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PP im Backofen - Temperaturprobleme

aldenter

aldenter

Veganer
Hallo liebe Grillgemeinde,

ich versuche heute mein erstes PP im Backofen und habe ein Problem!

30 Jahre alter Backofen, wenn ich ihn auf 140 Grad stelle ist die Temperatur im Garraum (gemessen mit einem 2. Thermometer) aber nach 2 Stunden nur etwa 100 Grad (Kerntemperatur des PP 56 Grad).

Soll ich die Temperatur des Ofens z.B. auf 150 hochdrehen, bis ich eine Garraumtemperatur von 120 Grad habe?

Was macht ihr, wenn z.B. das Termometer an eurem Grill/Smoker kaputt ist? DANKE!

Aldenter
 
Freut mich, dass ich dich an diesem heissen Tag erheitern kann, Ralf!

Würde mich über deine Meinung als Gegenleistung für die Aufheiterung freuen :-)
 
OK, mach ich.
Wenn dein PP schneller fertig sein soll, musst Du natürlich die Temperatur erhöhen.
Um sicher zu sein, dass die Temperaturanzeige stimmt, kannst du in den Innenraum des Backofen ein zweites Termomether legen.
Solltes Du Zeit haben für das PP, lass die Einstellung wie sie ist.
 
Willkommen im GSV..
Hast du ein paar Bilder?
Ansonsten ist es wie die große Glaskugel fragen..!

aldenter schrieb:
Was macht ihr, wenn z.B. das Termometer an eurem Grill/Smoker kaputt ist? DANKE!
Zum Vergrößern anklicken....
die Frage ist aber auch gut..:thumb2:
neues kaufen fällt ja aus, wegen is nicht..:)
anderes nehmen geht auch nicht, hat ja nur eins..:(
was nun..:D
 
Danke!

Das 2. Thermometer misst ja die Temperatur im Ofen (und die ist gerade bei 93 Grad, wobei der Ofen auf 140 Grad gestellt ist).

Nach 2,5 h ist die Kerntemperatur des PP bei 61 Grad.

Bin mir eben unsicher, ob die Temperatur im Garraum nicht um die 120 Grad sein sollte. Zeit habe ich schon - rechne so mit 10 Stunden Garzeit plus 1 h Ruhephase danach (1,4kg Schweinenacken).
 
Dreh doch mal hoch und schau was passiert..
110-120°C wären schon ideal
wenn weniger Temperatur is klar, dauert länger, wie erwähnt
1,4kg sind wirklich nicht viel
 
Danke Steffen!

Drehe den Ofen mal etwas hoch, bis mir das 2. Thermometer im Garraum so 110 Grad anzeigt.

Die KT ist nach 2,75 h jetzt bei 62 Grad.
 
aldenter schrieb:
Freut mich, dass ich dich an diesem heissen Tag erheitern kann, Ralf!
Zum Vergrößern anklicken....


Sorry, aber die Frage kam wirklich listig rüber, denn der Inhalt ist ja ungefähr: "Mein Ofen ist zu kalt, soll ich ihn wärmer einstellen damit er wärmer wird?" :-) :-)

Bei den meisten PP-Berichten, die im Smoker gemacht werden, bezieht sich die Temperaturangabe auf ein Thermometer, dessen Fühler im Garraum nahe am Fleisch angebracht ist.
Wenn Du diese Angaben auf Dein PP im Backofen übertragen willst, brauchst Du ebenfalls einen Temperaturfühler im Garraum, nahe am Fleisch.
Wenn das dann zu wenig anzeigt, müsst Du den Ofen wärmer einstellen und Dir für zukünftige Projekte dann den Skalenwert merken.

Bei 93°C im Garraum wird es schwer werden, die Zieltemperatur für PP von 95 Grad im Fleisch zu erreichen.

110 - 120°C im Garraum dürfte hilfreicher sein - und zwar am Thermometer im Garraum abgelesen und nicht auf der Ofenreglerskala. :-)

Viele Grüße
Onkelchen
 
@ Steffen: Bin bei meinen Eltern und benutze deren alten Backofen in der Küche (konnte sie bis jetzt noch nicht vom Kauf eines Smokers überzeugen, aber ich arbeite dran!), habe den Schweinenacken vorher 24h ziehen lassen (Magic Dust).

Danke Onkelchen! Genau das habe ich gemacht mit dem 2. Thermometer. Habe es quer durch eine Kartoffel gesteckt, so dass die Spitze des Fühlers frei in der Luft neben dem Fleisch schwebt. Noch eine dumme Frage :D: Oder kann es sein, dass die zu niedrige Temperatur im Garraum in Wirklichkeit die der Kartoffel ist (die Spitze des Thermometers ist aber bestimmt 5cm von der Kartoffel entfernt)? looool

Wie befestigt ihr denn das Thermometer im Garraum? Legt ihr es einfach auf den Grillrost?
 
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aldenter schrieb:
Wie befestigt ihr denn das Thermometer im Garraum?
Zum Vergrößern anklicken....
das mit der Kartoffel passt, gibt auch Klammern..
Das andere Thermometer bis ca. in der Mitte von dem Fleisch reingesteckt.
An Flüssigkeit hast du auch gedacht. Immer mal schauen und dann evt. heißes Wasser nachfüllen.
Könnte klappen.
Nur der Rauch vom Smoken fehlt, aber im BO eben nicht möglich.
Wann soll es fertig sein?
 
Super! Dann muss ich echt den Ofen etwas hochdrehen, da mir das Thermometer im Garraum etwa nur 100 Grad anzeigt.

Habe nun nach 3,75 h eine KT von 72 Grad.

Hatte dran gedacht, dass das Fleisch so in 4-5 h zum Ruhen kann... Deckt sich das mit euren Erfahrungen (vor allem bzgl der aktuellen KT von 72 Grad)?

Als Flüssiggkeit habe ich 0,33l Bier und etwa 0,5l trüben Apfelsaft genommen.
 
aldenter schrieb:
Hatte dran gedacht, dass das Fleisch so in 4-5 h zum Ruhen kann... Deckt sich das mit euren Erfahrungen (vor allem bzgl der aktuellen KT von 72 Grad)?
Zum Vergrößern anklicken....
könnte passen..ist nicht immer vorhersehbar (Fleischqualität, Gewicht, Umgebung spielen da eine Rolle)
nicht wundern, wenn es bei 78-82°C dann etwas langsamer geht (Plateau-Phase genannt)
wenn es eher ca. 92°C KT hat ist überhaupt nicht schlimm, warmhalten ist einfach..
 
Super!! Nach 9h bei 120 Grad im Garraum war die KT bei 92 Grad (durch das Alter des Ofens musste ich aber etwa 150 Grad am Ofen einstellen, um die 120 Grad im Garraum zu erreichen). Zum Glück habe ich ein Thermometer mit 2 Fühlern!

Es hat sich super leicht pullen lassen!

Die Auffangschale (mit Bier & Apfelsaft gefüllt) ergab eine grandiose Sauce, habe 3 h vor Ende noch ein paar Möhren, Sellerie, Zwiebeln & Tomaten in ganz feinen Stücken hinzugefügt.

Nochmals vielen Dank für eure Hilfe!!!
 
aldenter schrieb:
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Zum Vergrößern anklicken....
Nach so einem leckeren Essen solltest du mit deinen Eltern auf Einkaufstour gehen und einen neuen BO kaufen...

Und dir gleich ein weiteres Thermometer, welches KT und GT gleichzeitig messen kann.
Z.B. Gourmetcheck von ODC (verrichtet neben meinem Maverick seit Jahren gute Dienste)
https://www.amazon.de/s/?ie=UTF8&ke...targid=kwd-13231893206&ref=pd_sl_23os4l0qdb_b

Oder ein Remote.... da gibt es zig....
 
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