Plateauphase bei Hähnchen?

[Gaita]

Hallo, ich bin ganz neu hier und hoffe ich poste das hier an der richtigen Stelle.
Habe das BBQ als neues Hobby entdeckt, besitze seit letztem Jahr einen Rösle Sport F50 Kugelgrill. Seitdem sammle ich Erfahrungen im indirekten Grillen, vieles gelingt schon, manches noch nicht.
Möchte mich in absehbarer Zeit mal an einem Pulled Pork versuchen, bin aber im Moment noch dabei zu üben wie man einen Minionring richtig steuert. Daher habe ich mich heute mal an Pulled Chicken versucht. 3 Hähnchenschlegel bei ca. 120 Grad. Lief alles super bis 72 Grad KT. Dann wollte diese einfach nicht mehr steigen. Nach einer dreiviertel Stunde warten und auf die leidenden Hungerrufe meiner Frau hin habe ich die Lüftungsschieber dann aufgemacht. Nach 15 Minuten nahm der Grill dann Fahrt auf bis über 150 Grad, und eine halbe Stunde später war die erwünschte KT von 83 Grad erreicht.
Meine Frage an die Profis: Gibt es bei Hähnchenfleisch auch eine Plateauphase? Kommt diese generell bei Low&Slow vor, bei jeder Art von Fleisch? Würde mich über Antworten sehr freuen.
Grüße und gut Glut,
Gaita
P.S. Pulled Chicken war echt lecker, tolle Alternative zu PP.

 

[Dodge]

........na da bin ich ja mal echt gespannt

 

[Broiler83]

........na da bin ich ja mal echt gespannt

Du lachst?
Neulich hatte soagr mein Schnitzel eine Plateauphase!

Das ist mir nämlich runtergefallen und meine Frau ist draufgetreten.

 

[Broiler83]

Nichts für ungut

 

[NorthWalker]

Von einer Plateauphase bei Hähnchenfleisch habe ich noch nie etwas gehört, auch selbst noch nicht erlebt.

 

[NorthWalker]

Das ist mir nämlich runtergefallen und meine Frau ist draufgetreten.

Das hört sich für mich dann aber eher nach einer platten Phase an

 

[Otto v. Bamberg]

Die andere Frage wäre ob man wirklich für alles immer ein Thermometer braucht...

 

[Dodge]

Du lachst?

Wo habe ich denn gelacht ?

Der Popkorn-Smily bedeutet eher, dass ich auf die Reaktionen hier gespannt bin, weiter nix.
Zum Thema habe ich mich mit Bedacht nicht geäussert

 

[subek]

Seid mal nicht so hart und erklärt lieber

Also ich bin der Meinung das es keine Plateuphase bei Hähnchen gibt
Kann es vielleicht sein das dein Fühler den Knochen berührt hat??

 

[Delingo]

Hallo, eine Plateauphase bei Huhn gibt es nicht. Du kannst das Huhn auch bei höheren Temperaturen indirekt grillen und dann pullen. Natürlich geht auch low&slow, nur der Unterschied ist nicht so riesig wie bei anderen Fleischsorten. Wenn das Huhn die KT >80° erreicht hat, kannst Du vor dem Pullen die Haut abziehen und in einer Pfanne (ohne Öl/Butter) knusprig braten und dazu geben.

 

[Pitboy]

Hallo, eine Plateauphase bei Huhn gibt es nicht.

Wie kommst du da drauf?

Das Plateau entsteht durch Verdunstungskühlung.
Auch Huhn kann "schwitzen".
Selbst ein nasser Schwamm auf dem Grill zeigt dieses Plateau:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/the_stall.html

 

[Delingo]

Von Huhn steht bei amazingribs nichts. Die theoretische Plateauphase bei Huhn ist mir bisher nicht begegnet oder aufgefallen und ich habe einige in verschiedenen Temperaturen durchgejagt. Vermutlich schwitzt das Huhn einfach nicht signifikant genug um in der Praxis eine bemerkbare Plateauphase zu schaffen.

Gegenfrage: Bei wievielen Hühnern hast Du bei l&s eine Plateauphase messbar gehabt?

 

[smoke-me]

Das Plateau entsteht durch Verdunstungskühlung.

In der BEEF! 4/2016 steht ein interessanter Artikel zum Thema Fettsäuren, Fettgehalt im Fleisch und die Auswirkungen auf Garverhalten und Geschmack. Demnach dürfte nicht nur der Feuchtigkeitsgehalt im Fleisch Einfluss auf die Temperaturverteilung/anstieg haben. Bei Hühnerfleisch allerdings schätze ich dürfte das kaum zutreffen, weil hier ja fast kein intramuskuläres Fett vorhanden ist.

 

[D.D.]

Ich würde mich damit eher nicht auseinander setzen
Die Zeit ist meines Erachtens recht überschaubar.
Ich mache PC im Smoker und rechne rund 4-5 Stunden bei 120 Grad.

 

[Texas Ranger]

Ich setz mich mal hin und lese mit, scheint ein interessantes Thema zu werden

 

[styria9]

 

[Gaita]

Hallo, erst mal danke für die zahlreichen Antworten.

Es kann natürlich sein dass die Messspitze auch Knochen berührt hat, Hähnchenschlegel sind ja eine recht knochige Angelegenheit.

@Delingo: Das mit dem Anbraten hatte ich vor, bin dem Rezept von gefolgt. Die Haut war aber bereits nach dem Grillen dermaßen knusprig dass dieser Schritt entfallen könnte.

gibt an dass er die Schlegel bei 120 Grad in 3 Stunden gegart hat. Das kann ich ihm jetzt nicht mehr abkaufen. Hätte ich am Ende die Temperatur nicht hochgeregelt hätte es letztendlich wahrscheinlich 6 Stunden gedauert, mindestens.

 

[Dodge]

PFFFFFT

Ihr habt Probleme....

Ich bin mir ziemlich sicher dass es eine Blödphase beim Hühnchen gibt. Aber sind wir doch mal ehrlich, wie lange kann das denn werden ?
Wir reden von Huhn. Also von 1200 g fast fettfreiem Fleisch.

Ich tue das mal als Unfug ab........sry

 

[Ebbel]

Ich hab' auch noch keine 6 Stunden für einen Hähnchenschenkel gebraucht. In der Zeit bringe ich dir einen ganzen Schweinenacken bei 120° auf Kerntemperatur 70°.

Sprich: Ich gehe mal ganz schwer davon aus, daß du einen Meßfehler gemacht hast.

Ganz unabhängig davon bevorzuge ICH PERSÖNLICH hohe Temperaturen beim Geflügelgaren. Ich bilde mir ein, das Fleisch wird bei L&S gegartem Fleisch irgendwie "knatschig". 45 Minuten mit 180° GT (vielleicht mal eine Stunde bei Dinosaurierschenkeln) und alles ist gut.

 

[Gaita]

@Ebbel: Ja, ich war ja auch nach 3 Stunden bei 70 Grad. Nur gings danach halt einfach nicht mehr wirklich weiter. Deswegen ja die Verwunderung...