PP mit Knochen und Wet-Rub

[bierwurst-Franken]

Kann das sein das du für ein KG Nacken fast 10€ bezahlt hast?

Richtig! Schwäbisch Hallesche Sau mit Bioland Siegel - sonst isst Frau Bierwurst in Spe keinen Bissen von dem Tier. In der Stadt ist es auch gar nicht so einfach, Fleisch vom Weideschwein zu bekommen. Da akzeptiere ich auch so nen Preis.

Vor allem, da wir im Jahr max. 20 kg Schweinefleisch kaufen...

 

[bierwurst-Franken]

Der Grill der Wahl ist heute mal wieder der UDS:

Als Räuchermittel dienen die guten und günstigen Hickory-Pellets von Biobrennstoffe:

Der Kohlering besteht aus je 3kg Grillies und Heat Beads:

Die gequollenen Pellets kommen direkt auf die heißen Kohlen:

Zur Hitzenivellierung nehme ich heute mal einen eingeschlagenen Pizzastein:

Scharfer Start um 22:30:

Um 0:00 Uhr letzter Check:

Und was sahen meine Augen um 08:00 Uhr:

Da mich das Termometer nicht weckte (GT max. 125°), wars wohl auch nicht zu heiß.
Da das PP gut warm gehalten werden kann, ist diese kurze Garzeit von 9 1/2 Stunden aber kein Problem:

Die Restkohlen werd ich nun im Thüros fürs Frühstück verwenden.

Ich meld mich später noch mit dem Pull-Bild. Aber es scheint weich zu sein...

Kann die kurze Garzeit durch den Knochen beeinflusst sein? So schnell ging ein PP bei mir bisher nicht.

 

[alwin03]

Kann mir schon vorstellen, dass der Knochen als "Wärmeleiter" fungiert hat!

Ich hätt den Knochen übrigens ausgelöst. Jetzt fehlt dir ca. 1/3 Kruste.

 

[taigawutz]

Sauber Andi!

Kann mir durchaus vorstellen, dass der Knochen als Wärmeleiter fungiert hat.
Man sieht/liest auch öfters, dass eine leere Glasflasche in das Innere einer Gans gesteckt wird -> evtl. ähnliches Prinzip?

Uiii - und ich dachte schon, dass du den UDS motorisieren willst.
Wäre mal ein Ansatz -> auf einem Rasenmäher hatten wi noch keinen...

 

[Friedi]

Ich hab diese Erfahrung auch gemacht: Mit Knochen ist es deutlich schneller fertig ...
Bin auch schon mächtig auf den Pull gespannt PP ist für mich jedes Mal ein Ereignis

 

[blendaxx]

...allein schon dein Barrel Smoker lässt jedes UDS Herz höher schlagen.... die Optik kann hier keiner toppen...der is einfach nur endgeil .... mehr davon

 

[bierwurst-Franken]

Puh - das war ein mächtiges Frühstück:

Zusammenfassend kann ich nun sagen, dass die Konsistenz des Fleischs optimal ist (auch wenn es so schnell ging).

Die Kruste ist lecker, wird aber m.E. mit einer essiglastigen Mopp-Sauce noch besser. Diese Chance blieb mir aber bei diesem Superfast-PP verwehrt.

Der Rauch zieht tatsächlich auch durch die 5mm starke Gewürzmischung ins Fleisch und injizieren sollte man bei PP immer, auch wenn das Fleisch sehr fett ist, da die Feuchtigkeit dann im Fleisch durchgehend gleich ist.

Ich leg mich jetzt mal in die Sonne.

Schönes WE euch alle.

 

[Friedi]

Sauber Andi! Schaut phantastisch aus

 

[SmoKing]

Besser 9 1/2 Stunden als 9 1/2 Wochen, wobei beides seinen Reiz hat!

Lecker schaut's aus, Andi! Mein letztes PP hatte ich ebenfalls mit Knochen gefahren und wurde nicht enttäuscht. Dieses Injizieren interessiert mich nun auch! Danke für's Vorführen!

Viele Grüße nach Franken aus dem niederen Bayern...
Matthias

 

[Airbagschorsche]

super ergebniss ..........pp am knochen geht nach meiner erfahrung ca.1/3 schneller!!


gruß
tom
:2prost:

 

[taigawutz]

Bin begeistert!

 

[SmoKing]

.........pp am knochen geht nach meiner erfahrung ca.1/3 schneller!!

Wenn mich mein Spatzenhirn nicht trügt, war mein letztes am Knochen ebenfalls flott.

Wer hat denn noch alles diese Erfahrung gemacht?

 

[Michel]

Sieht echt super aus...


Aber.....

Bitte für das gute Fleisch so eine schlecht Alufolie...... tzztzt

 

[chili-sten]

Moin Andi,

das ist schön geworden

 

[Doc_Cleaner]

Große Klasse!

 

[Anthony Soprano]

Traumhaft! Dann werde ich mich nun ja wohl doch auchmal langsam mit Spritzen auseinandersetzen müssen!
Gruß Tim

 

[Mag]

Schönes PP!

So sehen bei und die Nacken am Stück auch aus

und es fehlt einem nachher die Kruste aus dem Knochenbereich - was mich ärgert weil ich die Kruste so gerne ess

Injezierst du immer?
Weil meine Vermutung wäre das die Flüssigkeit für eine bessere Wärmeverteilung sorgt und das es deshalb so flott ging.
In anderen Freds wo es so schnell geht wird das Tier auch gern mal als Wasserschwein betitelt.

 

[Friedi]

Also schneller geht es zum einen durchs Einspritzen und der Knochen beschleunigt das auch ungemein.

 

[waldwuser]

Ich bin auch der Meinung das der Wet-Rub der Haupt Turbo war. Ich zitiere mich mal selbst und meine Theorie:

........, weil ich das Fleisch heute gejokt, und mit Cola-Marinade nach BBQ-Pitboys mariniert habe. Tropfend nass leg ich Samstag morgen auf.

Hat IHMO zwei Vorteile:

1. Ich kann den Deckel zu lassen und verliere keine Temperatur, durch zu frühes moppen, kein Temperaturschock fürs Fleisch.

2. Durch die Flüssigkeitschicht bildet sich sehr rasch eine "Kruste" durch den karamelisierenden Zucker. Das hat den Effekt, das es die Temp. Im Fleisch hält.

3. Flüssigkeit (Marinade) leitet Temperatur besser als trockene Rubs.

..........

Soweit meine Therorie und die Praxis bestätigt es wieder einmal. Nasse PP´s sind schnellere PP´s.

(Letztes Jahr auf dem Countryfest in Belzistein wars auch in 9 h fertig, im UDS)

Deines gefällt mir sehr, ein schönes PP geworden, muss ich auch mal wieder......

Gruss Steffe

 

[Mr. Incredible]

Toller Beitrag, Dein letztes Bild ist fantastisch!