7 x in der gleichen Hardware nehme ich an.
Entscheidend ist, in welcher Hardware das PP zubereitet wird.
Nimmst du einen Keramikgrill, der kaum Zug und Konvektion hat,
kann man darauf verzichten. Eine Wasserschale, wenn's den sein muss,
kann auf keinen Fall schaden.
Ein Wassersmoker hat hier schon deutlich mehr Zug.
Hier moppe ich, sobald die Oberfläche abgetrocknet ist.
Ein holzbefeuerter Smoker hat mit Abstand den großen Zug.
Der hohe Luftaustausch macht es erforderlich regelmäßig zu moppen.
Die Feuchtigkeit schützt nicht nur die Oberfläche vor der Austrocknung.
Für die Bildung eines ausgeprägten Smokerrandes ist sie zwingend erforderlich.
Die chemische Reaktion kann an der trockenen Oberfläche nicht ablaufen.
Zumindest ist sie stark gebremst.
Ab 60-65 °C kann man das Moppen einstellen.
Die Fleischfasern beginnen zu schrumpfen und
die die Fähigkeit Wasser zu binden lässt nach.
Mann kann das Fleisch "schwitzen" sehen.
Es hält sich quasi selbst feucht.
BTW ... viele moppen mit der falschen Flüssigkeit.
Eine leichte Säure ist Ideal.
Zuckerfreier Apfelsaft oder Cidre ist Ideal.
Auf keinem Fall irgendwelche dicken Soßen.
