Leute an Heilig Abend Steaks mit genauer KT zeitgleich fertig zu stellen. Wenn jemand zu mir mit diesem Vorschlag käme, würde ich Roastbeef vorschlagen. Scharf angrillen, dann auf Temperatur ziehen, kurz ruhen lassen und (am Tisch) aufschneiden. Fertig. Und an Heilig Abend wird ja es hoffentlich keiner eilig haben, da kommts dann auf 15 Minuten mehr oder weniger bis die gewünschte KT erreicht ist auch nicht an.

Oder wie wärs mit Bratwurst? Mit Kartoffelsalat?

 

[Kannix]

Oder wie wärs mit Bratwurst? Mit Kartoffelsalat?

Kann auch jedem eine Stulle schmieren

Morgen teste ich mal. Leider verspätet sich der Vakuumierer. Ich versuche es mit der Tüte ins Wasser und durch den Wasserdruck sollte sich die Luft rausdrücken.
Man wächst an seinen Herausforderungen.

 

[NoVegan]

Ich versuche es mit der Tüte ins Wasser und durch den Wasserdruck sollte sich die Luft rausdrücken.

 

[waltherman]

Ich versuche es mit der Tüte ins Wasser und durch den Wasserdruck sollte sich die Luft rausdrücken.

Sollte gehen…

 

[Kannix]

 

[Huuungar]

Ich lege 10 Steaks nacheinander auf den Grill, wende sie nacheinander einmal und dann noch mal
nacheinander um sie anschließend nacheinander vom Grill zu nehmen.

 

[Felix der grillende]

Entscheidung ist ja bereits gefallen und ich kann diese nur bestätigen.
SV ist bei größeren Mengen immer am einfachsten und zuverlässigsten.
Habe schon Profis an einem Haushaltsherd Steaks für 60 Leute machen sehen, alles SV vorbereitet und dann in 4 Pfannen gefinshed. Ging super (bis auf daraus, dass die zu wenig Steaks hatten )
Weitere Idee (wenn man Zeit und Lust drauf hat) einfach immer nur 2-3 Steaks machen wie gewohnt, dann in Tranchen schneiden und am Tisch servieren.
Gut machbar z.B. auf einem Rucola Bett mit Parmesan und angetoastete Baguette Stücke dazu.
Danach eine Runde Getränke und die Nächsten fertig machen.
Muss natürlich die Verwandschaft mitspielen, mein Schwiegervater hatte die Geduld z.B. nicht