PP mit Texas wicklung

[Stubentieger]

Habe die letzten Wochen versucht meinen eigenen Smoker zu bauen.
Sieht soweit auch ganz gut aus.
Heute stand PP auf dem Plan.

Göga liebt PP. Diesmal soll es die schnelle Vatiante werden.

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• Stubentieger
• 8. Mai 2016

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• 8. Mai 2016

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• 8. Mai 2016

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• 8. Mai 2016

 

[Stubentieger]

Der Patient wartet auf den OP

 

[Stubentieger]

Nach dem öffnen und Fleisch auflegen bin ich auf 8 Grad runter, nach 10 min wieder 120...

ist das normal?

 

[Clintwf]

Das Wärme verloren geht, wenn der Deckel offen ist, ist normal. Wie viel verloren geht, hängt davon ab, wie lang du die Luke offen lässt. Von 120 auf 8 hatte ich allerdings noch nicht.
Wie dick ist das Blech von deinem Smoker und wie lang hattest du vorgeheizt?

Spontan frage ich mich bei deiner Konstruktion, ob der Durchlass zur SFB groß genug ist und ob es günstig ist, darüber gleich den Abgang für den Schornstein zu haben? Freue mich auf deinen Bericht.

 

[tippel68]

das wünsche ich mal gutes gelingen....
ich hatte gestern mein debüt

 

[Stubentieger]

der durchlass ist vom querschnitt so berechnet wie bei 2 runden durchmessern.

der auslass ist knapp über dem rfs blech, dass sich die hitze eher staut.

vorgeheizt hatte ich nur ca. 30 min, denke dass die bleche noch nicht heiss waren.

smoker und sfb haben 3,5 mm die RFS bleche 10mm

hab unter den RFS Blechen noch vor Schamotsteine zu verbauen, was meint ihr?


aktuelle Temperatur:

 

[Stubentieger]

aktuelles bild:

kleiner zwischen snack:

 

[Clintwf]

Hatte mir die Bilder bisher nur auf dem Smartphone angesehen, da ist mir so das eine oder andere Detail entgangen. Beispielsweise hatte ich den reverse flow nicht erkannt, und dacht, das die Wärme aus der SFB direkt nach oben abziehen kann (optische Täuschung...)

Ein bisschen länger vorheizen, und dein Temperaturabfall sollte sich in Grenzen halten, sehe ich auch so.

Hast du die Temperaturverteilung mal gemessen, im Garraum?

Und an den kleinen Hunger zwischendurch hast du auch gedacht

 

[Stubentieger]

Temperaturverteilung ist aktuell noch nicht vermessen, da ich zum umsetzten des sensors zu oft öffnen muss.

da aber vorgestern mein redickeck angekokelt wurde, muss natürlich aufgrund det optischen abstriche dessen ein wlan thermo mit 8 Sensoren her, bis dahin werden auch noch die steine verbaut, und die Tür bekommt noch Lüftungsschlitze, so dass sie auch geschlossen werden kann.

 

[Stubentieger]

aufgrund fehlendem Backpapier musste ich des Patienten in Jehowa wickeln, hat damit jemand erfahrungen?

 

[PhilipZh]

Nur für mein Verständnis, was ist eine Texas Wicklung?

Grundsätzlich wickle ich mein PP nicht, ich möchte genau die Kruste erhalten, welche das PP so lecker macht.

Sobald du aber wickelst, mach dies um 60 KT. In Jehova hast du genau so wie im Pachpapier eine kürzere Garzeit und fast kein Saftverlust.

Grundsätzlich kannst du auch ein Thermometer gebrauchen, um deine KT zu verfolgen. Egal ob offen oder im Wickel.
So kannst du auch Erfahrung sammeln was die Garzeit betrifft

 

[Glenn23]

Ich kann nur auf diesen Fred verweisen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Der sagt alles aus.

 

[Stubentieger]

muss ich mal anschauen...

bilder vom Snack.
Wuki1 meinte "papa dia hennafias schmegad subr"

 

[Stubentieger]

Ich kann nur auf diesen Fred verweisen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Der sagt alles aus.

Das stimmt.

Ist heute mein erstes PP im Smoker, auf dem Gasgrill hatte ich schon mehrere, jetzt endlich mit Rauch.

Das Problem der Anfänger ist glaube ich net mal, dass es zu viele Unwahrheiten gibt, sondern dass das PP Teilweise als Kunst und Mission Impossible dargestellt wird. Warum das so ist, weiss ich nicht.
MmN ist es nicht schwer, man darf sich nur nicht stressen lassen oder verrückt machen lassen.

Aktuell bin ich bei 84 Grad, also alles bestens.

 

[PhilipZh]

Der sagt alles aus.

Finde ich nicht. Im Gegenteil. Wenn PP nur noch nach einer einzigen Variante gemacht wird, wird das Essen nur noch Durchschnitt.

Ob dein Auto mit Gas, Wasser, Öl, Benzin, Diesel oder mit Bier fährt ist piepegal.
--> ich finde nicht. Ökologisch und finanziell macht es einen Unterschied.
Ob also nun das PP gewickelt wird oder nicht, ist piepegal
-->Nein ist es nicht. Entweder willst du eine Kruste oder nicht.

Es kommt doch immer darauf an was du selbst willst, geschmacklich, vom Aufwand her oder von der Zeit.

Ansonsten stell ich hier die provokative These auf, ob das Fleisch gewürzt wird oder nicht, ist piepegal. Der orginal Geschmack wird sowieso verfälscht.

Das einzige wo ich sofort unterschreibe ist, PP gehören fotografiert

 

[Glenn23]

Hauptsache ist, dass das PP schmeckt.

Mein PP ist gerade in der Blödphase bzw. gerade raus und hat jetzt 73°C

 

[David Griller]

Hat doch bis jetzt ganz gut ausgesehen. Und wie mans haben will muss man selber wissen.
Ich bevorzuge Kruste und brauch für PP ca. 14 Std..Meistens mach ich die über nacht. Aus was hast du die Gar Kammer gemacht sieht aus wie ein alter Wasserboiler.

 

[Glenn23]

MmN ist es nicht schwer, man darf sich nur nicht stressen lassen oder verrückt machen lassen.

Ich glaube, DAS ist die ganze Kernaussage des Fred auf den Punkt gebracht.

Edit: KT nun bri 74°

 

[Stubentieger]

War ein alter Ausgleichsbehälter einer Wasserheizung.

Habe noch so einen im Keller, aus dem muss ich im Winter noch was basteln, dass ich bei Longjobs mit dem Wlanthermo und nem Pitmaster Nachts auch schlafen kann, und mein PP net verpacken muss.

Wir schwaben verpacken das Fleisch zwar gerne, aber dann nennen wir es Maultaschen...

 

[Stubentieger]

Hab aktuell 88 Grad, hätte es wohl noch ne Stunde länger im Rauch lassen können, so muss ich immer Angst haben, dass Göga das PP aufisst bevor die Gäste da sind