PP Vergleichsgrillen

[Luxi64]

Da Freunde und Bekannte sich PP wünschten war es gestern mal wieder so weit.
Bei der Gelegenheit habe ich verschiedene Schweinerassen in den Vergleich geschickt, die da waren:
1) 2.5 kg Schwäbisch Hällischer Schweinekammbraten von meinem MdV
2) 2.4 kg Duroc Schweinenacken aus der Metro
3) 2.8 kg Schweinenacken aus der Metro
4) 3.1 kg Schweineschulter aus der Metro

Zuerst wurden die Teile gerubt und geimpft, danach über Nacht im Kühlschrank gelagert.

In der vorderen Schale die beiden Metro Nacken, in der hinteren Schale vorne der Schweinekamm, hinten der Duroc Nacken

Am kommenden Tag den Smoket auf 110° aufgeheitzt, und rein damit.
Von links nach rechts die, beiden einfachen Nacken, Schweinekamm, Duroc

Bei 80° wurde gemoppt.

Diesmal habe ich bewusst auf die Texaskrücke verzichtet, um das Verhalten der einzelnen Teile zu beobachten.

Bei 93° wurden die Stücke eingewickelt und in eine Isolierbox gelegt.

Nach einer weiteren Stunde ruhen wurde gepullt.

Alle Teile sehen sehr saftig aus, geschmacklich ist auf jedenfall ein Unterschied zu schmecken, wobei der Scheinekammbraten mit Abstand am besten gemundet hat.

Die Garzeiten waren zudem auch sehr unterschiedlich wie in der Tabelle zu sehen ist.

 

[Lutz95326]

Hallo Luxi64,

ich liebe diese wissenschaftliche Herangehensweise.

Noch mehr allerdings den Geschmack.

Schöner Beitrag

Viele Grüße
Horst

 

[Lloyd.Williams]

Sehr schöne Übersicht!!

VG, Lloyd.

 

[jimmy_bod]

Schöner Test!
Aber ist Schweinekamm und Nacken nicht das gleiche?
Ich selbst kaufe immer Nacken von der Metro.

Die Schulter war sicherlich etwas trockener, oder?

 

[Honker]

Toller Beitrag Leckere Bilder
und Zack wieder Hunger
Gruß Dirk

 

[Luxi64]

Schöner Test!
Aber ist Schweinekamm und Nacken nicht das gleiche?
Ich selbst kaufe immer Nacken von der Metro.

Die Schulter war sicherlich etwas trockener, oder?

Du hast natürlich recht, Kamm und Nacken, ist das gleiche Stück.
Nein die Schulter ist nicht trockener, hab die schon öfters als PP gemacht, natürlich wie beim Nacken auch, ein Stück mit gutem Fettanteil aussuchen. Könnte aber auch durch das impfen sein, dass der Nacken, nicht trocken wird.

 

[Delicatus]

Interessanter Bericht und echt Hunger machende Bilder
Daumen hoch
Sehr schön gemacht !

 

[Bruco]

Klasse Bericht und sehr interessante Tabelle
Super !!

 

[T el T]

Das schaut klasse aus.
Die Tabelle finde ich sehr aufschlussreich.

Kannst du die Geschmacksunterschiede zwischen S-H, Duroc und dem „Normalen“ näher beschreiben?

Will demnächst auch wieder PP auflegen und frage mich ob der „Aufpreis“ lohnt.
(Mein MDV nimmt für normalen Nacken von Schweinderls aus der Region ca. 12 Euronen/Kilo)

 

[Luxi64]

Das schaut klasse aus.
Die Tabelle finde ich sehr aufschlussreich.

Kannst du die Geschmacksunterschiede zwischen S-H, Duroc und dem „Normalen“ näher beschreiben?

Will demnächst auch wieder PP auflegen und frage mich ob der „Aufpreis“ lohnt.
(Mein MDV nimmt für normalen Nacken von Schweinderls aus der Region ca. 12 Euronen/Kilo)

Wir finden dass das S-H am geschmachfolgsten ist, was bei einem freilaufendem Schwein ja auch anzunehmen ist, das „Normale“ ist halt geschmacksneutraler, wobei natürlich keines wirklich „schlecht“ schmeckt, dafür sorgt Rub, Injektion und BBQ Sauce ja auch noch.
Ob einem das der Mehrpreis jetzt wert ist, muss jeder für sich selbst ausmachen, das gleiche gilt ja auch für Steaks usw, wo ich auch gerne mal etwas mehr ausgebe, und dafür eine gute Qualität bekomme.

 

[T el T]

Danke für die Antwort.
War halt etwas verwundert, dass dein Duroc bei der Metro nur 9 Taler kostet, mein MDV für "normalen" Nacken 12 nimmt.
Gebe gerne etwas mehr aus, aber es muss in Relation stehen (finde Geiz nicht geil!).
Werde den Duroc mal ausprobieren.

 

[Luxi64]

War ja auch in der Werbung, ansonsten da auch teurer.

 

[Hammhh-let]

Klasse Beitrag! Ich hab ja schon immer gesagt, dass Grillen ne Wissenschaft ist

Mich verwundert es etwas, dass der Gewichtsverlust bei allen vier Sorten doch recht nah beieinander liegt!

 

[untierchen]

jou wirklich ein schöner Bericht - jetzt musst du das ganze aber noch X-Mal genauso wiederholen - damit wir Kontrollwerte haben und Mittelwerte bilden können

 

[Luxi64]

Klasse Beitrag! Ich hab ja schon immer gesagt, dass Grillen ne Wissenschaft ist

Mich verwundert es etwas, dass der Gewichtsverlust bei allen vier Sorten doch recht nah beieinander liegt!

Das hat mich auch am meisten gewundert, hätte gewettet dass die „Normalen „ fiel mehr an Gewicht verlieren.

 

[Hammhh-let]

Genau das hätte ich auch gedacht!