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PP und PT gleichzeitig?

H

h00bi

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich möchte morgen keine keine Testmenge Pulled Turkey machen und falls es nicht zusagt ein Backup Pulled Pork.
Ich habe je ca. 1kg da, Nacken und Oberkeule. Das Schwein wird in der kleinen Größe vermutlich nur 6-7 Stunden brauchen. Die Putenoberkeule ist ja aber vermutlich schneller fertig nachdem was man hier so liest. Zudem sollte die Pule ja nicht auch 90+°C oder? Nach einigen Threads hier ist wohl 85+°C schon gut für die Pute.

Wieviel später würdet ihr die Pute drauf werfen? Und wie Smoke ich das am besten zusammen? Es sollte ja am Anfang gesmoked werden?
Oder beides gleich drauf und die Pute in Jehova warm halten bis das Schwein fertig ist?
 
h00bi schrieb:
... Und wie Smoke ich das am besten zusammen? ...
Zum Vergrößern anklicken....

Da würde ich empfehlen: mit zwei Thermometern :D eins im PP, eins im PT. Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, runter mit dem jeweiligen. Wie lange das dauert, hängt vom Sportgerät und vom jeweiligen Stück ab. Allerdings düfte 1 KG Nacken keine 6 Stunden brauchen, nicht bei der kleinen Mengen. Denk allerdings an den Gewichtsverlust, da können am Ende gerne 750 - 500 Gramm übrig bleiben, je nach Fleischqualität. Zu PT kann ich keine Angaben machen, hatte ich selbst noch nie.

Viel Erfolg
 
das smoken war hier tatsächlich nur auf die Rauchphase bezogen, nicht auf den gesamten Garprozess. Das sollte ja am Anfang passieren. Dass jedes Tierchen ein Thermometer bekommt ist ja klar ;)
 
Zuerst ~110°C später 120°C. Die Pute war so ca. nach 6 1/2 Stunden fertig, das Schwein hab ich dann bei 72°C in Jehova gewickelt. Danach gings recht zügig und nach ca. 7 1/2 Stunden wars dann "fertig". Ging aber schwer zu pullen und war zwar nicht trocken aber auch nicht wirklich saftig.

Vor lauter "endlich gibts Essen" leider die Fotos vergessen.Pute war erstaunlich gut und auch zuerst leer.
Ich steh ja je auf das dunklere Fleisch an der Putekeule, aber dass es so gut wird hätte ich nicht gedacht.

Das nächste mal wieder einen ganzen Nacken. Wird ja bald sein, die 300g Rest-PP sind sicher bald wieder leer :thumb2:
 
Meiner meinung war die temp im grill viel zu hoch ein kilo 5std. Bischen lange für einen braten der größe braucht mann bei ter temp. Ungefähr zwei std.
 
Schon wenn mann ein 1kilo Stück hat und das fünf std. finde schon. Aber könnte auch am fleisch gelegen haben das zuwenig fettanteil war.
 
@h00bi , kennst Du denn den berühmten (Endlos) Fred rund um den Mythos Pulled Pork?
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Irgendwo da drin ist die Rede von einer Stunde pro Kilo als grobe Zeitplanung... hab‘s leider auf die Schnelle nicht finden können.

Hier ist eines meiner PP, auf einem CBS problemlos hinbekommen innerhalb ertragbarer Zeit:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/oster-pp-im-cheap-barrel-smoker.233342/

Ich vermute mal, was zerocool oben meinte, war: für die kleine Menge Fleisch waren entweder die fünf Stunden zu lang oder die Temperatur zu hoch, um das Fleisch über die fünf Stunden nicht austrocknen zu lassen. Meine persönliche Meinung: Temp hoch und Thermometer nehmen. Der Rest dürfte dann piepegal sein :D
 
Ich habe auch einmal aus einem schüchternen 1kg Stück PP machen wollen und es hat ewig gedauert.
Da die Zeit dann knapp und der Hunger der Familie zu groß war wurde es dann einfach in Scheiben aufgeschnitten wie Schweinebraten. War durch und auch nicht trocken aber noch lang bicht gerignet zum pullen.

Es kommt da wohl eher auf das Fleisch an und nicht so auf's Gewicht denke ich.

Alle Stücke über 2Kg die ich gemacht habe haben sich "klassisch" verhalten und sind gut geworden. mfg
 
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