Prime Rib

[sheeper]

Bräuchte mal euren Support.
Welche Zeit sollte ich für 2,5kg Prime Rib einplanen bis die KT erreicht wird?
Geplant bei 180°C auf 54°C KT.
Ruhen lassen und dann scharf angrillen.
Würde mich freuen wenn ich auf eure Erfahrungen zurückgreifen könnte.

So Long

 

[sheeper]

Nachdem die Resonanz auf meine Anfrage so groß war habe ich einfach versucht meine Gäste nicht zu lange warten zu lassen.

Vorsichtshalber habe ich die ursprünglich angedachte GT von 180°C auf 130°C gesenkt. Die KT sollte mit 54°C gleich bleiben.

Das Fleisch also 4h vor der gepanten Startzeit aus der Kälte geholt, damit es die Zeit findet sich an die Umgebungstemperatur anzupassen.

15:00Uhr das Fleisch mit Stubbs Steak Rub versehen anschließend den Monolith angefeuert und eingeregelt.

Um 16:30 habe ich die RIBS aufgelegt.

Starttemperatur vom Fleisch 12°C. Nach 2h10min waren die angepeilten 54°C endlich erreicht.

Eingepackt in Jehova durfte das edle Stück Fleisch nun 35min ruhen.
In dieser Zeit hab ich den Grill auf 350°C hochgezogen und anschließend das Prime Rib von allen seiten scharf angegrillt.

Geschmacklich einwandfrei.Super saftig und zart. Wird sicherlich nochmals wiederholt.

Unsere Gäste waren begeistert. Bis auf ein paar abgenagte Knochen ist nichts über geblieben.

Beinahe hätte ich das Tellerbild vergessen, deswegen fehlen schon ein paar Teile von den Beilagen

 

[Juleslesquet]

Sieht gut aus.

 

[Schinken- klopfer]

Ja, das Fleisch sieht butterzart aus.
Wegen der unterlassenen Hilfeleistung: Ich hätte gern etwas dazu gesagt, leider ist mir aber so ein Teil noch nicht untergekommen.

 

[sheeper]

Na ja Versuch macht Kluch
Ich kann euch nur empfehlen die Prime Ribs mal nachzubauen.
Sind eben nicht so Zeitaufwendig wie Beef-Short-Ribs oder Spare-Ribs.