Porterhouse Session

[Mr.Niceguy]

Hallo Freunde,

ich bin heute nach der Arbeit mit der Überzeugung ein gutes Stück Fleisch zu kaufen, zu meinem türkischen Metzger gefahren. Normalerweise bekommt man da immer sehr gutes Lamm (auf das ich heute eigentlich kein Bock hatte) oder aber sehr gutes Rindfleisch zu fairen Preisen.
Als ich dann jedoch gesehen habe das es T-Bone Steaks zu kaufen gibt, habe ich natürlich sofort zugeschlagen, denn dieses herrliche Stück Beef (700g) hat bislang mein Grill noch nicht zu Gesicht bekommen!



Also lass ich mal Bilder statt Worten folgen... viel Spaß!!!
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Schaut mal was für ein riesiges Filet und die tolle Marmorierung

viel grobes Meersalz drüber

ganz viel gemahlener schwarzer Pfeffer

die Küche schonmal ordentlich einheizen

jetzt kann man langsam daran denken das Steak zu holen

und druff mit dem Ding

nach 6 Minuten wird gewendet

und weitere 6 Minuten warten

dazwischen mal gegen die Hitze ein wirklich sehr gutes Münchner Radler

meine gute alte Küche - welche ich mir mit Tipps aus diesem tollen Forum gebaut habe -

und nun weitere 6 Minuten in der schmiedeisernen Pfanne bei geschlossenem Deckel und abgedrehtem Gas ruhen lassen

den Saft nehmen wir natürlich auch mit - pure gold -

Anschnittfoto

Lecker wars

Fazit:

Ein wirklich fantastisches Stück Fleisch, und für das erste Mal auch ganz gut gelungen, jedoch war es mir etwas zu durch, ich mag es eher blutig.
D.h. das nächste Mal - das ganz sicher bald sein wird - werde ich die einzelnen Phasen auf 5 Minuten jeweils reduzieren, dann kann man das saftige Filet bestimmt auch mit dem Teelöffel essen.

Euch allen eine schöne Zeit

 

[attue]

branding sieht sehr gut aus... ich würde sogar auf 3 min je seite für das branding gehen und dann schon die ruhephase einleiten... bin zwar auch noch blutiger anfänger.. so hat es bei mir aber sehr gut funktioniert... schau mal hier und hier.

diese steaks habe ich jeweils 2x90sec pro seite gebrandet und dann noch ziehen lassen. beim 2.ten sieht man ganz links oben wie das ganze bei kerntemperatur von 52 grad aussieht.. nur als anhaltspunkt

lg attue

 

[Mr.Niceguy]

branding sieht sehr gut aus... ich würde sogar auf 3 min je seite für das branding gehen und dann schon die ruhephase einleiten... bin zwar auch noch blutiger anfänger.. so hat es bei mir aber sehr gut funktioniert... schau mal.....

lg attue

Danke für Deine Tipps, ja 3 Minuten je Seite könnten sogar reichen. Das nächste Mal werde ich auch noch das Fleisch mit Olivenöl bepinseln, was ich eigentlich immer mache, jedoch heute ganz vergessen habe vor lauter Gier

 

[Broiler83]

Servus,
das Branding ist wirklich sehr sehr schön!!

Im Allgemeinen kann man sagen, pro cm Fleischdicke grillt man 1 Minute
pro Seite
und dann geht es ab zum Ruhen.

Beim würzen vor dem Grillen wäre ich immer vorsichtig,
Salz erst kurz vor dem Grillen, und Pfeffer erst nach dem Grillen,
da er auch dem Grillrecht leicht anbrennt.

Lecker sieht es aber allemal aus!

Ade vom Broiler

 

[Andrew91]

Sieht sehr lecker aus

Mit Olivenöl würde ich erst nach dem Grillen (direkt vor dem Essen) das Steak bestreichen.

Ich würde ebenfalls nur 3 min je Seite direkt grillen und dann mit Thermometer auf gewünschte KT bei niedriger Temperatur grillen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-porterhouse-2012-a.161589/

 

[Mr.Niceguy]

Danke für Eure Kommentare und Ratschläge.
Ich denke damit lässt sich das Ergebnis nochmal verbessern.

Üblicherweise vermische ich den Fleischsaft der in der Ruhephase austritt mit etwas Olivenöl und träufel es vor dem Essen über das Steak. Hat auch immer gut geschmeckt- nur heute hat der Instinkt die Kunst wohl verdrängt

 

[Settler]

Tolle Bilder und schön beschrieben!


Meine Tipps (gleiches Sportgerät):

• Fleisch sollte unbedingt Zimmertemperatur haben. Sollte ich zu spät daran gedacht haben, hilft es, das Fleisch im Gefrierbeutel in handwarmes Wasser zu legen
• vorher salzen, ok, streiten sich die Geister, imho soll jeder seinen Weg finden
• alles was nicht verbrennen soll, später drauf
• pro Seite ~90 Sekunden, nach der Hälfte der Zeit etwas drehen, für das tolle XXXXX Branding
• Ruhen lassen bei ~120°C. Erreicht man beim Q120 mit: kleinste Stufe und mit einen Korken den Deckel an der Seite abstützen, so daß ein Spalt entsteht. Das mit der Pfanne ist eine super Idee, darin kann man dann super auch noch Kräuter packen und mit etwas zugegebenen Fett (Butter oder Olivenöl) vor dem Servieren übergießen. Habe nur die Sorge, daß sich die Pfanne zu schnell erwärmt und das Fleisch bei zu hoher Temperatur ruht. Also lieber noch in der Panne entkoppeln, damit das Fleisch von allen Seiten die Nestwärme spürt - was tut man nicht alles für den perfekten Genuss...
• auch wenn das Gefühl mit der Zeit da ist: wofür, wenn nicht für auf die Sekunde perfekte Steaks habe ich mir ein Thermometer gekauft?
  

 

[Andiman]

[*]Fleisch sollte unbedingt Zimmertemperatur haben.

Weil?

 

[Hbbbq]

Naja. Entweder immer ZT oder Eben immer ausm Kühli. Wenn du variierst, variiren auch die Zeiten.
Und..... Bei kurzgebratenem ist es imho besser bei ZT, da es dann nicht passiert, dass aussen schön und gebrandet und innen noch zu kalt.

Nimm mal ein dickes Stück >4cm ausm Kühli und mache es so wie er es getan hat. Es wird sehr sehr schwer sein das perfekte steak zu machen, da es zu lange dauert bis di gewünschte KT erreicht ist. Somit die Äussere Schicht dann schon zu durch.

 

[Sash1979]

Weil?

der Unterschied von Aussen zur Innen (Kern) Temperatur lässt es aussen verbrennen wobei es innen vermutlich noch blutig ist...

hab bis jetzt nur beste Erfahrungen damit gemacht....

 

[Pitboy]

Weil?

Fleischmythos IV?

 

[Settler]

Weil?

der Unterschied von Aussen zur Innen (Kern) Temperatur lässt es aussen verbrennen wobei es innen vermutlich noch blutig ist...

hab bis jetzt nur beste Erfahrungen damit gemacht....

Genau das ist der Grund, wobei außen verbrennen sollte es auch direkt aus dem Kühlschrank nicht, es muss nur länger bei indirekter Hitze für die gleiche KT ruhen. Einmal leidvoll erfahren, als ich Steaks fast direkt aus dem Kühlschrank gegrillt habe. Deswegen der Tipp - kann ja jeder gerne ausprobieren.

 

[Andiman]

Deshalb lässt man es ja noch ziehen nach dem scharfen Angrillen.
Ansonsten kann man es auch rückwärts grillen.
IMHO ist es egal ob das Steak die Temperatur beim Auftauen bekommt oder
beim Nachziehen.

 

[Settler]

Deshalb lässt man es ja noch ziehen nach dem scharfen Angrillen.
Ansonsten kann man es auch rückwärts grillen.
IMHO ist es egal ob das Steak die Temperatur beim Auftauen bekommt oder
beim Nachziehen.

Wenn es beim Nachziehen mehr Hitze bekommt, als die gewünschte KT, ist es außen länger höherer Hitze (bei mir ~100°C) ausgesetzt und gart u.U. zu weit in den äußeren Bereichen. Kommt natürlich auf die Temperatur während des Nachziehens an.