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PP ins Vakuum, im ganzen oder gepullt

Nochmals vielen Dank für die weiteren Meinungen....

Jetzt weiß ich gar nicht, was ich machen werde.

Hab ja noch 3 Wochen Zeit.

Wir bekommen in der Kirchengemeinde einen "Himmels Hilfssheriff" (Laienpastor ), und der bekommt zu seiner Ordination für alle Gäste eine Ladung PP-Burger und dazu noch die flachgegrillte Bratwurst im Brötchen.

Ich muß um 17 Uhr mit der Ladung durch sein, um servieren zu können, von daher habe ich vor, dass am Tag vorher zu machen, da bin ich nach hinten offen, wenn die Nacken nicht so wollen wie ich will.

Ich halte euch mit ein paar Bildern informiert.

LG

Peter
 
Jetzt hab ichs verstanden... Letztendlich ist die Frage: hast Du Helfer an dem Tag?
Ja: am Stück einfrieren
Nein: gepulled einfrieren
 
Dodge schrieb:
Wenn Du das nur 1 Tag vorher machst......nix von alle dem.
Einfach kalt am Stück in Papier packen und 2 h im Smoker langsam wieder hoch ziehen.......
Habe ich mal mit Brisket gemacht. Geht auch.....
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Volker,

die Nacken dann einfach nach Erreichen der KT auskühlen lassen, in Folien ( Einfrierbeutel ) packen und über Nacht ins Kühlhaus legen?

Am nächsten Tag dann aus den Folien in Butcherpapier und dann im Smoker wieder auf min 80 °C ziehen?

LG

Peter
 
Asconaut schrieb:
Jetzt hab ichs verstanden... Letztendlich ist die Frage: hast Du Helfer an dem Tag?
Ja: am Stück einfrieren
Nein: gepulled einfrieren
Zum Vergrößern anklicken....

Ich bin "nur" fürs PP zuständig, der Rest der Mannschaft kümmert sich um den "Rest".

Die Buns werden gekauft oder vom Bäcker gemacht, der Cole-Slaw wird am Tag vorher parallel zum PP gemacht.

Die Sauce muss ich noch raussuchen, hier gibts ja genug Rezepte, und die machen wir wohl auch am Tag vorher.

Und die Flachgrillerfraktion organisiert sich selbst, da werden 4 - 5 Leute gebraucht incl. ausreichen der Würstchen.

LG

Peter
 
Peter.....

Wenn Du das nur am Vortag vorbereitest......lass die Dinger einfach abkühlen und pack das dann in GN Behälter.....Deckel drauf und gut......zu arg runterkühlen macht da wenig Sinn.
Hast Du einen Konvektomat zur Verfügung ? Wenn ja......einfach mit etwas BBQ Sauce im GN Behälter + Dampf erwärmen.
Ansonsten entweder in Papier schlagen und aufwärmen oder mit etwas Flüssigkeit im GN erwärmen.....alles easy ;)
 
Wie das Leben so spielt....

Ich habe am Samstag einen Termin übersehen und werde das ganze jetzt doch live durchziehen müssen.

Dazu werde ich mich jetzt mit dem Butcherpapier vom @Spiccy bewaffnen, dann bin ich für alle Fälle gerüstet.

Danke für alle Beratung

LG

Peter
 
Danke für die weiterleitung Dodge.
Ich möchte es eigentlich auch am Stück vakuumieren, aber bei einem 3kg Stück kommen mir 45Minuten im Glühweintopf etwas wenig vor, lasse mich aber gerne belehren.;)
 
hi. mein Senf dazu *oh oh* *GGG*

nachdem das pulled pork fertig ist und abgekühlt schneide ich mir immer

schöne portionsgrössen in scheiben zurecht sodass so in etwa 2 bis 3 Personen

genug haben. diese vakuumiere hernach. damit bin ich flexibel mit der mengeneinteilung. bei überraschendem

besuch einfach ein paar Portionen im Wasserbad wärmen.

schmeckt klasse ist super ist a traum

gruss ich
 
Okay, dann probiere ich das auch.
Ich wollte eins oder zwei am Stück lassen und dann nach dem Wasserbad pullen, wenn die Gäste da sind.
45 Minuten gehen da völlig in Ordnung, habe extra schon eine neue Folienrolle fürs Vakuumiergerät geordert :D und mein Chafing Dish entstaubt.
 
Ich pulle immer vorher, vakuumiere dann ein, friere ein und wärme es bei Bedarf einfach im Wasserbad auf. Schmeckt fast wie frisch ;)
 
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