Premiere: Rinder-Querrippe

[Matze73]

Hallo Freunde des gepflegten Grillsports,

nachdem ich hier seit Langem fast nur mitlese und viele sehr gute Anregungen gewonnen habe, möchte ich heute auch mal meinen Beitrag leisten
Zum diesjährigen "Abgrillen" packe ich das erste Mal Rinder-Querrippen auf den Grill, die mir kürzlich bei Metro in den Einkaufswagen gefallen sind. Diese habe ich gestern mit einem Pfeffer-Rub aus der Rezepte-Datenbank eingerieben und vakuumiert. Ist das eigentlich normal, dass da sooo viel Fleisch drauf ist??? Die Dinger sind gut 5-6cm dick (Bild kommt noch...)
Mein bisheriger Plan sieht vor, dass ich sie in etwa 3-3-1 mache - mal schauen, was dabei rauskommt...

 

[waltherman]

Oder 2-4-1. Ich würde einen Zahnstocher bereit halten, oder ein Einstichthermometer (die Temperatur interessiert hier nicht). Ich würde in Phase 2 je Stunde durch einpieksen prüfen wie weich das Ganze ist.

 

[Matze73]

Frisch aus dem Vakuum, so ca. 1,5kg

 

[waltherman]

Ich würde da 2-3,5-0 planen.

 

[Matze73]

Ist das nicht ein bisschen kurz für diese Brocken? Und die 3. Phase ganz weglassen?

 

[waltherman]

3,5h eingepackt machen das Fleisch schon weich. Temperatur 140° plus...
Zwischenprüfung mit dem Zahnstocher.
Phase 3. Ist um die Sauce antrocknen zu lassen. Ich will das mitunter gar nicht dass die trocken wird.

 

[Matze73]

Dann probier ich das so mal - Versuch macht kluch

 

[waltherman]

Plan mal 6h ein.
2-3,5-0,5
2-4-0 Wenn es sein muss.
Phase 2 aber nicht bei 110° sondern bei 140° und mehr. Es muss Wasserdampf entweichen

 

[Matze73]

Was soll ich denn am besten zum dämpfen nehmen?
Bier? Wein? Apfelsaft?

 

[waltherman]

Am besten? Im Zweifel Wasser.

 

[Carlo BBQ]

Hier meine Rinderrippen die ich schon gemacht hatte, der Pfefferrub passt ganz gut dazu.

Die Dämpfphase ist auch sehr wichtig dabei, mit einer gesamtzeit von > 6 Stunden solltest du da schon rechnen !

Viel Spass beim Grillen der Ribs

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-ribs-vom-ascona.280498/
https://www.grillsportverein.de/for...-frischen-kraeutern-vom-allgaeu-wagyu.214372/
https://www.grillsportverein.de/for...et-vom-uds-gsv-best-beef-rub-nachtrag.195029/

 

[Carlo BBQ]

Am besten? Im Zweifel Wasser.

Ich nehme dazu Rinderbrühe oder Rinderfonds, nach meiner Mienung passt Apfelsaft oder irgendwas mit Essig nicht dazu !

Brauchste ja nur ein kleines Gläschen voll dazu!

 

[Matze73]

Zwischenstand nach knapp 2h

 

[Traekulgriller]

Nur ein kleiner Tip.
Halte Dir evtl. einen Ersatz als Essen bereit.

Schau Dir mal das da an.
Vor allem ab der 2. Seite oben.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/richtig-gute-rinderrippen.256588/

Erkennst Du Deine Rippen wieder ?



Gruß Matthias

 

[waltherman]

Halte Dir evtl. einen Ersatz als Essen bereit.

Wichtig ist die Dämpfphase ernst zu nehmen. Das muss von Minute 1 aus deiner Edelstahlwanne/Römertopf/Schmortopf raus dampfen. Also kochendes Wasser einfüllen und Garraum Tempertur schon vorher hochziehen.

 

[Traekulgriller]

Wichtig ist die Dämpfphase ernst zu nehmen. Das muss von Minute 1 aus deiner Edelstahlwanne/Römertopf/Schmortopf raus dampfen. Also kochendes Wasser einfüllen und Garraum Tempertur schon vorher hochziehen.

Wenn Du diese Rippen hast wie von mir beschrieben, kannt Du damit machen was Du willst.
Das bleibt Hundefutter.

Gruß Matthias

 

[waltherman]

Das bleibt Hundefutter.

?

 

[Traekulgriller]

?

Hast Du von meinem Beitrag die 2. Seite oben gelesen ?

 

[waltherman]

Hast Du von meinem Beitrag die 2. Seite oben gelesen ?

Jetzt habe ich das verstanden. Ich hatte ohne deinen Artikel zu kennen das Fleisch als eher zäher eingestuft (wie Bäckchen) daher die Empfehlung die Dämpfphase in den Vordergrund zu stellen.

 

[Matze73]

Schau'mer mal....
So sieht es nach weiteren 3,5h dämpfen aus: